蟹油用处？(蟹盖饭的做法)

一、蟹油用处？

使用蟹油、虾籽增鲜的效果不亚于味精。

蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成，口味极美，无论是用其烹制菜肴，还是将其淋于热菜表面，均可增加菜肴鲜味。它还有使用方便、易于贮存的优点。

使用虾籽增鲜的方法是在烹制菜肴或做汤时，先将虾籽下锅，或用油煸，或用水煮均可。

二、蟹油拌面？

用料

主料

 梭子蟹 2只意面 大拇指粗一捆辛丝 大葱白丝 5寸生姜丝 葱白一半儿香菜沫 与生姜丝等量调料 蟹出汁 另见菜谱酱油 少许葡萄籽油，或其他无明显味道食用油，橄榄油葵花籽油玉米油等 10ml五年花雕 适量

步骤 1

取肉多的蟹，去腿，因为腿肉比较整齐，背朝下蒸10分钟。这里推荐梭子蟹，或者能吃到松叶蟹帝王蟹的话也羡慕您。

步骤 2

另取清水加热沸腾后煮蟹腿，变色立刻捞出进冰水，拆肉尽量保持完整。

步骤 3

腿壳一堆，身子碎壳以及关节一堆

步骤 4

腿肉一拆，身子一拆，以前拆蟹都是自己吃，形状不讲究所以很熟练，现在肉要有形状，壳也不能碎，还是挺囧的…

步骤 5

拆蟹后，取一只蟹壳保留完整形状，身子那一份与壳内膏单独过滤多余汁水拌匀盛装。

步骤 6

视蟹膏的量加少许花雕煮沸去腥收汁，再与蟹身肉拌匀。是之为蟹肉酱。如果螃蟹实在发育不良没有蟹膏，可以加一点点瑶柱酱或者沙茶酱之类海鲜味的酱，不可加多，这里要需要做到粘稠的效果。

步骤 7

辛丝：葱白丝，去皮生姜丝，长度粗细尽量一致，加入香菜叶沫拌匀。可以多备点，剩的下顿可炒菜。

步骤 8

大量盐水煮意面，按照略低于海水的咸度配比，所以我平时不爱煮意面，太浪费水和盐。捞出面条冰水降温，空干后与蟹肉酱拌匀至粘稠。

步骤 9

摆盘，辛丝打底，摆放蟹腿肉，顶端加一点辛丝点缀，腿肉上洒一点点酱油，淋入响油，响油要接触到酱油和顶部的辛丝，滋啦~面的周围加一勺蟹出汁，作为拌面用。底部的辛丝提供刺激的清香与辛辣味，顶部的被油滚后有焦香，跟油泼面的原理相同。酱油和醋也有同样的原理，加热后可以祛除比较冲的味道，更为讲究的是开而不沸，比如寿司醋的制作。 扔掉蟹壳拌匀食用。

三、盖饭是糖油混合物吗？

盖饭是糖油混合物。

事实上所有动物脂肪里或多或少都含有天然反式脂肪，这种反式脂肪都是对身体有一定益处的。

也就是说只要制作过程中不放大量酱汁勾兑调味其实所谓五花肉盖饭也是很好的“增肌套餐”，不过是五花肉热量偏高，如果减脂阶段要少吃一点偏肥的肉类，但并不代表不能吃，或几天半个月才能吃一次。

如果外食当中的盖饭其大部分都经过很多酱料的勾兑，如果想吃还是自己动手搞，健康又美味，盖饭也能帮你摄入全面营养。

我现在用动物油来烤蔬菜或炒菜，烟点高比植物油香，美味就是这么来的，低体脂也能保证姨妈的同时获得满足感（比什么吃坚果强）。

四、蟹膏和蟹油的区别？

区别在于：蟹油是母的才有，蟹膏是公的才有。

蟹黄旁边的稀黄是融化的蟹油可以吃，那是融化的蟹油，还有母的才有。蟹黄公的叫蟹油或者蟹膏，螃蟹內部除了腮、心、肺、胃、肠其他的都可以吃，那些内脏其实很好分辨除了白色蟹肉，蟹黄（或蟹油蟹膏），剩下的其他的乱七八糟的奇形怪状的整体的东西就是它的内脏，里面有病菌不能吃。

五、公蟹能熬蟹油吗？

可以

因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮

六、油焖蟹油正宗做法？

主料：

河蟹6只

辅料：

葱一根

姜适量

生抽100克

糖一大勺

花椒四五粒

做法：

1. 河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）

2. 葱切段，姜切片备用。

3. 锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

4. 放入葱姜和花椒粒小火爆香。

5. 将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）

6. 加入一勺糖。

7. 加入生抽。

8. 加入没过蟹壳的热水，大火烧开。

9. 调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。（时间视河蟹大小增减）

10. 大火收汤约五分钟左右，即可出锅

七、油焗蟹的做法，油焗蟹怎么做好吃，油焗蟹的家常做法？

食材 主料 大闸蟹 3只 辅料 盐 适量 大蒜 适量 黄油 适量 洋葱 适量 糖 适量 卡夫的奶酪粉 适量 法香 适量 白葡萄酒 适量 胡椒粉 适量 步骤

1.提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用

2.大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

八、蟹油是什么？

蟹油的制作是先把蟹黄、蟹肉剔出，然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪脂)，把姜块、葱结放入油中炸香后拣出，接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。

随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。

如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成。冷却后，贮于瓶罐中，藏于冰箱里，可保存较长时间。制作蟹油时要注意：蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键。否则不但影响蟹油的风味，而且容易变质，难以保存。。。。。。。。。。。。。。。。。。

九、糖油蟹做法？

主料:螃蟹(大)2只，蒜头1/2瓣(切茸)，红辣椒一只(切段)，酒5/4茶匙，油一汤匙，水溶粟粉一汤匙，紫生菜叶2片

调料:鸡蛋1/2只分量，面粉、粟粉各2汤匙，糖醋汁料，水6汤匙，沙糖2又1/2汤匙，生抽`番茄酱2汤匙，醋3/2汤匙，辣汁、酒各一汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

1、蟹宰好、洗净、斩件，加酒腌匀；蟹盖留用，蟹膏取出，加1/4茶匙酒腌匀。

2、蟹件加入粉料拌匀。

3、烧滚油至中温，先炸蟹盖至红色，取出，下(2)之蟹件至微黄，捞出，待油温升高，再放回蟹件重炸一遍取出。

4、烧热一汤匙油，炒香蒜茸，红椒段，调入混匀的糖醋汁料，下蟹膏，煮滚，以水溶粟粉勾芡。

5、将(3)的蟹件放入(4)中，迅速炒匀，下少许熟油，熄火。

6、紫生菜热碟，放上糖醋螃蟹，蟹盖装饰。

十、油猛蟹做法？

食材：

螃蟹3只，辅葱2根，蒜头2粒，料酒5克，油10克

做法

1，螃蟹洗净，葱切成葱花蒜头拍碎，备用

2，用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉晕了，把绳子解开

3，大火热锅放上油，葱花和蒜米爆香。放入螃蟹，盖上锅盖（不用放水）

4，6-7分钟后翻另一面，中大火继续盖锅盖焖7-8分钟（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一点点水焖的，我煮的这个大概差不多半斤一个）

5，全程差不多15分钟左右（这个要看螃蟹的大小而定），全身通红熟透。出锅罗