1. 干锅酱怎么吃
干锅酱是制作四川干锅不可或缺的一种底料。干锅酱具备的是浓香麻辣特性，以干锅酱的香味来突出你所做的干锅风味，当然在炒干锅酱的时候就会出现油和干料的问题，这里要说明的是，干料是酱、油就是干锅香辣油，存放时间长的老酱可以再次用熟油或者色拉油、海椒面来炒出干锅油，在使用的时候，理论上炒干锅酱用的应该是植物油。
2. 干锅酱怎么吃好
麻辣酱可以代替干锅酱
这两种酱的区别在于干锅酱是纯香的，香辣酱是有辣味儿的。
干锅酱是可以炒干锅或者烧菜时用，火锅底料是煮火锅来吃的。老油炒菜，香辣油凉拌菜。
干锅酱基本上呈现固体状态，颜色呈酱褐色，闻起来有非常香咸的味道，同时，在制作菜肴时，成品菜肴都是以咸口为主，吃起来很香，但是干锅酱不可以空口直接食用，因为会过咸
香辣酱颜色呈现红褐色并伴有浓重的红油，吃起来的口味，以辣口为主，伴有微微的咸味，在制作菜肴时，少量添加就可以，而且可以直接使用。
3. 干锅酱怎么吃?
香辣酱
1.郫县豆瓣酱2.5千克、子弹头泡椒500克分别用搅拌机绞碎待用；八角、白芷、白蔻、香叶、草果、桂皮各10克研磨成香料粉。
2.净锅加入猪油500克、菜籽油200克大火烧至四成热，下入姜末500克、蒜末80克、干辣椒粉1000克煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、子弹头泡椒碎、花椒粉80克小火炒制20分钟，最后加香料粉搅匀即可。
4. 干锅酱怎么吃才好吃
用料
花椒 600克
胡椒 350克
香叶 50克
白蔻 50克
小茴香 40克
灵草 40克
八角 30克
桂皮 30克
甘草 30克
千里香 25克
良姜 20克
香果 20克
排草 20克
白芷 20克
砂仁 15克
丁香 8克
菜籽油 40斤
生姜切片 750克
郫县豆瓣酱 25斤
永川豆豉 650克
白糖 650克
花椒 600克
香料粉 适量
白酒 1500克
秘制干锅酱的做法步骤
步骤 1
花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。
步骤 2
锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香。
步骤 3
再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟。
步骤 4
加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。
5. 干锅酱怎么做好吃
用料:
花椒 600克
胡椒 350克
香叶 50克
白蔻 50克
小茴香 40克
灵草 40克
八角 30克
桂皮 30克
甘草 30克
千里香 25克
良姜 20克
香果 20克
排草 20克
白芷 20克
砂仁 15克
丁香 8克
菜籽油 40斤
生姜切片 750克
郫县豆瓣酱 25斤
永川豆豉 650克
白糖 650克
花椒 600克
香料粉 适量
白酒 1500克
超子美食秘制干锅酱的做法:
步骤 1
花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。
步骤 2
锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香
步骤 3
再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟
步骤 4
加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。
6. 干锅酱的吃法
干锅酱，是做干锅的调味料，在做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
做法
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。
7. 干锅酱可以直接吃吗
干锅酱香鱿鱼
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
用料
鱿鱼（下半部分）
四个
洋葱
半个
胡萝卜
一根
西芹/芹菜
适量
甜面酱
2-3大勺
做法
1/10 -3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
2/10 蒜片爆香
3/10 加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
4/10 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加适量的盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
5/10 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
6/10 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。
7/10 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒
8/10 然后把剩下的甜面酱倒进去，加适量的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入适量的白芝麻和一些辣椒油。
9/10 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
10/10 吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦
1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了，为了保证它本身的脆爽口感2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些，这样在爆香配料时候才会出味道。