1. 广东干锅鱼头的做法大全图片
主料：三文鱼头2个，五花肉30克
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5个，八角l个，桂皮l小块，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少许
做法：
1.准备食材，将鱼头去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。
2.葱姜，五花肉切成小块，大蒜用刀拍扁，干辣椒去籽切成段。
3.鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时
4.锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金黄色盛出。
5.留少许底油，放入五花肉煸出油。
6.放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸香。
7.加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。
8.放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。
9.然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。
10.盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。
2. 广东干锅鱼头的做法大全图片高清
1. 准备好材料、调料和自制五香粉
2. 黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3. 藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4. 青红椒切小块
5. 姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6. 不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7. 下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8. 倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9. 最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
3. 广式干锅鱼头的做法
一、双椒鱼头的做法
材料
鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油
做法
1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。
2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。
3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。
4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。
5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。
二、肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料
大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法
1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错
三、鱼头诱惑的做法
材料
大鱼头半个，小米泡椒1瓶，生姜，葱，蒜，老干妈辣豆豉酱，盐，料酒，鸡精，太太乐鲜贝露调味汁
做法
1.鱼头清洗干净擦干水分备用
2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用)
3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
4.在鱼身淋上一汤匙料酒
5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱
6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右)
8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁
9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可
四、鱼头豆腐的做法
材料
鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉(白)
做法
1.鱼头从中间剖开(不剖开也行)，豆腐切方丁(或块状)，干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油(多一些)，大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水，大火烧开。(这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。
4. 广东干锅鱼头正宗做法
鱼头锅仔的做法步骤
步骤 1
将鱼头洗净备用。
步骤 2
葱切段，姜切片
步骤 3
紫苏叶切小片
步骤 4
青椒切小节
步骤 5
将鱼头两面煎定型，煸小料，加汤放入鱼头，汤奶白后调味，放入青椒，倒入锅仔中即可。
鱼头锅仔里还可以放些羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪牛羊的肾等。
5. 干锅砂锅鱼头的做法
原料：鲈鱼一条、莴笋半根、莲藕一节、青红椒、姜蒜、葱白、花椒水、麻椒、豆瓣酱、火锅底料油、玉米芡汁、酱油、干辣椒各适量。
做法步骤
第1步、鲈鱼处理干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。
第2步、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。
第3步、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。
第4步、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。
第5步、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，出锅盛盘。
6. 干锅鱼头的做法最正宗的做法
主料：鱼头一个
辅料：泡椒一大把，姜末少许，蒜末少许，白酒少许
做法步骤：
1. 将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！
2. 起油锅下鱼头两面煎煎！
3. 鱼头煎至两面变色捞出备用！
4. 将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！
5. 把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！
6. 把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！
7.最后盛入干锅，边煮边吃。
7. 广东干锅鱼头做法大全家常
食材：平鱼，芹菜，香葱，生姜，大蒜，大葱，料酒，食用油，花椒，酱油，胡椒粉，郫县豆瓣酱，食盐，鸡精
做法：先准备4-5条中等大小的平鱼，再备上几根芹菜和香葱，平鱼清理干净内脏，剪掉鱼鳍，去掉鱼头，在鱼身的两边切上几刀，将鱼放入一只稍大的碗中，加入生姜、大葱，放入一些食盐和料酒，抓拌均匀之后腌制20分钟左右，再切一些生姜，大葱，大蒜切成片，再配上一小撮花椒，芹菜和香葱处理干净之后切成小段，最后准备一小碟郫县豆瓣酱。
锅中倒入适量的食用油，平鱼用厨房纸擦掉表面的水分，放入油锅中，煎至两面微焦，平鱼煎好之后，直接将生姜，大葱，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱放入锅中，再往锅中倒入一些清水，加入适量的酱油，蚝油，胡椒粉，盖上盖子，用大火猛烧，等到锅中汤汁儿快要烧干的时候，放入切好的芹菜、香葱，翻拌均匀明显变色后，再加入适量的食盐和鸡精进行调味即可装盘出锅。