一、牛肉盖饭汁的做法大全？
【材料】
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
【做法】
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
二、盖饭名字大全？
咖喱土豆盖浇饭，
咖喱鸡盖浇饭，
麻婆豆腐盖浇饭，
番茄蛋盖浇饭，
盖饭也叫盖浇饭(英文Over rice)，主要作法就是把各种相应食材做好的菜（多数为下饭菜，且通常刚出锅）连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，由此得出这样一个名字“盖饭”。传统盖饭有 地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，起源于四川，流传于北方，东三省最为流行。由于用料简便，价格便宜，相对更加营养，且制作方便，通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。
三、牛肉炒豆腐做法大全？
牛肉200克
大葱
盐少许
酱油（腌肉底料）1匙
胡椒（腌肉底料）适量
料酒（腌肉底料）1匙
蒜末（腌肉底料）1/4匙
辅料
酱油3匙低聚糖1匙胡椒若干蒜末半匙水3匙葱碎1匙小葱适量
1.豆腐切片，加盐和胡椒调味
2.牛肉用酱油，料酒，蒜末，胡椒等进行腌制
3.放调味料制作酱汁，备用
4.在预热的平底锅里倒入少量油，炒一下牛肉，备用
5.在预热的锅中倒入足量的油，将豆腐煎成金黄色
6.去掉锅里多余的油，放入酱汁和豆腐
7.将豆腐放入碗中，再加入炒好的牛肉
四、牛肉豆腐丸子做法大全？
做牛肉豆腐丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内，加入豆腐，一起打碎。
这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉豆腐丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
五、牛肉豆腐煲做法大全？
原料
主料：豆腐250克，牛肉50克
辅料：鸡蛋清1个
调料：料酒15克，大酱10克，大葱10克，味精2克，生姜5克，淀粉10克
【制作过程】
1、将豆腐冲净，切成2厘米见方的丁，倒入开水锅中焯一下，捞出，控干
2、牛肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁，放入盆内，加蛋清、盐、味精和淀粉，抓匀
3、大葱去皮，洗净，切成2厘米长的段；生姜去皮，洗净，切碎末，待用
4、炒勺炒热，放入花生油，烧五成热时，放入牛肉丁，稍煸后倒出，待用
5、将余下花生油倒入炒勺内，烧热，放入葱段、姜末、大酱，煸炒几下，再放入豆腐丁、牛肉丁，炒匀后，放入水淀粉勾芡，即可
六、卤味盖饭配方大全？
用料：稻米400克、冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克、大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克。
做法：
1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。
七、奶酪盖饭做法大全？
食材清单
米饭 适量 、 马苏里拉芝士 适量
烹饪步骤
步骤1
饭煮好，加入自己喜欢的材料，是要熟的哈！
步骤2
铺马苏里拉芝士，个人喜欢吃，就放了好多，大家喜欢也可以放多点。
步骤3
放入烤箱，210度烤大概10-15分钟，大家烤箱脾气不一样，最好盯着点
步骤4
做好了
八、金瓜盖饭做法大全？
主料
金瓜1个
糯米250克
辅料
莲子1把
红枣4个
薏米1把
枸杞1把
葡萄干1把
核桃1把
白糖3勺
猪油(板油)2勺
步骤1
金瓜一只，洗净
步骤2
切去顶盖，用小勺挖去瓜瓤和瓜籽
步骤3
挖好的金瓜，备用
步骤4
准备莲子、红枣、薏米、枸杞、葡萄干、白糖、核桃仁各适量
步骤5
将糯米用凉水提前泡上2--3个小时
步骤6
莲子最好也提前泡一下（也可以和糯米放在一起浸泡）
步骤7
红枣、葡萄干、枸杞、核桃仁分别用清水洗一下，控干水分，红枣用剪刀绞成小长条
步骤8
将泡发好的糯米和莲子一起入电饭煲，倒入适量热水（因为糯米已经提前泡发过，吸足了水分，所以水一定不要倒多，用食指插入水面，水面没过糯米，到达食指的第一个指关节略低就差不多了，），压下煮饭键，当跳至保温键时，糯米饭就蒸好了
步骤9
取一个大碗，将糯米饭盛入其中
步骤10
加入三勺白糖
步骤11
两勺猪油
步骤12
拌匀
步骤13
将配料也一并放入（不要全部放完，留一些做装饰），搅拌均匀
步骤14
把拌好的糯米饭放入挖空的金瓜内
步骤15
边填边压实，用留下的配料随自己喜欢简单装饰一下糯米饭表面，一个漂亮的金瓜盅就做好了
步骤16
用切下的金瓜顶盖盖住，牙签固定。金瓜入蒸锅，大火蒸20--30分钟即可
九、潮汕牛肉盖饭做法？
用料牛肉 80克盐 1克食用油 1勺生粉 1勺大米饭