螺蛳肉干锅做法(螺蛳肉干锅做法视频)

淘菜谱 2023-01-14 15:38 编辑:admin 300阅读

1. 螺蛳肉干锅做法视频

【主料】:鸭子半只(1200克)。

【配料】:仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】:老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【准备工作】:

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了,自己剁麻烦,但是在剁的时候有2点要交代摊主,剁的时候不要剁太大,这样更容易入味,也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部,这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着,不仔细是看不出来的,这个鸭子的肺部是最腥的,所以一定要去除干净。

2、因为我不会对鸭子进行焯水,所以认真清洗就变得特别重要,先用清水多洗上几遍,要把表面的杂质和血水洗掉,洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽,仔姜就是还没有完全成熟的生姜,和生姜来比仔姜的口感更清脆,也没有生姜那么辛辣,姜香味也没有生姜那么浓烈。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂,然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒,朝天椒是很辣的,我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒,或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用,芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

【烹饪方法】:

1、把锅烧热后加入冷油润锅,然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒,大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒,干锅鸭肉是不需要焯水的,如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味,所以我们在清洗的时候多花些时间,多洗上几遍,尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火,但是一定要勤翻炒,这样鸭肉能均匀受热,让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来,鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感,那么煸炒就必须要有足够长的时间,慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来,我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要,可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后,我们可以从锅边再淋入少许的油进去,要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了,锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉,当水分完全蒸发后,剩下的就是油,这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间,这是个体力活,中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干,把鸭肉煸炒到外面有点焦黄,这样的鸭肉吃起来才香。

7、这时可以把朝天椒下入锅内,让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了,加入20克生抽增味,从锅边烹入,让高温把生抽的酱香味激发出来,翻炒均匀。

9、加入3克老抽提色,让鸭肉的颜色更深些,看起来才会更有食欲,翻炒均匀。

10、加入5克食用盐提味。

11、加入3克白糖合味提鲜。

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1块增香增味。

15、加完调味料后翻炒均匀,让所有的调料和鸭肉融合、碰撞,然后产生一种新的诱人的香味。

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒,不够的就加清水进去。

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准,开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟,记得要把盖子盖上,这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内,可以开盖翻动2-3次,让鸭肉的受热更均匀,让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀,让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去,然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

19、经过10分钟的焖煮,锅内的汤汁已经少去很多,而且也变得很浓稠了,鸭肉的颜色也是愈发的诱人,香气也很浓了。

20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁,则道菜成菜后是不用留汤汁的,让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面,这样从表面看上去是有汁而不流,干香而油亮的效果。

21、可以出锅装盘了。

2. 猪肉干锅做法视频

1、主要食材:五花肉,莲藕,洋葱,土豆。

2、辅料:青椒、红椒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、花椒、糖、葱、姜、蒜。

3、莲藕、土豆、杏鲍茹、五花肉冼净去皮切片。

4、花菜、择成小朵。

5、洋葱、青、红椒冼净切块。

6、锅里加水烧开,放入花菜焯至变色捞出。

7、水再次烧开,放入藕片焯熟捞出沥干水分。

8、锅里放少许油,放入适量花椒煎出香味后捞出花椒。

9、放入葱花姜蒜片炒出香味。

10、加入五花肉片煸炒出油,炒出香味。

11、加入藕片、土豆片、杏鲍茹片、花菜,翻炒片刻。

12、加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒适量、糖1汤匙,翻炒均匀。

13、加入青红椒翻炒至断生关火

3. 田螺肉干锅的做法

1、猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)

2、待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)

3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味

4. 干锅田螺肉的做法大全

主料

田螺

300g

辅料

豆腐

2块

瘦肉

200g

大葱

适量

食用油

适量

适量

料酒

适量

冰糖

适量

老抽

适量

适量

步骤

1.新鲜田螺清水养净,去小段尾巴。

2.瘦肉剁肉末,葱切末,豆腐碾末。

3.田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用。

4.把肉末,葱末,豆腐,螺肉倒入一个盆中,加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。

5.用小勺把馅料酿进田螺,用大拇指或者筷子进行挤压,尽量最大量的酿肉

然后盖上螺帽,用大拇指往里一按即可。

6.

5. 螺蛳肉干锅做法视频大全

用料

牛排 1块

田螺 适量

酸笋 适量

姜 适量

蒜米 适量

紫苏叶 适量

薄荷叶 适量

盐 适量

八角、香叶、草果、花椒、小茴香、干辣椒 适量

田螺牛排的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赶时间的。牛排焯水后加点姜放高压锅压5分钟备用(想吃香一点的直接生炒出香味后备用)

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

田螺炒干备用

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸笋炒干备用

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜、蒜头、紫苏梗、芹菜、蒜苗切好备用

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫苏、薄荷洗净备用

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备大料适量

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜、蒜、紫苏梗、大料煸炒出香味

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入田螺继续翻炒

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛排翻炒

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

导入炖牛排的汤大火煮开后转小火煮20分钟,加入适量盐

步骤 11

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汁,出锅前放蒜苗、芹菜

6. 螺蛳肉干锅做法视频窍门

干锅田螺肉好吃的做法:

食材明细:田螺肉500克、四川泡椒10克、四川泡姜5克、四川豆瓣酱、花椒、干辣椒筒、葱各适量。

1、准备食材:田螺肉,泡椒,泡姜,葱,折耳根,豆瓣酱。

2、干锅里放油,油热后放入干辣椒筒,花椒。爆香

3、然后加入豆瓣酱。把味道给爆出来。

4、加入泡椒,泡姜。大火炒味。到

5、倒入田螺肉。(之前用料酒腌制过一会儿的)

6、最后大火爆炒一会儿,至熟。起锅后加上葱,折耳根。好啦!开动!!

7. 螺蛳肉干的做法大全

1.

螺丝面煮十几分钟。

2.

加适量的生抽。

3.

加少量的盐。

4.

加鸡精。