1. 重庆麻辣干锅鸡的做法和配料
干锅鸡做法：
用料
嫩仔鸡半只（约750克）莲藕1/2节土豆1个洋葱1个子姜30克二荆条辣椒5个蒜5瓣包菜3片豆瓣酱1大勺自制干锅酱（或火锅料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许料酒1大勺盐适量白胡椒粉适量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺
仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
准备好所有调料。
将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
加入花椒粒、香料炒出香味。
加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
下炸好的鸡块翻炒。
加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可
2. 干锅麻辣鸡的做法家常做法
步骤1
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
步骤2
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
步骤3
将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
步骤4
将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
步骤5
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
步骤6
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
步骤7
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
步骤8
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
步骤9
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
步骤10
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
步骤11
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
3. 麻辣干锅鸡肉的做法
用料：
半只鸡，土豆，平菇，青椒，洋葱，茄子，大蒜，花椒，红椒，生抽，糖，豆豉，红油豆瓣酱，蚝油，醋，油，水，盐。
做法：
一般两三口人吃，选半只鸡就够了，用清水将其清洗干净以后，剁成小块。如果觉得鸡肉不入味，可以先用盐腌制一下。
削去土豆的外皮，切成长条。
将平菇撕成小朵，青椒切滚刀块，洋葱切丝儿，茄子切条。
锅内倒油，油热后，下切好的土豆炸制，炸到土豆表皮变得脆脆的，用筷子很容易就能插进去，这时候我们捞出土豆。
倒入平菇稍微炸一下，平菇有点微焦黄后捞出。随后倒入茄子炸，炸到微微焦黄捞出。
最后放入剁好的鸡块，用中小火慢慢炸，炸到鸡肉熟透，表面焦黄焦黄即可捞出。
锅内留底油，下花椒粒、红椒段、豆豉、大蒜末儿炒香；加一点红油豆瓣酱，炒出里面的红油。
随后倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、蚝油调色。
放入洋葱丝、青椒块炒出香味。
再倒入炸过的土豆和茄子，翻炒均匀以后，加盐、糖和一点点的醋调味，炒匀就可以出锅了，特别的香。
小贴士：
如果加点芹菜，这道菜吃起来会更香哦！
4. 重庆麻辣干锅鸡的做法和配料视频
用料
火锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
5. 重庆麻辣干锅鸡的做法和配料大全
鸡肉500克
辅料
洋葱半个 干辣椒十克 姜片十克 蒜片十克 二荆条辣椒两根 莴笋一根 藕一节 土豆一个 芹菜两颗 大葱一根 黄瓜一根 大青椒一个 大红椒一个
步骤1
将所有配料切条，青红辣椒切滚刀。洋葱切块。二荆条辣椒切成段。大葱切段
步骤2
先将鸡肉用水提前浸泡半小时，去除血水。然后把水沥干。加入少许食用盐、再加入少许淀粉。然后朝一个方向搅拌均匀
步骤3
锅里加入适量菜籽油，待油温烧至七成热，放入鸡块。中火慢炸
步骤4
直至鸡肉熟透，变成金黄色。(炸好以后捞出备用)
步骤5
把(青笋和土豆条、藕条)用水煮一下，开水下锅，煮一至两分钟。捞出以后沥干水分。用炸过鸡的油继续炸土豆和藕条、青笋、黄瓜(黄瓜不用煮，因为黄瓜的含水量很高)。炸两分钟左右，不要炸干了。炸好以后捞出备用
步骤6
把青红椒和洋葱下锅过下油，二十秒左右捞出备用。\n然后锅里留少许底油，待油温五成热放入准备好的(花椒、蒜片、姜片、干辣椒、大葱段、辣椒段)大火爆香，加入两勺豆瓣酱(十克左右)。继续翻炒，然后加入炸好的鸡肉。加少许老抽调色
步骤7
翻炒几下后加入炸好的青笋、藕条和土豆。翻炒片刻后加入十三香。继续翻炒。快要熟透的时候。加入芹菜、过了油的洋葱、青红辣椒。最后加少许盐。加点鸡精。起锅，最后面上撒上葱花、芝麻即可
烹饪技巧
每次在外面吃干锅，总想自己也做做。一直觉得很麻烦就没做，今天有时间也做下。喜欢吃辣的朋友可以加点儿小米辣。不要觉得麻烦，任何美食都是需要时间的。
6. 四川麻辣干锅鸡的做法
首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。
2/5
在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。
3/5
将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。
4/5
将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。
5/5
翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。
7. 重庆干锅鸡的做法 最正宗的做法窍门
干锅鸡的做法步骤
步骤 1仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
步骤 2准备好所有调料。
步骤 3将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
步骤 4油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
步骤 5鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
步骤 6锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
步骤 7加入花椒粒、香料炒出香味。
步骤 8加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
步骤 9下炸好的鸡块翻炒。
步骤 10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
步骤 11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、