1. 菜盖饭的做法大全窍门
食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
2. 家常菜盖饭
让我来告诉你：
1，为什么叫盖饭？盖饭出自四川，盖饭是一个简称，其实是菜盖饭，就是炒好的菜往白米饭上一盖，称谓由此而来。
2，为什么要把米饭往菜上面盖上去吃？旧时侯吃盖饭的都是四川沿江的船夫和棒棒，就是原来做苦力的人们，如果把菜往饭碗里直接放进去一起吃的话，可以省下时间，所以发明了这么一种吃法，天长日久就有了盖饭这么一种东西了。
3. 菜盖饭的做法大全窍门图片
食材清单
米饭 适量 、 马苏里拉芝士 适量
烹饪步骤
步骤1
饭煮好，加入自己喜欢的材料，是要熟的哈！
步骤2
铺马苏里拉芝士，个人喜欢吃，就放了好多，大家喜欢也可以放多点。
步骤3
放入烤箱，210度烤大概10-15分钟，大家烤箱脾气不一样，最好盯着点
步骤4
做好了
4. 盖饭做法简单
主料 2种
茄子2个
猪里脊肉100g
辅料 1种
蒜瓣3个
调料 10种
豆瓣酱1勺
蚝油适量
醋适量
生抽适量
白糖适量
淀粉适量
番茄酱适量
盐适量
胡椒适量
料酒适量
烹饪步骤 12步
步骤1
茄子两个洗净切成长条
步骤2
切好的茄子放入大点的容器中洒入适量淀粉拌均匀（洒淀粉即可以使茄子少吸收油也可以使茄子烧熟后更棉软）
步骤3
蒜瓣切碎，猪里脊肉切丝加入适量盐、 料酒 、淀粉抓匀备用
步骤4
锅中倒入适量油烧至七成热时放入茄条炸至棉软
步骤5
炸好的茄条捞出控油
步骤6
接着倒入肉丝滑至肉丝发白变色即可捞出
步骤7
锅中留少许底油加入蒜碎和一勺豆瓣酱翻炒一下
步骤8
倒入调料汁烧煮一小会儿（生抽 蚝油 醋 白糖 淀粉各适量加水调成一碗调料汁）
步骤9
倒入控好油的茄条
步骤10
接着调入适量番茄酱，并加入滑好的肉丝
步骤11
最后调入适量胡椒和鸡精大火快速翻炒均匀即可
步骤12
蒸好的米饭盛入盘中，烧好的茄子带汤汁一起盛盖在米饭上即可
5. 菜盖饭怎么做
主料：白米饭500g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、辣酱适量、葱适量、香菜适量、圆葱适量、姜适量、蒜适量
鸡蛋盖饭
1
准备好鸡蛋
2
准备好葱、姜、蒜
3
把葱、姜、蒜切末
4
香菜切成一寸长
5
倒入油，等待油热
6
放入鸡蛋煎熟
7
再放入辣酱和上面备用的葱、姜、蒜、圆葱，香菜翻炒，用铲子把鸡蛋捣碎
8
把米饭盛入盘子把做好的鸡蛋浇到米饭上，一拌就可以了
小贴士
是自己尝试着做的，都是摸索，技巧就是在辣酱的选择上，要根据自己的口味，有辣椒酱，有蒜蓉酱，也可以在放上孜然，芝麻等。
6. 盖饭大全菜单窍门
咖喱土豆盖浇饭，
咖喱鸡盖浇饭，
麻婆豆腐盖浇饭，
番茄蛋盖浇饭，
盖饭也叫盖浇饭(英文Over rice)，主要作法就是把各种相应食材做好的菜（多数为下饭菜，且通常刚出锅）连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，由此得出这样一个名字“盖饭”。传统盖饭有 地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，起源于四川，流传于北方，东三省最为流行。由于用料简便，价格便宜，相对更加营养，且制作方便，通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。
7. 各种盖饭的做法窍门
1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去 牛肉中残留的血液. 土豆, 胡萝卜切块, 蒜 (一头)切块, 姜切片, 葱切花
2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 待到酒味挥发后倒入土豆和胡萝卜, 翻炒 均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水 至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不 加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀, 然后勾芡, 撒上葱花.
3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压 平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的 咖哩牛肉即成
8. 菜盖饭的做法大全窍门视频
银耳菜的做法主要是泡发，我们可以把整朵的银耳清洗干净，用温水泡发十分钟左右，然后把银耳撕成小朵，也可以用剪刀剪成小块，这样方便与出胶，做出来的银耳菜也会更加对我们的美容养颜起到滋补作用，银耳如果不去剪成小朵的话，也不方便使用。银耳菜可以凉拌也可以热炒，还可以做一成银耳红枣粥，这些都是常见的做法。
9. 菜盖饭的做法大全窍门是什么
做法如下、鲍鱼去壳去肠洗干净待用。
鲍鱼洗干净以后用刀在鲍鱼背面切花刀。
开大火下油，里有下锅后直接放麻椒翻炒出香。调一小碗汁。水、盐、白糖、淀粉搅拌好。下鲍鱼翻炒。要特别快的。翻炒4次就马上下酱油、耗油、调料汁翻炒。汁变粘稠就可以出锅了。刚出锅的米饭一碗扣在盘上
10. 菜盖米饭做法大全集
1/10 把需要的食材准备好，其实不用这么材料。个人喜好而已
2/10 所有食材洗干净后，切好备用
3/10 黄豆芽，菠菜，金针菇用热水焯熟，水里放少许盐和一滴油
4/10 鸡脯肉切成丁，锅里油热后炒熟。出锅前撒点黑胡椒入味
5/10 西葫芦，胡萝卜，洋葱，分别锅热后倒少许油快速炒至断生起锅
6/10 食材炒熟完后装盘待用
7/10 取个大碗、拿份热米饭表面压平了
8/10 分别把食材铺好，鸡蛋煎至单面熟，淋点香油撒上白芝麻，最后再配上韩式辣椒酱。是不是很有卖相哈
9/10 搅拌均匀后可以开吃啦
10/10 好美味喔，味道绝不输给外面店里的
小贴士
配菜根据个人喜好随意更换，懒人版做法讲究方便快捷，想要更正宗口味的，可以拿个石锅或者砂锅自个琢磨什么好吃什么来
11. 最新盖饭菜谱及做法
用料
中筋面粉 250克
南瓜泥 180克
糖 5克
酵母粉 3克
玉米油 10克
红枣碎 35克
小苏打 3.5克
清水（融化小苏打） 2克
做法步骤
1、先来做准备工作，摩飞电蒸锅水槽加水
2、南瓜洗净去皮切薄片，铺在盘中，放入蒸锅
3、选择速蒸模式，设定时间20分钟
4、南瓜片一定要蒸得透透的，蒸好的南瓜压成泥，我是放在一个密封袋中，用擀面杖压，很方便
5、盆中加入中筋面粉和糖，搅拌均匀，加入耐高糖酵母粉，搅拌均匀，加入南瓜泥，用筷子搅拌成絮状
6、倒入食用油，下手揉面
7、面团粘手，不断揉搓，摔打后就没那么粘了，揉成团，表面覆盖湿毛巾发酵至原来的两倍大
8、发酵好的面团中了充满细小的气孔
9、加入小苏打，用几滴清水化开，下手揉面，这次揉面就要费一些力气了，不停揉搓面团，配合摔打，粘的要命的面团慢慢的就没那么粘手了，揉面时间起码需要十分钟。
10、加入红枣碎揉匀
11、砧板铺少量面粉防粘，将面团整理成长条，平均分成四份
12、每一份面团都从四周向中间不断折叠，反复折叠十几次，最后一次用手指从顶端戳到底，然后整理成梨形，摆入蒸锅
13、选择速蒸模式，时间设定十五分钟焖两分钟，即可出锅。