1. 干锅什么好吃窍门
鸭头看起来好像是整鸭的边角料，但是适当处理的话，同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度，分为辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。关于辣度，根据自己的喜好适当增减用量，可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底，鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜，提高用餐氛围。
鸭头口感：鸭头酥脆香辣味美，味后劲足，下酒菜。
所需食材：
鸭头8个。
配料：土豆1个，芹菜75g，蒜头50g，线椒5g，小米辣5g。
调料：干锅酱适量，A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g 鸡精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。
B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）。
C料（红油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用）。
制作方法：
（1）将鸭头用流水冲洗，市场上独立包装鸭头里面的鸭舌都被去除，卖高价钱了，鸭头中的口腔下一般会隐藏着脏东西，将鸭口腔用流动的水冲清洗干净。鼻腔用手按压异物或用棉棒清洗。加A料、盐、料酒腌两小时，焯水备用。
（2）锅内倒油烧热葱姜爆香再将B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）入锅炒香加水调好味，再将鸭头放在里面煮15分钟关火，浸泡半个小时后取出备用；
（3）将鸭头中间对半两开，油温三成放入鸭头炸制酥脆，捞出沥油备用；西芹切段备用，线椒小米辣切圈；土豆大蒜入油中炸黄备用。
（4）将油倒入锅中加热，将葱、姜、蒜翻炒出香，再放入干锅酱炒香后，将鸭头、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入锅中加入C材料翻炒均匀，将洋葱铺在锅中，放入炒好的鸭头撒上青红线椒圈香菜点缀上餐桌可以啦。
小贴士：
鸭头在洗净后，腌制半个小时后再焯水，这样会使鸭头味道更醇厚；卤鸭头时，先卤10分钟后再泡20分钟，鸭头的皮不容易腐烂，炒制过程不容易脱骨而且味道更浓；用这种方法做鸭脖也可以！
用于制作卤水的葱要保留根须，这样会使卤水更香；有条件的可以用高汤那样更美味
2. 干锅菜窍门
主料:
鱼丸适量
水饺适量
卷心菜几片
土豆两个
辅料:
油适量 盐适量 豆瓣酱适量 生抽适量 辣椒油适量 黄豆酱一勺
干锅最正宗的做法:
步骤1 香菜洗干净，切成长段。 香锅，吃的就是香味浓郁，香菜是必不可少的，当然，如果受不了香菜的味道那就没办法了
步骤2 土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用
步骤3 包菜洗干净，撕成碎片。很多人都觉得包菜撕着吃比切着吃更好吃，我本人也严重赞同这个说法，用手撕碎的包菜片切口的面积更宽，接触料汁的面积更宽，所以更加入味
步骤4 将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀
步骤5 丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上。体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩
步骤6 油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明
步骤7 加入适量盐，炒匀
步骤8 加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了
步骤9 倒入煮好的饺子。
步骤10 所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。（料汁根据自己的喜好调制，不必完全照搬）
步骤11 关火，快速翻拌均匀即可出锅了。
3. 怎样做干锅菜好吃窍门
干锅娃娃菜做法如下↓
1.包菜洗净用手撕成小块备用，，蒜姜切成末，干红辣椒切成小块，放入盘中备用。
2
五花肉洗净切成薄片。
3
锅中倒入油烧热，放入五花肉翻炒出油，加入葱姜蒜，干红辣椒炒。
4
放入包菜翻炒至变软，加入鸡精，盐翻炒均匀即可
4. 什么菜弄干锅好吃
干锅鸭头，干锅花菜，干锅肥肠
5. 什么食材做干锅好吃
食材：冻黑牛肝250克
配料：青和红椒各30克、洋葱20克、大葱1 O克、蒜子20克、香菜5克
调料：盐0.5克、香辣酱2克、蚝油3克、豉油5克、鸡精和味精各1克
做法
1牛肝菌先用热水解冻、切片，青、红椒，洋葱切片，葱切1厘米长，香菜切3厘米长。
2炒锅上火，下1公斤清油，把牛肝菌拉油，水分拉干捞出备用。
3炒锅再上火，下清油1 0克，下蒜子炒香，加葱、洋葱、牛肝一起炒几分钟，调入香辣酱和其他调料炒几下，最后放入青、红椒，炒熟即可起锅装盘，上面放香菜
6. 什么做干锅最好吃窍门
步骤 1
第一步就是冷水下锅煮鸭翅，一定要冷水下锅哦，大火煮40分钟以上，这个一定要软才好吃，一咬肉就能下来的，当然有高压锅的可以用高压锅，更快更方便，这次我还放了鸭脚(^_-)
步骤 2
姜蒜切片，干辣椒切好提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些，然后二荆条切断～
步骤 3
土豆切片在锅里煮一下，不用太长时间，防止炒的时候容易碎，如果有菇类一定要煮久点……洋葱切好（不管加什么菜，洋葱和土豆一定要哦，主角是不能随便抛弃的），喜欢吃其他的菜的自己可以看一下喜欢吃脆的还是软的，再来决定煮不煮
步骤 4
锅里面倒点油，把土豆片煎一下，两面金黄的时候捞起来
步骤 5
锅里面倒油，可以多放点
步骤 6
小火放进煮好的鸭翅鸭脚，翻炒，这个时候一定要注意防油溅，必要时可以用一切能挡的来挡，比如锅盖
步骤 7
把提前切好的姜蒜干辣椒放进去，继续翻炒
步骤 8
煎得有点金黄的时候，可以把鸭翅赶到锅的一边，放郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油的时候和鸭翅一起炒，然后放点老抽上色，放点糖，把蔬菜和青辣椒放下去，放点生抽，盐，鸡精就可以出锅了，最后可以放点白芝麻
7. 干锅放什么好吃
干锅配菜有：鸭肉、花菜、辣椒、土豆、虾、藕、萝卜、火腿、五花肉、豇豆、杏鲍菇、洋葱、茶树菇、肥肠、千页豆腐、兔肉、毛肚、鹅肠、耗儿鱼、牛蛙、排骨、鸡翅、鸡肉等。
干锅菜有干锅鸡、干锅鸡翅、干锅牛蛙、干锅风味竹笋鸡、茶树菇干锅鸡、干锅板栗鸡等。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
8. 干锅弄什么好吃
主料 素肚 500克 辅料 青椒 1个 葱 适量 干辣椒 适量 盐 2克 鸡精 1克 花椒 适量
步骤
1.青椒切块备用
2.葱切碎
3.备好干辣椒和花椒
4.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
5.放入葱花炒香
6.放入素毛肚翻炒均匀
7.放入青椒不断翻炒，用大火
8.青椒炒至自己喜欢的程度之后，调入盐和鸡精出锅即可 小贴士 素毛肚沥干水分之后不必做任何处理，直接下锅炒就可以了。不喜欢费劲炒菜的，素毛肚可以用来涮火锅，吃起来更方便，也是一样美味。
9. 干锅要怎么做才好吃
食材：牛肉500克、青红尖椒2根、洋葱一个、毛芹菜50克
辅料：植物油适量、盐适量、花椒20粒、胡椒粉适量、孜然粉适量、淀粉适量、生抽适量、香油少许、蒜蓉辣椒酱少许
做法
1、把牛肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；
2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；
3、热锅凉油，油热7成下牛肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味；
4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；
5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。