一、地三鲜饭店做法
1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。
2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。
二、地三鲜饭店做法窍门
准备食材。土豆，茄子，青椒，生抽，黄酒，鸡精，盐。
做法。土豆洗净去皮切滚刀快，放入清水中浸泡一会儿，去掉多余的淀粉。茄子洗净切滚刀块。青椒洗净切段。起锅下油油热至80度下锅炸土豆炸三分钟左右捞出来，炸茄子，茄子需要炸到金黄色取出，在对青椒进行炸制后油沥出，重新向锅内倒入适量油，并将葱花拍好的蒜倒入进行爆炒，炒出香味，将三鲜倒进锅里按顺序放入生抽，黄酒，鸡精盐等调味品，即可装盘出锅。
三、地三鲜大厨做法
主料：茄子1根，土豆1个，青椒1个
辅料：小葱适量，油盐适量，大蒜适量，酱油适量，淀粉适量
做法：
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片；
2. 锅中放入适量的油， 下入土豆片两面煎一下；
3.将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；
4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；
5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；
7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；
8.八成熟时下入青椒块；
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；
10.盛入盘中， 表面撒些小葱即可。
四、地三鲜的做饭
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
五、地三鲜饭店做法视频
1、准备材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
2、调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
4、姜切末、蒜剁成蓉。
5、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
6、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
六、地三鲜正宗
先将土豆片过油捞出备用，再把芹菜胡萝卜洗干净切片，锅中加油芹菜胡萝卜翻炒，加上调料，再把土豆片放入锅中翻炒十分钟左右起锅装盘，这道菜就做好了。
七、菜谱地三鲜的做法
地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
八、地三鲜的做法饭店做法窍门
健康功效
土豆:消肿茄子:活血青椒:抗癌防癌
食材用料
土豆 1个相克食物
茄子 1个相克食物
青椒 1个相克食物
葱 1小段相克食物
蒜 2粒相克食物
盐 适量
鸡精 适量
生抽 2勺
清水 适量
白糖 小半勺相克食物
淀粉 适量
色拉油 适量
醋 1勺相克食物
地三鲜的做法
1.准备食材。
2.土豆切成滚刀块，茄子也切成滚刀快，青椒切成小三角，葱蒜垛成碎未。
3.碗中加入生抽，醋，白糖，鸡精，淀粉和适量清水调成调味汁备用。
4.锅中放油，烧至6成热。
5.放入土豆，炸至金黄，捞出控油备用。
6.放入茄子，炸至金黄色，捞出控油备用。
7.放入青椒，炸至出现虎皮状，捞出备用。
8.锅中留底油烧热，放入切好的葱煸香，葱再留一点出锅用。
9.倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，同时再加入少许盐翻炒。
10.接着倒入调好的料汁，翻炒均匀。
11.洒入蒜未和剩余葱未，翻炒片刻关火。
九、地三鲜饭店做法碗汁比例
地三鲜正宗碗斗的调法：碗中加两勺生抽，半勺耗油，半勺老抽，一勺醋，一勺白糖，玉米淀粉适量，加清水搅拌均匀即可
十、地三鲜菜品
海鲜菜品利率在百分之四十左右合适，太高了顾客有一种不信任的感觉。但是有些海鲜做法比较复杂，因此毛利率高一点无可厚非。有些海产品比如龙头烤、成本六元钱五百克可以买七八条，但经过饭店加工要卖到六十多元钱一盘，这似乎又点过份了。
十一、饭店地三鲜的做法 最正宗的做法
土豆、茄子切滚刀块，青椒切方块，葱蒜切末，碗内放入生抽两勺、糖两勺、盐一勺、料酒半勺拌匀备用，少许淀粉水备用。
步骤 2
锅内倒入足量油，把茄子下锅，炸两分钟，捞出，凛油备用，土豆下锅，炸三至四分钟，捞出备用，青椒下锅，立马捞出备用，把油倒出，留少许油，放入葱蒜爆香，倒入调料汁，依次放入土豆、茄子、青椒，炒均匀，倒入淀粉水勾芡，出锅。