1. 麻辣牛肉丝干的做法
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。
2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。
3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。
5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。
7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；
8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。
10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。
注意要点：
1、牛肉应优先选用腱子肉或上佳的牛腩。
2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。
3、牛肉炖煮水开后必须全程微小火慢煮，确保牛肉不柴软糯。
2. 干辣椒牛肉丝的做法
食材用料：
牛肉1250g
盐适量
孜然适量
糖一勺
方法步骤：
1.将牛肉剃筋，尽量选择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿
2.将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下最好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了
3.加入适量的佐料，搅拌均匀，放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。
4.将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。
5.晾晒第一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。
6.晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。
7.晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。
9.风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。
3. 干煸麻辣牛肉丝的做法大全
1干煸牛肉丝2蒜苔炒牛肉丝3木耳炒牛肉丝牛肉丝打水超，少许胡萝卜丝，少许青椒丝，葱姜花椒料酒蚝油盐鸡精等，记得牛肉需后放盐！
4. 干香辣牛肉丝的做法
料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。
5. 干麻辣牛肉丝的做法大全
牛腱肉 500g 、 花椒，干辣椒丝，（花椒面，辣椒面），草果，桂皮，八角，山奈，小茴香，香叶，良姜，鲜姜 、 冰糖，盐，老抽，花雕酒（料酒） 、 熟芝麻
牛肉去油，顺着条纹切指头粗条，冷水下锅焯水，撇清血沫，捞出沥干
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除花椒，辣椒丝，冰糖外，其余调料洗净用焯肉的汤泡十分钟左右。凉油入花椒小火煸香，慢慢炸出花椒油，此过程可盖盖不要让花椒味儿跑掉，花椒油炸好后捞出花椒不要
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不开火放入冰糖，趁着余热融化后小火炒出糖色，下牛肉条快速翻炒上色。加入泡好沥干的调料炒出香味，倒花雕酒，少许老抽（用糖较少，用老抽补色），一碗焯肉的原汤至五牛肉齐平。大火烧开转小火炖40分钟至1小时（根据个人对软硬口感的需求）
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一小时后，汤汁浓稠，大火收汁，知道完全收干汤汁只见油泡泡，放入干辣椒丝，盐（也可在一开始不用整颗花椒炸油，到这时直接撒花椒面和辣椒面，一定要最后放，否则会扒锅底），关火撒一大把熟芝麻
6. 干锅酸辣牛肉丝的做法
食材用料：牛肉近一斤 洋葱一个 冰糖少许 辣椒末少许 香菜碎少许 蚝油少许 葱姜少许 酱油少许 菜谱做法：
1.超市买的牛肉，肥瘦相间2.牛肉切块，锅内绰一下水3.葱姜，辣椒末、酱油、蚝油、冰糖，黄酒、牛肉一起腌制半小时4.砂锅把牛肉大火烧开再用小火煮5.把洋葱切丝，放点煮牛肉的汤炒香6.把洋葱先盛到盆里7.再把牛肉盛到洋葱上面8.上面洒上香菜末，可以了，中午吃了好多太好吃了
7. 麻辣干煸牛肉丝的做法
主料：水面筋200克、芹菜100克
调料：姜5克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、酱油10克、白砂糖7克、盐2克、料酒15克、味精2克、花生油20克
干煸牛肉丝
制作：
1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣酱斩碎；
5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
8. 麻辣牛肉丝的做法最正宗的做法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
9. 麻辣干煸牛肉丝的做法窍门
主料：
牛腰柳半斤
辅料：
香芹菜1两、香蒜苗1两
调料：
姜5g、蒜10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g
干煸牛腰子的正宗做法：
1、刀工处理：牛腰柳切成长10厘米粗0.5厘米的细丝（注意切的时候要横断牛肉纤维）；芹菜去叶，取嫩茎，切成4厘米长的段；蒜苗摘洗干净后，切成长4厘米的段，然后用刀从中间对剖后，再对剖成1/4的段。
2、初加工：将切好的牛肉丝装入码斗中，姜、蒜切成丝待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗装入码斗中。
3、干煸：炒锅放火上，加油，大火烧至7成热、放入切好的牛肉丝，中小火煸至干香出油，下入郫县豆瓣，转小火炒红、炒香后，下入姜蒜丝，炒香后，烹入料酒炒出香味。此时下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精盐、味精、花椒粉，炒断生装盘。
小贴士
煸炒时火力不宜过大，否则牛肉容易焦糊，干煸的烹调方法是川菜独有的烹调方法，通过中小火慢慢煸炒至原料干香，调味的方法，此菜非常适合下酒，在世界杯期间，来瓶啤酒非常适合。
10. 香干牛肉丝做法
牛肉腌制先炒变色。然后热油爆香放入豆干炒再加入洋葱翻炒最后加牛肉炒熟加调料
11. 牛肉干丝怎么做
1、葱白对切开，再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。
2.牛肉洗净，去筋，用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒、姜、葱和盐拌匀，腌20分钟。
3.炒锅放中火上预热，放入芝麻，炒1分30秒，铲出，凉冷备用。
4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油，热至六成，将腌好的牛肉倒入，加入开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈（此时水份已炒干），加干辣椒在锅中部，用油炸2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉，花椒粉，炒2分钟，铲出装盘，撒上芝麻，放上香菜即好。