一、茄汁鲅鱼做法？
材料
主料：鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量；
辅料：葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g
茄汁鲅鱼
1
准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。
2
炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。
3
给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。
4
把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。
5
收汁，浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！
二、茄汁燕鲅鱼还是鲐鲅鱼？
更好点的是燕鲅鱼，它的肉质较比鲐鲅鱼嫩点，我个人比较喜欢用它做成水煮鱼，到时候我们把买好的鲅鱼洗净，用淀粉，料酒腌制半个小时，之后开锅加油爆香葱姜蒜，等到油烧热就把鱼放到里面，煎炸一下放上买好的水煮鱼调料，香菜，海带和水，煮15分钟也就行了
三、茄汁香鲅鱼的做法？
用料
鲅鱼6条
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
番茄酱适量
糖适量
白醋适量
盐适量
料酒适量
做法：
1.鲅鱼洗净，破肚去腮
将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
2.将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
3.葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用
4.平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎
5.将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6.起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮
7.加入番茄酱炒香
8.加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9.将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
小贴士
茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味
四、怎样做茄汁燕鲅鱼？
食材燕鲅鱼3西红柿3葱少许姜少许制作时间：用餐人数：
步骤1鱼要煎到两面微黄，这样比较好吃2煎鱼之前放少许料酒腌制一下，不然会有腥味！
3鱼要洗干净，不然也会非常腥的！
4鱼洗净，切断，煎熟，西红柿切碎炒成汁，放糖，盐，酱油，醋，葱姜蒜，翻炒，然后倒入煎好的鱼，炖一小会，入味，就可以了！
五、茄汁鲅鱼刺酥的做法？
把鱼清理干净后，用厨房纸巾稍微擦干，在鱼身上均匀拍打上薄薄一层面粉（这可是不把鱼皮煎破的关键哦），另外拍打时可以稍稍用点力气使面粉附着的更好
然后放入平底锅，油要比平时炒菜多些，小火把鱼煎至两面金黄后盛出
下葱姜蒜，八角炒出香味后，加入所有调味料，水要莫过鱼身，
大火烧开后改用小火炖煮（其实转入高压锅小火半小时就更好了），这时可以尝尝汤汁的味道，然后根据自己口味调整
六、做茄汁鲅鱼放什么醋？
做茄汁鲅鱼放白醋
用料
鲅鱼 5条、姜 6片、蒜 6瓣、花椒 20粒、料酒 3勺、西红柿 2个、酱油 2勺、番茄沙司 400毫升、盐 50克、白糖 30克、葱段 10克、白醋1小勺
茄汁鲅鱼的做法步骤
1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱段、姜片腌制一小时
2、起锅烧油，油热放入腌制好的鲅鱼煎金黄色
3、另起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜片、大料、花椒呛锅，再倒入番茄酱、 白糖炒制，加温水、生抽、白醋 、盐，大火烧开 做番茄汁
4、把先前煎制好的鱼放入番茄汁里，大火炖制汤汁浓稠，出锅即可
8、出锅装盘 此菜已经做成 汤汁酸甜 鱼肉鲜美
七、幼儿园茄汁鲅鱼做法？
材料
主料：鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量；
辅料：葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g
茄汁鲅鱼
1
准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。
2
炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。
3
给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。
4
把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。
5
收汁，浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！
小贴士
买回家的鲅鱼，用凉水泡泡，软了之后开膛破肚洗干净，这东西没有鱼鳞，不用辞。
葱姜蒜（葱姜切细丝，蒜切片，姜丝不怕多，我用了一大块姜，姜可以去掉海鱼的鱼腥味）
八、高压锅茄汁鲅鱼的做法？
主料：鲅鱼4斤。
香料：八角8克，桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克。
辅料：洋葱100克，葱段60克、大蒜50克，生姜片40克、香菜20克
。
调料：耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克。
详细加工制作步骤：
1、首先购买新鲜鲅鱼，大约每条500克左右的。
买回来后开膛去除内脏，把贴骨血清理干净，收拾干净后两面打上一字花刀方便入味。
2、把收拾处理干净的鲅鱼放入七成热的油锅中，炸至表层定性，呈现黄褐色后捞出，沥干油脂，备用。
3、把香料除了八角以外，其他香料用温水浸泡10分钟，清洗干净，控干水分，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，下入八角8克、葱段60克，姜片40克，洋葱100克，大蒜子50克，炒出香味后再下入清洗干净的桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克和香菜20克，将香料和辅料的香味炒出来后倒入清水2500克，大火烧开后小火煮10分钟左右，把香料和辅料的香味熬煮出来后用笊篱将所有香料和辅料打捞出来，然后下入耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克，搅拌溶解混合均匀后关火，备用。
5、高压锅底部垫入篦子防止糊锅，把炸好的鲅鱼铺放在篦子上，然后将熬煮好的汤汁倒入高压锅中。把高压锅盖子盖上，中小火压40分钟后即可关火。
九、做茄汁鲅鱼放什么醋好吃？
答：做茄汁鲅鱼放什么醋好吃（山西老陈醋）。
用料
鲅鱼 3条
葱段 适量
姜片 适量
蒜 4瓣
干辣椒 10克
花椒 适量
八角 2个
香叶 3片
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
番茄酱 3大勺
山西老陈醋2勺
做法步骤
1、鲅鱼去头清理干净，准备好香料
2、鱼身上抹上一层盐热锅凉油煎到鱼皮两面金黄色
3、砂锅中放油烧热，加入葱姜蒜，干辣椒，香叶八角炒出香味
4、放入煎好的鲅鱼
5、加入水烧开后加料酒，白糖，生抽，陈醋，番茄酱盖上盖子转中小火炖40分钟，即可。
十、茄汁鲅鱼酱最正宗的做法？
步骤1
鲅鱼洗净、切段、一小匙盐腌制，晾干
步骤2
葱姜蒜备好，还有大料
步骤3
锅里凉油放入鱼，多面煎，煎至金黄
步骤4
煎好后的鱼
步骤5
将煎好的鱼块放入电压力锅，加入葱姜蒜、大料、鸡精、盐、2小袋番茄酱、糖、料酒、生抽，添入水没过鱼块；选择鱼肉的加压、保压，大约40分钟
步骤6
大勺倒入少量油，放入剩余2小袋番茄酱翻炒，加入糖
步骤7
将压力锅里的鱼块连汤一起倒入，炖约30分钟
步骤8
加盐等调味，大火收汁，不要收的太干，盛出装盘，带有浓郁的番茄汁