1. 干锅鸭肉的家常做法
准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。
步骤 2
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锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。
步骤 3
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把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。
步骤 4
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青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。
步骤 5
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炒好的黄焖鸭可以吃火锅（干锅火锅，不放水，调最小火），非常下饭的一道菜。
2. 干锅鸭子做法
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。
3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。
3. 干锅鸭的做法 最正宗的做法
1.
鸭五件洗净，泡去血水，鸭心剪去油脂，鸭胗切成两块，肝也切块。
2.
处理好的鸭杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
3.
趁鸭杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
4.
鸭杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
4. 干锅鸭肉怎么做好吃窍门
步骤 1
热锅冷油下姜蒜爆香，加入鸭肉翻炒。（油尽量多点）
步骤 2
加水淹没过鸭肉，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和干辣椒煮开后转小火焖12分钟（老鸭增加5分钟）。
步骤 3
加入适量盐翻炒，大火收汁盛出。起锅加油，加入杭椒彩椒洋葱翻炒，最后加入鸭肉一起翻炒。
步骤 4
准备干锅下面冬瓜打底，鸭肉起锅，干锅小火慢烧。
5. 干锅鸭肉的家常做法窍门
食材：洋鸭一只、老姜、鸡精、黄酒、盐。 洋鸭切块。 倒入开水里焯一下捞取备用。 放在冷水里冲洗备用。 锅里热油，下老姜爆炒。 倒入冲洗好的洋鸭块翻炒，加黄酒闷一下。 换高压锅以蒸汽时间算20分钟关火。打开盖再调鸡精，盐即可。 洋鸭 洋鸭，中药名。为鸭科动物麝鸭（Cairina moschata Linnaeus）的肉。我国已有引入，现南方各省，如浙江、福建、湖南、广东、广西、台湾等地，均有饲养。具有补肾、缩尿，益气之功效。常用于肾虚阳痿，腰膝无力，小儿遗尿，痿管脓水不止。 形态特征 体较健壮，肉肥。头大颈短，全身呈长椭圆形。嘴黄色，基部和眼圈周围生有红色肉瘤，以雄者为发达。全身羽毛丰满，华丽且有光泽，色纯白或纯黑，间有杂彩或白色黑顶者。翼矫健，长达及尾，能飞翔。胸部平坦，宽阔。尾部瘦长。尾羽长，且向上微微翘起。腿高，且与脚、蹼均呈黄色。 生长环境 喜生活于水滨，性驯。食蔬菜、青草及鱼、虾、田螺、蚯蚓等。原产于中美和南美。我国已有引入，现南方各省，如浙江、福建、湖南、广东、广西、台湾等地，均有饲养。
6. 干锅鸭肉的家常做法大全
【主料】：鸭子半只（1200克）。
【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。
【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。
【准备工作】：
1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。
2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。
3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。
4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。
5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。
6、蒜子只要对半切开就可以。
7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。
2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。
3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。
4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。
5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。
6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。
7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。
8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。
9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。
10、加入5克食用盐提味。
11、加入3克白糖合味提鲜。
12、加入20克柱候酱柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1块增香增味。
15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。
16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。
17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。
18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。
19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。
20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，则道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。
21、可以出锅装盘了。