1. 干锅麻辣鱼怎么做
调料
葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。
制作方法
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好
2. 干锅麻辣鱼怎么做最好吃
主要食材:熏鱼，葱，姜，蒜，青尖椒两个，红尖椒两个，芹菜，香菜，啤酒一罐。
主要调料:盐，蒸鱼豉油，食用油，干辣椒，花椒，生抽，料酒，蚝油，淀粉，白糖，醋，香辣酱。
第一步:将鱼清洗干净后切成均匀的小块，放入盘中，加入两勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，抓捏均匀之后，撒上一些淀粉，继续抓捏均匀，然后腌制十分钟。
第二步:将葱切成小段，将姜和蒜分别切成薄片，将青、红尖椒切成圈，将芹菜切成小段，放入盘中备用。
第三步:锅内倒入食用油，待油烧热之后，下入腌好的鱼块。炸至金黄色，将鱼块捞出控油，备用。
第四步:将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，倒入芹菜段，快速翻炒，将芹菜炒至断生，盛出，放入盆中底部，作为底菜。
第五步:将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，下入葱、姜、蒜、干辣椒，快速翻炒，炒出香味之后，下入炸好的鱼块，快速翻炒两分钟左右。然后加入一勺盐，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，半勺白糖，一勺蚝油，一勺香辣酱，一勺醋，翻炒均匀，使调料化开。再加入啤酒，大火烧开，转小火焖煮十五分钟。
第六步:焖煮十五分钟之后，加入辣椒圈，盖上锅盖，焖煮五分钟。
第七步:起锅，将鱼块倒入盛有芹菜的盆中，再撒上一些香菜。这样，一道美味的干锅鱼就做好了。
3. 干锅麻辣鱼做法
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可
4. 麻辣干锅鱼的做法最正宗的做法
准备原料：草鱼一条、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
第2步、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
第3步、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
第4步、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
第5步、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
第6步、再加入豆瓣酱炒香
第7步、小火炒出红油和香味儿
第8步、加入适量的清水
第9步、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
第10步、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
第11步、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
第12步、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
第13步、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
5. 干麻辣鱼的做法 最正宗的做法
主料
黑鱼(300克）
辅料
胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
步骤：
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
6. 干鱼火锅怎么做
火焙鱼是湖南的特色特产，把肉嫩子鱼一条条挤去内脏，放到温火锅里刷一点油，小火慢焙，小嫩子鱼由湿变干，由白变黄，由腥变香。腊干定型，再摊开，用谷壳细烟徐徐熏至色泽金黄。外黄内香，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽。
7. 干锅麻辣鱼怎么做好吃
用料
花椒 1汤勺
藤椒 1汤勺
草鱼 1条
灯笼椒 10粒
小米椒干 2个
香菜 3根
姜 10片
蒜 6瓣
鸡蛋 1个
白芝麻 少许
玉米粉 少许
蚝油 4勺
生抽酱油 2勺
黑醋 1勺
孜然粒 少许
白胡椒粉 少许
盐 少许
大葱 半根
白萝卜 1根
莴苣 1根
木耳 10朵
菜花 半颗
一鱼两吃