1. 姜爆仔鸭的做法大全
仔姜鸭制作方法：
1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
2. 姜仔鸭家常做法
原料
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鸭子 (1/4只)
仔姜 (1大块)
老姜 (1小块)
蒜 (5瓣)
八角 (1个)
桂皮 (1块)
香叶 (3片)
小米辣 (4根)
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
黄酒 适量
啤酒 1罐
生份 适量
1.鸭子清洗干净，沥干水分，加入适量黄酒、生抽、盐、姜片，用手抓匀；最后加入适量生粉，同样，用手抓匀。腌制30min。
2. 仔姜、老姜，蒜切片，小米辣切断，八角桂皮香叶洗净。
3. 油烧热，倒入腌好的鸭肉，煎至2面金黄，一定要煎到位，最后鸭子才会香。
4. 锅内倒入几勺（平时吃饭用的勺子）黄酒，立马盖上盖子，保持几秒钟的时间，然后开盖。
5. 将鸭肉拨到一边，加入老姜、蒜瓣、八角桂皮香叶，炒出香味。
6. 加入仔姜，翻炒均匀。
7. 加入适量老抽调色，翻炒均匀。
8. 倒入半罐啤酒，刚好没过鸭肉即可。
9. 大火烧开，加入小米辣，转中小火焖煮20min左右，起锅前加入适量生粉水，大火收汁，即可。
10.美味又好吃的阿米仔姜烧仔鸭家常做法完成开吃了。
3. 火爆仔姜鸭子的做法
主料：
新鲜鸭肉1000G
小尖椒100G
郫县豆瓣酱2汤勺
菜籽油适量
辅料：
仔姜150G
蒜瓣1整个
美味鲜酱油2汤勺
花椒1把
做法与步骤：
1. 把仔姜和小尖椒洗净。辣椒红绿各半，这样好看。
2. 大蒜一个
3. 把姜切成薄片，辣椒切成小圈。
4. 大蒜拍碎。
5. 新鲜的鸭肉用清水洗干净，沥干水分。
6. 准备一把花椒。没有也可以不放。
7. 锅里多倒些油。
8. 油冒烟以后把鸭肉倒进去。
9. 反复翻炒。
10. 加入蒜末。
11. 撒入花椒。
12. 这时候需要一直煸炒，人不要离开锅，一直爆炒到锅里只有油冒烟水分了为止。大约需要10分钟左右。
13. 加入2汤勺郫县豆瓣酱。
14. 翻炒均匀。
15. 倒入2/3的姜片和辣椒。
16. 翻炒均匀，炒2分钟左右。
17. 倒入清水，超过鸭肉1CM左右。
18. 大火烧开，转中火。
19. 一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油，放入剩余的姜片和辣椒。
20. 大火收汁，翻炒均匀，大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。
4. 仔姜爆鸭的做法 最正宗的做法
食材准备
准备食材原料：鸭1000克。
辅料：子姜100克。
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
5. 姜爆鸭的配料
先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用，烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用，准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。
6. 姜爆仔鸭的做法大全窍门
用料:
鸭 半只
仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
泡辣椒 适量
姜爆鸭的做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～
步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）
步骤 7 油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）
步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
7. 仔姜鸭的做法 最正宗的做法
原料：南安板鸭半只（去头颈）、弋阳年糕（量随意）、金针菇花30克、姜10克。
调味料：鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。
做法：
第一步——蒸熟板鸭
1、板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
第二步——锅仔板鸭
1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
2、盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。——开吃。
8. 姜爆鸭子的正宗做法
原料、鸭子 (1只)、紫姜 (半斤)、子苏 适量、蚝油一勺、柱侯酱 一勺、白糖 二勺、酱油 二勺、盐 适量、白酒 适量。
紫苏姜爆鸭子最正宗的做法步骤：
1鸭肉买回洗净沥干水
2锅烧热放油炒至鸭肉有些金黄，放入紫姜。
3放入水没过鸭肉，加入酱料
4开大火煮开，转中小火
5盖上锅盖。中间时不时翻动，汁液浓稠油脂溢出，就可放入紫苏了即可，最正宗紫苏姜爆鸭子就做好了。
9. 姜爆仔鸭的做法大全图片
原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
1.嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣
2.鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好
3.倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦
4.锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油
5.鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆
6.当姜片也开始变干了，倒出多余的油
7.这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水
8.水收干后即可出锅
10. 爆炒仔姜鸭的做法
用料:
鸭肠 你想吃的量
食用小苏打 一小撮
食用油 适量
大蒜
葱
酱油 适量
味精
葱爆鸭肠的做法步骤:
步骤 1
鸭肠洗干净，把鸭肠上的一层黄色的滑滑的黏膜，用小刀将其去除（除异味）。若怕太油腻可再把内侧大部分肥油也用小刀去除，留下一小部分。如果你喜欢吃肥一些可以去少一点，或者都留着。然后洗净，沥干。 (请忽略一只好奇的喵)
步骤 2
这是重要的步骤！也是为什么做的会比别人好吃的原因。 放一小撮食用小苏打到鸭肠里，用手或筷子等混匀 放置半小时。 注意：小苏打不能放太多 不要放置太久 不然会有苏打味就影响味道啦！
步骤 3
放置得差不多的时候准备蒜和葱，这次我还加了一丢辣椒，但是觉得不加辣椒比较好吃，看各人口味了。
步骤 4
中高火热油，下葱和蒜头等炒出香味，再把鸭肠放进去，快速翻炒几下，立刻加入酱油，再翻炒几下，加入味精，立刻关火翻炒两下把味精混匀。出锅，装盘