1. 干锅鱼头是什么鱼
1. 把所需食材准备好。
2. 把鱼头洗干净,用厨房纸吸干水分,待用。
3. 把吸干水分的鱼头,双面均匀抹上盐,腌制30分钟左右,抹盐的作用起到了更好入味,更好的煎制。
4. 趁鱼头腌制时间的空档,把配料处理一下,红绿辣椒,姜,切丝葱切段,蒜切片,待用。
5. 把生抽,蚝油,盐,白酒,调制成酱油混合物,待用。
2. 锅边里面的鱼干是什么鱼
白漂鱼 (1条)
蟹味菇 1把
葱、姜、蒜 适量
将白漂鱼去鳞去腮,鱼肚子里的内脏收拾干净后,沥干水分;注:白漂鱼背部不厚,不用开背(切口子)也能做的很入味。
增加鲜味的蟹味菇清洗干净,比较粗壮的菇腿可以撕成2瓣 备用;
葱、姜、蒜洗干净后,切成末备用。
开中火,锅架火上,多倒点食用油,油烧热起烟后放入白漂鱼。
鱼下锅后,将火力调大,锅底部的鱼肚子煎得差不多时,要将锅歪起来,让火力和油覆盖到锅边,煎鱼头和鱼尾。
鱼的第一面煎起皮后,将鱼翻过来煎第二面,同时在鱼上面放少量豆瓣酱、姜末和蒜末,第二面煎出香味时放入适量食醋。
待第二面也煎起皮后,用锅铲铲一下,使鱼不再粘着锅底,沿着锅边倒入半锅凉水
待鱼汤煮开后,就可以放入食盐了,用锅铲将盐分搅拌均匀。
放盐后再煮5-10分钟,就可以放入洗好的蟹味菇,与鱼同煮3-5分钟。
快出锅前,放入少量基金增添鲜味,关火后洒入切好的葱花,鲜香味美的白漂鱼就可以盛到电火锅里,边吃边加热(保温),一滚当三鲜。
3. 干锅鱼头是什么鱼图片
材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
4. 干锅龙鱼是什么鱼
先把锅洗干净,烧干锅里的水,再放金龙菜籽油炸八成热,再放鱼,肉,炸
5. 干锅鲽鱼头图片
所有蔬菜洗净切丝备用,鱼尾洗净,吸干水分。鱼尾裹上薄薄一层面粉,起锅热油,鱼尾入锅煎。煎至两面金黄即可,盛出备用,煎的时候不要随意反动,等一面凝固在反面,就容易很多。
调一碗酱汁,1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉搅拌均匀备用。
砂锅中倒入食用油,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒一把花椒、葱姜炒出香味。
倒入所有蔬菜翻炒均匀,平铺在锅底,把煎好的鱼尾均匀铺在蔬菜。
在淋上调好的酱汁,盖上盖,中火焖十分钟左右,出锅前撒上红椒或香菜点缀一下即可。
6. 干锅鱼头图片
将鱼嘴洗净虑水,用白酒,盐腌制10分钟左右。
将备料切好备用
将锅烧热,倒入比平常煎鱼双倍的油烧开,鱼两面煎金黄色。烹入黄酒适量,香醋,稍微煎一下。放入刚才切好的材料,洋葱要留一半后面(⊙o⊙)加清水不要没过鱼嘴(因为是干锅鱼嘴啊,还有这种不像大鱼头那么难熟。)
当鱼的汤水烧剩一半时加入盐,再转小火炖10分钟。刚才留的洋葱在火锅底垫一层,把鱼嘴盛在上面,撒上葱花就好了
7. 干锅鱼尾的鱼是什么鱼
分步阅读
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鱼肉切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味
2
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葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块
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锅中加油,油可以多放点,干锅嘛,不放水,就靠油了,
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然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱
5
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盖上盖,中火烧7--8分钟,就可以点燃小炉子,把锅仔移到上面,边烧边吃了
8. 干锅鱼头最正宗的做法
主料:
鱼头1000克
洋葱1个
姜100克
蒜200克
葱100克
辅料:
料酒20ML、叉烧酱40克、海鲜酱25克、蚝油25克、辣酱10克、老抽15ML、生抽20ML、盐1克、色拉油20ML、啤酒150ML
做法:
步骤1
买回的鱼头用水洗净,撕掉里面的黑色部分
步骤2
蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用
步骤3
在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀
步骤4
均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上
步骤5
倒入一点色拉油在自动锅里
步骤6
放入蒜头、姜片铺满锅底
步骤7
再放入洋葱和葱白
步骤8
放入腌好的鱼头(最好另外取一锅烧热倒入油,把腌入味的鱼头双面煎至金黄色)
步骤9
把腌制时的酱汁也加入锅中
步骤10
我还加了点啤酒
步骤11
启动开关按钮,选择(红烧鱼)程序,烹饪程序自动执行,默认时间20分钟,煮了10分钟提前结束程序
步骤12
再次选择(干锅)程序,烹饪程序自动执行,煮了15分钟
步骤13
撒上细香葱即可