1. 铁锅碟鱼头做法图片
首先要用铁锅爆香鱼头到五六成熟，然后一定要放入砂锅里煮熟，配料:起锅后葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，八角，香菜
2. 石锅碟鱼头的做法
1、原料；鲜鱼一条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
3、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
4、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
5、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。
3. 碟鱼头锅怎么做
方法/步骤
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先把剁好的鱼头认真清洗干净
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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。
4. 铁锅鱼头的做法
把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。炸到外皮稍微发黄的时候捞出。
这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了
5. 铁板碟鱼头的做法
用料:
鸦片鱼头1只
美味鲜酱油适量
小葱4根
生姜3片
蒜瓣1瓣
干辣椒1只
料酒适量
盐适量
做法:
步骤 1
小葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。
步骤 2
将鱼头去鳃去内脏（一般菜场买的时候都会清理的），洗干净，装盘，抹上一点点的盐（是一点点哦）搁上切好的姜片，倒入料酒，静置5分钟。
步骤 3
蒸锅内开水大火烧开，将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。
步骤 4
将鱼从蒸锅中端出来，去掉姜片，放上切好的葱花，蒜末，干辣椒，淋上美味鲜酱油。
步骤 5
锅内倒入食用油，大火将油烧旺，油要冒烟，然后热油淋在葱花上，即可。
6. 铁锅碟鱼头做法图片大全集
步骤1.鱼头斩件洗的干干净净的
2.切好配料，香菜洗好抓软，这样容易入味
3.鱼头加配料，一勺子料酒去腥，适量胡椒粉，糖，还有油，酱油，盐腌一小时，中间记得经常翻动，保证每一块鱼头都入味
4.锅里热油，放些姜片（避免呆会煎鱼头的时候糊底！）
5.把鱼头一块一块的放进锅里（铁锅油盐就是大哈哈）
6.中间最好加盖子盖住，偶尔翻动，要细火慢煎哇，要不外面焦了里面还没熟！中间把辣椒干，葱段都放下去一起煎！（无需加水）小贴士中间把辣椒干，葱段都放下去一起煎！（无需加水）
7. 平锅碟鱼头的做法大全
主料 8种
葱姜蒜的做法大全
葱姜蒜
适量
鱼的做法大全
鱼
适量
花椒的做法大全
花椒
适量
孜然粉的做法大全
孜然粉
适量
泡椒的做法大全
泡椒
适量
青辣椒的做法大全
青辣椒
适量
红辣椒的做法大全
红辣椒
适量
洋葱的做法大全
洋葱
适量
辅料 5种
料酒适量老抽适量蒸鱼豉油适量鸡精适量植物油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
平锅鱼_的做法步骤：1
平底锅底铺一层洋葱(芽菜，香菜都可以)
步骤2
平锅鱼_的做法步骤：2
鱼解切干净段成块(也可以对半切开)，大葱段、姜片冷水下锅，水开后下鱼，淋入料酒，煮4，5分钟即可捞出
步骤3
平锅鱼_的做法步骤：3
水沥干，鱼块，葱段，姜片都盛到洋葱上铺开
步骤4
平锅鱼_的做法步骤：4
平锅上汽灶打中火(把洋葱的汁煎出来)，同时均匀撒上孜然粉，鸡精，泡椒，蒜瓣或蒜子，淋上老抽，蒸鱼豉油
步骤5
平锅鱼_的做法步骤：5
青椒红椒切段
步骤6
平锅鱼_的做法步骤：6
将青红椒段，葱花均匀撒到上面，再铺一层花椒，植物油烧滚烫淋入锅中即可！
步骤7
平锅鱼_的做法步骤：7
上锅，打小火，开吃！
小贴士
点个酒精炉子，乘热边炖边吃，佐料的麻辣，鱼皮的焦鲜会慢慢显现！