鲍鱼汁?U鱼凤爪(鲍鱼汁凤爪的做法)

淘菜谱 2023-03-17 08:28 编辑:admin 253阅读

一、干鲍鸡汁的做法?

主料

鲍鱼(干)4个

鸡爪4个

鸡肾2个

辅料

精盐适量

步骤1

洗干净干鲍鱼备用

步骤2

用凉开水泡至24小时以上

步骤3

将食材放入炖盅

步骤4

炖2小时

步骤5

鲜美的鲍鱼汤炖好了

烹饪技巧

其实炖汤很简单,选择好的食材最重要。我选择干鲍鱼,主要是鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨

二、鲍鱼汁怎么熬制?

干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。

将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!

三、鲍鱼的汁怎么调?

原料:干鲍鱼1500克,老鸡1200克,金华火腿750克,猪皮1000克,猪瘦肉2500克,鸡爪500克,老姜150克,香葱200克,干葱头250克,花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量橙红色素、食粉各少许二汤15千克

制法:

1干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿(斩件)、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。

2取不锈钢桶(也可用瓦煲或瓦罐),先用竹筷垫底,接着放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8~10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出〔注〕,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。

四、鲍汁凤爪的鲍汁是什么?

鲍汁凤爪的鲍汁是,一种用鲍鱼,盐,和一些香辛料,经过加工而成的调料品。

五、做鲍汁凤爪的时候放耗油吗?

不放耗油的 鲍汁凤爪: 材料:凤爪、鲍鱼汁、香葱2根 料酒少许 做法:

1、把风爪洗干净,沥干水;

2、炒锅加油,大火烧热,下风爪,炒至 变色,加少许料酒翻炒至断生;

3、加适量的水,放盐、香葱、鲍鱼汁,大 火烧开后转中火,等汁变得浓稠, 即可 出锅。 要点:凤爪不能炒得太熟; 加水的量为刚刚没过凤爪为好。