1. 干锅翘嘴鱼的做法湘菜
用料
葱/姜/蒜 适量切沫
小米辣椒/泡椒/青辣椒 适量切圈
剁椒 1勺
酱油，生抽，鸡精，耗油，胡椒粉，蒸鱼油 适量
料酒/盐 各2勺
步骤 1
鱼杀好，洗净滤干水份，拿出一条吃的，先打花刀，抹盐，料酒腌制半小时
步骤 2
各种辣椒切圈
步骤 3
姜蒜切沫
步骤 4
热锅下菜籽油烧8成热，下鱼煎2面焦黄
步骤 5
煎至焦黄
步骤 6
鱼煎到一定程度，姜末，蒜末，青红辣椒沫，剁椒沫，黄泡椒沫盖上
步骤 7
小火，先倒入耗油，鸡精，生抽，酱油，蒸鱼油（提前腌了不用放盐）
步骤 8
加水2小碗大火煮开后慢慢让汤汁入鱼，翻下面让两面均匀入味后大火收汁
步骤 9
起锅上干锅，撒葱花，胡椒粉开火吃，底部可以放爱吃的配菜，金针菇等。
步骤 10
2. 干锅翘嘴鱼的做法图片
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。；
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。；
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，将油逼出，并留一些在锅里；
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，使鱼入味。 在闷鱼时就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘即可。
3. 剁椒翘嘴鱼的做法
主料:丹江鱼一条，鸡蛋2个，盐适量，辣椒适量。
做法:
1、煎制鱼。
先把鱼清洗干净，可以用一个鸡蛋进行搅拌，再用面粉勾勒，放入丝盐，等上20左右分钟；把锅内倒入油，烧热至油有响声，一一把鱼块放入锅内煎两面黄即可；可以直接放入水与面条或是菜，一起同煮；再者可以直接盛出，待到下次吃饭的时候，放到锅上真，开锅就可以吃了。
2、红烧鱼。
备好相应的着料与清洗好鱼，事先把鱼身划上几条线条口，加入细盐，盐制15分钟左右。把着料放入锅内爆香盛出，锅内留有一些油，把鱼入锅，烧制两面黄盛出，倒入先前爆香的着料就可以上餐桌了。
3、水煮鱼。
可以先把鱼切块，盐至20分钟；各好相应的着料与辣椒等；下锅煮好即可
4. 湖北翘嘴鱼干的做法
一斤半的翘嘴鱼好吃的做法是: 把鱼清洗干净、控干水分。 炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用， 炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐即可。
5. 翘嘴鱼清炖做法
三白当中白鱼的个头算最大的了，但在鱼类中其体积也还是属于“小”儿科的,只有7--10斤左右。白鱼是太湖较为名贵的经济鱼类之一。古时就已是上贡皇庭的贡品了。鱼身较为狭长，表面穿着一层密密的银色细鳞。腹部微拢，两头稍翘，因此又叫翘嘴白。那身材和模样也算个美人坯子了。俗话说，一白遮千丑，用在翘嘴拱腹的白鱼身上也不为过。白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼圆。我在无锡吃的是清炖白鱼。一只秀珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。
6. 干煸翘嘴鱼的做法
先把谷子、麦子、苞谷放在清水中浸泡一天，之后把泡过的干料放在高压锅里，开小火煮23分钟以后关火，注意不要煮太久，煮久了麦子、谷子就会太烂、太粘，之后把高压锅里的谷子、麦子、苞谷捞出来并沥干水分。
接着准备牛逼鲤、VB鲤鱼、新农欢、来的快鲤、麝香粉、维生素、甜菜碱、对象鱼氨基酸、中药诱鱼药酒、诱鱼香精、香料、远程超诱、诱鱼因子、神经诱导素、大蒜素、乙基麦芽酚、核酸等钓鱼小药，把它们混合在一起，加入适量的清水，搅拌均匀。
接着在锅里放入红糖、枸杞、山楂、清水，熬成糖浆之后倒入混合的钓鱼小药中，再把把沥干水分的干料放进去搅拌，这样钓鱼饵料就做好了。
大家在钓鱼的时候，还可以使用以下这些饵料配方：
疯钓鲫和疯钓鲤，再加上颗粒饲料和面粉。取半袋疯钓鲫，小半袋麝香小米，两大把颗粒饲料和少许的面粉，倒入原塘水搅拌均匀，可以先用此来打窝，接着再挂钩钓鱼。比较适合翘嘴、鲫鱼和白条。
酒鲜鲫、麝香红鲤和麝香米粉。这三种饵料按照4:4:1比例加水混合调制，对鲤、鲫、草、鳊四大鱼种均有效果
7. 干锅翘鱼怎么做
高背翘嘴鱼因嘴巴有点翘而得名，在湖北等地也称作翘叼，营养价值很高。
做法：
1、翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开。姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。
2、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。
3、煎第二面时，可以在鱼的身上，洒上姜、蒜、青尖椒等佐料；
4、鱼的两面都煎起皮来后，放入一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放入一勺豆瓣酱。汤煮开一刻钟左右，再放入一勺食盐，注意：煮鱼时不要盖锅盖。
5、再放入切好的萝卜丝，大火同煮5-10分钟。待萝卜也煮烂后，扁平的翘嘴鱼肯定早就煮熟出味啦，放点鸡精就可以关火出锅啦！
8. 干锅翘鱼的做法家常做法
材料:
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，
腌料：
生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
郸城翘碗最正宗的做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。