一、甏菜甏肉详细做法？
材料:
带皮五花猪肉2500克，鸡蛋30个，生面筋1000克，干淀粉50克，特级酱油1000克，甜酱100克，精盐40克，白糖50克，料酒200克，丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克，蒲菜头、笋丁共250克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
甏菜甏肉详细的做法:
1.取猪肉200克切成50克重的长方块。取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成"面筋蛋"，再在表面划5-6刀。另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），氽熟捞出。剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。
2.取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。
二、甏肉读音？
（bèng ròu）
甏肉（bèng ròu）是山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。
甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
基本信息
中文名
甏肉
主要食材
猪后腿，葱白 肉桂
分类
鲁菜
口味
质地柔嫩，肥而不腻
注意事项
各种各样的配菜放入老汤里
三、甏肉正宗做法？
主料：带皮五花猪肉2500克
辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。
香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。
制作方法：
（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。
（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。
（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。
（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。
（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。
（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。
四、甏肉海带做法？
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）300克，海带(鲜)250克，
调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克
做法
1.将水发海带洗净，切成菱形片备用；
2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分；
3.葱切段、姜切片待用；
4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒；
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时；
6.放入水发海带片和味精，炖20分钟；
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。
五、甏肉豆腐做法？
主料： 五花肉1000g
海带200g
油豆腐100g
油皮100g
猪肉馅若干
莨姜、砂仁、肉蔻、白芷若干
酱油、精盐若干
八角、桂皮、草果若干
生姜、鸡蛋若干
步骤 1
甏肉做法： 1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
步骤 2
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
步骤 3
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
步骤 4
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
步骤 5
油皮卷尖的做法： 5、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
步骤 6
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
步骤 7
锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄后捞出。
步骤 8
豆腐塞肉做法： 8、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
步骤 9
锅里油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制豆腐泡鼓胀浮起后捞。
步骤 10
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
步骤 11
吃时候在白米饭上浇一勺汤汁，码上甏肉、卷尖、豆泡...
六、济宁把子肉甏肉做法？
主料：带皮五花猪肉2500克
辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。
香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。
制作方法：
（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。
（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。
（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。
（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。
（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。
（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。
制作要领：要用微火长时间焖制入味酥烂。
七、甑肉甏肉把子肉的区别？
第一，地区不同，把子肉是济南的名特小吃，在济南地区卖的非常火热，可以说济南人无人不知，老少皆宜。甏肉干饭是属于山东的小吃在山东地区名气比较大些。
第二，做法不同，把子肉做法是先使用多种香料和调料腌制上色后，再用油炸，比较后放特制的汤里面炖熟，可以配上很多素菜一起，素菜都是捆成一小把一小把炖制。甏肉干饭做法是用香料和调料腌制上色后，不需要油炸，直接放到特制的汤里炖熟即可，素菜和把子肉的素菜差不多也是捆成一小把一小把的放汤里炖。
第三，使用厨具不同，把子肉一般用普通的不锈钢大盆炖制。甏肉干饭用的是特殊的一种名为甏的容器炖制的。
第四，口感，相对来说把子肉口感比甏肉干些，因为油炸过。再者口味差别就是香料的区别。
八、甏肉的做法大全？
用料:五花肉1500克，葱1棵，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。
做法:
1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。
2、放在倒了水的锅中，加料酒，姜片和花椒去腥，烧开水。
3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出。
4将肉块放入清水中冲洗干净。
5、切或长方形小块。
6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。
7、平底钠中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色。
8、将变色的糖水倒在肉块上。
9、锅中少许油，放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，加水，倒入生抽，酱油，老抽和料酒煮开。
10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米。
11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可。
九、为什么叫甏肉？
甏肉是指一种食物。
甏肉（bèngròu）是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺制成的山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。
甏肉是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮、口感酥烂、清爽、肥而不腻，食者均感满口留香。
甏肉色泽红韵、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜、汤浓味厚、咸香可口、堪称一绝。甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
历史渊源
甏深型砂罐称之为“甏”，一种盛放食物的器皿，以江苏宜兴产的为最佳。当前济宁一带都改用陶器或砂锅。甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
甏肉米饭为山东济宁地区传统特色名小吃，最早起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意，吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱携带一些腊肉，同时焖煮一大坛卤肉，放入南方的豆制品，随船北上，易于保存，由于反复加温焖煮，糯烂奇香。
吃饭时，蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤，别有一番风味，引得济宁人争向仿制，逐步发展成今日的甏肉米饭。解放前，常有经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。
十、济宁甏肉做法配方？
主料：带皮五花猪肉2500克
辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。
香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。
制作方法：
（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。
（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。
（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。
（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。
（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。
（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。