1. 干锅肥肠猪肚做法
食材
主料
肥肠
400g
豆腐
200g
洋葱
1/2个
白菜梗
4片
辅料
大蒜
8颗
青蒜
3根
大葱
1根
郫县豆瓣酱
1.5勺
花椒
1勺
小红辣椒
4个
杭椒
4个
酱油
1匙
青椒
1个
芝麻香油
0适量
花椒油
0适量
面粉
2勺
白醋
1匙
白酒
30g
步骤
1.将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）
2.将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
3.将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
4.小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
5.青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
6.白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
7.油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
8.煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9.豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
10.将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
11.再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
12.姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
13.大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
14.青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
15.将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）
16.撒下青蒜叶。
2. 干锅猪肚的做法大全集
6月香豆瓣酱
1勺韩式辣酱 1勺蒜 3-4瓣洋葱 1/4个牛小肠+猪肚 200g白糖 1茶匙料酒 少许油菜 4-5棵盐 适量辣椒面 1-2勺尖椒 4-5小段
改良版韩式烤牛肠猪肚的做法步骤
步骤 1
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处理好的牛小肠和猪肚切段 备好蒜末和洋葱 买的韩式烧烤用牛小肠，卖家已处理好半熟的，不需要再加工。
步骤 2
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加入豆瓣酱，韩式辣酱，料酒，白糖，辣椒面腌制2-3小时 辣椒面是泡菜用，上色，没有很辣，根据个人吃辣的程度加1-2勺
步骤 3
炒锅加香油，腌制好的小肠和猪肚下锅大火炒制，放入油菜，尖椒继续炒制，中间加少许水，防止干锅，小肠和猪肚是半熟的，油菜变软后，即可装盘
3. 干锅肥肠的家常做法大全图解
一、干锅花菜
原料：花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量
做法：
1、把菜花掰成小朵，用水洗干净在水中泡15分钟
2、 往锅里加适量的油；待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。
3、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水，入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。
二、干锅土豆片
原料：土豆、五花肉、洋葱、青红椒、葱姜蒜、想吃、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、老干妈、酱油、料酒
做法：
1、先把土豆去皮，从中间切开，切成菱形，装入盘中清片洗干净
2、洋葱切成细丝，青红椒切成菱形，五花肉切成细片装入碗中，葱姜蒜切片备用
3、锅内放油，热到五成熟，倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色泽微黄、将土豆片捞出来、关火控下油
4、锅中再来少许油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉发白，放入干辣椒、花椒翻炒
5、放葱姜蒜炒香，放一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、老干妈、生抽炒香
6、放入青红椒、洋葱大火翻炒，倒入炸好的土豆片，放半勺盐、少许白糖提鲜炒匀，放入干锅即可
三、干锅肥肠
原料：猪大肠、青红椒、食盐 、味精 、蚝油 、酱油、 白酒、 香油、 豆瓣酱
做法：
1、将大肠刮洗干净放入冷水中，加白酒煮熟，捞出沥干水分，切成长2.5，宽1厘米的小段
2、葱切段，蒜姜切片
3、锅置旺火上，倒入食用油，烧热后入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂
4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内即可
四、干锅千叶豆腐
原料：千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油
做法：
1、大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段待用
2、带皮猪五花切片，加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟
3、锅加油烧热，加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香
4、加入大葱和腌好的猪五花肉，中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右，加入蚝油、生抽炒匀
5、加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料，加入1/2茶匙盐（适口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均匀
6、最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜
4. 猪肚肥肠的做法
烀猪肚和肥肠的方法是将肥肠和猪肚放入生抽耗油食盐白酒一起爆炒，再放入干辣椒花椒大料加入水一起炖煮。
5. 干锅肥肠的制作方法
1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油
4.下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀
5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）