一、秘制卤肉的做法？
卤肉【分类】全荤【原料】猪肥瘦肉700克。【调料】精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。
【制法】
(1)将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。
(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。【特点】肉外表红亮，质地软烂而不碎，入口油而不腻，口味荤香。
二、秘制卤肉配方大全？
用料：葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺
做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开
冷水清洗干净备用
准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮
葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋
加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒，上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
开着高压锅的锅盖
小火炖煮入味
三、秘制卤肉饭？
用料：
五花肉500克
米饭
八角、白煮鸡蛋3个
大蒜
姜、洋葱1个
老抽、橄榄油适量
料酒、胡椒粉10克
糖、五香粉20克
做法：
1、姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁
2、锅中倒入适量的油烧热,放入猪丁炒干水分,煸出油
3、锅中油烧热后放糖炒出颜色,加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香
4、放入卤料（老抽,胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮,直到汤汁收干
5、将卤肉汁浇在米饭上，放上煮熟的青菜就可以开动了
四、宫廷秘制卤肉香料配方？
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。
卤菜
制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。
3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。
5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。
3大诀窍：
1.比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充分入味后再焯水进行卤制，让食材更容易吸收卤水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时左右，在卤制，可以让食材更入味更香。
五、大个子卤肉的秘制配方？
卤肉配方
草果2克、八角5克、良姜7克、草豆蔻5克、花椒25-35克、干辣椒35-60克、千里香5克、香果5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨6克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶6克、砂仁8克、丁香5克、党参7克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。
称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
六、秘制卤肉饭有料汁吗？
有，卤肉饭是有料汁的，是用来泡饭的
七、秘制卤肉饭最正宗的做法？
用料
五花肉 250克
老抽 1勺
香菇 4朵
洋葱 半个
八角 2个
盐 2克
冰糖 15克
葱、姜、蒜 少许
小白菜 1颗
鸡蛋 1个
秘制卤肉饭的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备材料，猪肉用的是芬兰无抗生素的五花肉，口感很糯
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
芬兰五花肉切成1*1厘米的小丁
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红洋葱切丝，姜蒜切大颗粒，香菇切丁
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅热油，下红洋葱丝效果慢炸8分钟左右
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
同时煮一颗白水蛋，煮好后剥壳备用
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洋葱丝炸至金黄色后捞起沥干，炸洋葱丝的油留着一会儿用
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把炸好的洋葱丝切碎成颗粒
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
铸铁锅抹刚才炸洋葱的油，把五花肉下去爆出油
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下姜片，大蒜粒，香菇丁炒匀炒香
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入8毫升老抽炒匀
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下洋葱碎继续翻炒
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入没过卤肉一指的水，烧开
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水开后加入大葱白段，冰糖，八角继续熬煮
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入剥好壳的白水蛋
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖煮70分钟
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
70分钟后大火收汁到图中的状态即可，汁留多一点好吃
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烫2颗小白菜备用
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盛上一碗白米饭，切开锅中捞出的卤蛋
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有了灵魂洋葱酥，卤肉不油不腻香喷喷
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌匀吃一口，太满足
步骤 21
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
被治愈的卤肉饭～我一口气能吃三碗！
八、秘制腌肉？
腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步：保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
九、秘制甜面酱？
清水300克 生抽30克 老抽20克
蚝油20克 白糖50克 面粉30克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀
十、花千代秘制烤鱼秘制酱香配方？
食材：
黑鱼一条、洋葱一个、大葱一根、黄豆芽一盒、老豆腐一块、线椒2个、美人椒一个、芹菜2根、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、火锅底料一块、剁椒酱2勺、生姜一块、大蒜一个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖少许、花椒粉1勺、孜然粉1勺
制作过程
1、先把洋葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切段，生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便
2、再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段
3、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底
4、油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香
5、热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上
6、另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀，即可。