1. 黄骨鱼煮咸菜做法大全
主料：鲜鱼一尾约重750克，我这里用的是钳鱼，也可用草鱼，青波，黄辣丁等。
辅料：仔姜丝150克 黄瓜条100克
调料：泡椒末50克 泡姜末25克 姜末10克 蒜末20克 鲜青花椒25克 鸡蛋清1个 青小米椒圈25克 红小米椒圈25克 葱花20克
调味品：盐2克 鸡精15克 香油10克 料酒10克 高汤或清水500克 色拉油550克
制作
1、锅内下入色拉油500克，下入仔姜粒100克和小米椒圈30克，加两片香叶、一个八角，一小节桂皮小火熬至原料变干，滤渣取油即可。
2、我们来先处理鱼，钳鱼收拾干净，分离鱼头、鱼骨和鱼肉，鱼头、鱼骨斩成大块，鱼肉片成约3毫米的片。放在一个盆中，加入盐和白酒，拌匀，然后再冲洗干净，并沥干水分，这一步的目的去除鱼肉的腥味；
[小贴士] 码味秘籍：鱼肉、鱼骨入盆中，加精盐（每500克鱼用3克）、料酒（每500克鱼用5克）先拌匀，再加清水（每500克鱼用10克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每500克鱼用10克）、干细淀粉（每500克鱼用2克）上劲拌匀码味。
3、烹制：炒锅上火，放入色拉油，烧到四成油温，下入泡椒末、泡姜末、 姜末、蒜末、 鲜青花椒炒香，一定要炒至油色清亮，原料饱满，下入清水或高汤500克大火烧开转为小火。
4、先下鱼头、鱼骨煮透后，加鸡精、香油、盐调味，再下入鱼片，青红小米椒圈和一半的仔姜丝煮至鱼片刚熟。
5、起锅前加入另一半仔姜丝，再淋入已炼好的约20克仔姜油略煮5秒钟即可起锅盛入垫有黄瓜条的汤碗中，撒上葱花，美味即成。
2. 干锅酸菜黄骨鱼做法大全图片
步骤 1
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斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制
步骤 3
腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；
步骤 4
1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）
步骤 5
中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底
步骤 6
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锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中
步骤 7
大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油
3. 干锅黄骨鱼的家常做法
鲫鱼和黄骨鱼都有非常好的营养价值，如果两者相比的话，那么黄骨鱼的营养价值会更高一些。
黄颡鱼有健脾益胃，利尿消肿的功效，黄颡鱼的营养价值非常丰富，也有很多药用价值，黄骨鱼的做法有番茄黄颡鱼汤，红烧黄颡鱼，油泼黄颡鱼鱼，黄颡鱼焖豆腐，熬黄颡鱼，干锅黄颡鱼，辣椒炒黄颡鱼，豆瓣黄颡鱼，豉香蒸黄颡鱼，番茄豆腐黄颡鱼汤，黄颡鱼炖海鲜菇，清汤黄颡鱼，黄颡鱼煮蒿草。
4. 黄骨酸菜鱼的做法
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
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准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
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鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
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炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
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煸香后下酸菜，炒出酸香味。
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酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
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煎至煎黄时，加入足量的热水。
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大火烧开汤汁后下鱼排。
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接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
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下胡椒粉。
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再根据咸淡加精盐调味。
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煮约6分钟，鱼肉熟透。
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捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
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汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
5. 干锅黄骨鱼的做法大全
干锅黄骨鱼的做法-黄骨鱼的营养价值
干锅黄骨鱼的做法
主料：黄骨鱼500克，
调料：食盐少许，酱油少许，葱少许，蒜少许，干辣椒少许，生抽少许，香菜少许，植物油适量，
做法：
1：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；
2：干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
3：锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
4：重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
5：放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻；
6：放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；
7：干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
黄骨鱼的营养价值
食疗价值
黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
6. 干锅酸菜黄骨鱼做法大全视频
干锅鱿鱼须的做法
所需原料：新鲜鱿鱼须500克、土豆一个、胡萝卜一根、青椒尖椒和红尖椒一个、芹菜、大蒜和生姜少许、食盐、老干妈、豆瓣酱和老抽等调味品适量；
1.鱿鱼须中加入少许食盐，用手反复搓洗，冲洗干净后，放入清水中浸泡十五分钟，捞出沥干水分备用；
2.土豆、胡萝卜、青尖椒、红尖椒和芹菜用清水冲洗干净，将土豆和胡萝卜去皮切片，青尖椒、红尖椒和芹菜切成合适大小的小段，分别装入盘中备用，再将生姜和大蒜洗净，切成合适大小（土豆片和胡萝卜片切的不要太薄了）；
3.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右，将准备好的鱿鱼须倒入锅中，煸炒至鱿鱼表面微微呈现金黄，且锅中有香味传出，即可出锅装盘备用（这一步不能省，可以确保鱿鱼的香味充分散发出来）；
4.锅中留适量的食用油，将切好的姜片和大蒜倒入锅中，煸炒出香味；
5.锅中加入适量的豆瓣酱和老干妈，快速翻炒至锅中油呈现鲜红色，再将切好的芹菜、土豆、胡萝卜、青尖椒和红尖椒倒入锅中快速翻炒，使锅中食材能均匀的裹上一层调味品；
6.待到锅中食材差不多熟透，再将准备炒好的鱿鱼须倒入锅中，加入少许老抽上色，最后加入一丢丢白糖提升鲜味，翻炒均匀后，即可出锅；
黄骨鱼的做法
准备以下食材：黄骨鱼2条，大葱1根，红辣椒1根，生姜1块，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量，食油适量
第一步：将黄骨鱼清理干净之后，洗去血水，然后沥干水分，再将黄骨鱼放到菜板上，用菜刀在鱼身两面打上刀花，然后涂上一层料酒去腥，再涂上一层食盐入底味，接着切几个姜片放到黄骨鱼身上！
第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟！
第三步：在蒸鱼的过程中，将生姜切成丝，将大葱切成丝，将红辣椒切成丝，然后一起放到水里泡着，放水里泡着可以防止氧化变色，还能让这些丝丝变得卷起来，形状更加的好看！
第四步：蒸约8分钟之后，黄骨鱼就蒸好了，将蒸黄骨鱼时，放上面的姜片夹掉，然后放入姜撕，姜丝，辣椒丝，再淋入适量的蒸鱼豉油，再烧2小烧热油，然后将热油淋到葱姜辣椒丝上面，爆香即可！