1. 溜肉段盖饭图片
焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
2. 溜肉段盖饭做法
【制作主料】：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
【腌肉调料】：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
【制作调料】：大葱1节、姜几片、蒜2瓣
【炒制料汁】：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。
【步骤二】：猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。
【步骤三】：然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
【步骤四】：把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。
【步骤五】：把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
【步骤六】：起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。
【步骤七】：然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。
【步骤八】：用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
【步骤九】：炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
——烹饪小贴士——
注意以下几点：
（1）猪里脊需要清水浸泡和抓洗，目的是充分去除里脊的血水，可以去除腥味。一定要把水分挤干，如果水分比较多，抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀，肉段上挂不住或者挂的糊太少，这样影响出菜的口感和菜肴的饱满度。
（2）淀粉糊要提前用土豆淀粉泡发，这是后期炸制外酥里软的关键。东北对于用淀粉也有区别，一般黑龙江人做肉片时习惯用土豆淀粉，很蓬松。辽宁人习惯用玉米淀粉做肉条，很难炸，而且也很硬，最好的处理的办法就用土豆和玉米淀粉混合后，或者用玉米淀粉放一个鸡蛋，这样炸出来的肉不仅蓬松而且酥脆，口感会更好。
（3）在糊里边放入少许油会防止油炸的时候往出溅热油造成不必要的烫伤。
（4）溜汁时不要让肉段在锅里停留时间过长，汤汁收浓后马上出锅，第一时间吃才能保证色香味口感俱佳的效果。一般溜肉段要保持半个小时的外焦里嫩口感，才算成功。
（5）汁芡要充分裹匀肉段即可，颜色为浅黄色，我们叫混汁，即酱红色和白汁之间的颜色为黄色状的汁称为混汁。也有清汁或者酱红色的汁芡，也可以。还有一些东北厨师喜欢用大豆油做这道菜，来给肉段增加黄色，看着更有食欲，也是非常不错的做法。
3. 肉段盖饭图片大全
主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
4. 溜肉段盒饭
选一块里脊肉或者是瘦肉也可以。切成色子块儿大小。打入一个蛋清。
再将土豆淀粉抓成糊状，把肉段儿放进去抓匀。
热锅凉油把油烧到5成，热肉段儿均匀的下锅炸制定型捞出来。
等油凉了之后再复炸一遍。
将切好的从洋葱，胡萝卜，青椒在锅里炸一分钟捞出。
根据菜的多少调一碗料汁。醋，白糖，少量的盐。一点清水番茄汁。少抓点淀粉勾芡，待汤汁粘稠，把肉段和配料倒进锅里，翻炒两下。美味的溜肉段儿就出锅了。
5. 溜肉段的做饭
先切一厘米厚的肉片，然后再改刀切成一厘米宽的肉段就可以
6. 糖醋肉段盖饭图片
1、水份过多：猪肉的水分很多，如果猪肉下锅之后，水分缺少了，肉就很容易发生粘锅。
2、淀粉过多：如果淀粉用多了，淀粉也很被油炸之后，就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丢失。
3、油温太低：如果锅中倒入肉时，锅和油都不够热，那随着油温的逐渐升高，肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底，那么随着锅体的逐渐升温，肉就粘到了锅底。 1、炒菜放肉时，锅中油热后，倒入肉丝或肉片，此时油热锅也热，肉下锅后，高油温会让肉质收缩，肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。
4、锅具选择不当：炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当，都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落，也会导致粘锅。
7. 肉段盖饭怎么做
回眸一笑百媚生，油初滚、尽浮锅面。
千里烟波白日熏。（油烟太大了） 疏影横斜水清浅。（下菜） 雷公砰訇震天鼓。（开炒） 天黑看文心似火。（文火焖一下） 手接飞猱搏雕虎 。（下手要快啊） 江水西头隔烟树，望不见肉块路。对此 君仍大嚼。众口贪酒肉。沉醉不知归路。待从头，收拾碗筷，回家睡觉。
8. 碎肉盖饭图片
牛碎肉也是牛肉的一种，它大多是牛腩的边角料，筋头筋脑和牛蹄筋之类的杂碎肉。牛碎肉(15%脂肪)属于畜肉类及制品,牛碎肉(15%脂肪)的营养成分表中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠、维生素、膳食纤维等营养素...
牛碎肉用来做调理品或肥牛较多，除此之外可以做丸子或者肉馅基本上，牛碎肉首先进入加工厂，加工成品或半成品，最终进入火锅餐饮终端
9. 坛肉盖饭图片
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克
调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。