一、麻辣面爪的做法?
凤爪适量
干辣椒适量
料酒适量
大蒜适量
生姜适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
植物油适量
花椒面适量
1. 凤爪减去趾甲洗净,干辣椒洗净切粒,生姜洗净切末,大蒜切末。
2. 凤爪放入锅中焯5分钟。
3. 锅中少许油,油温5成热下入干辣椒、蒜末和生姜末爆香出香味。
4. 下入凤爪煸炒5分钟,倒入料酒。
5. 倒入生抽、老抽、蚝油、糖和花椒面。
6. 加水大火烧开转小火烧30分钟。
7. 大火收汁即可装盘。
二、岳阳姜辣凤爪为什么会苦?
我们泡制鸡瓜前,会把新鲜的柠檬切成薄片,与其它醃制物一起置入其中,柠檬果汁是酸味,可它的子核却是苦味。姜辣凤爪泡入后,会有柠檬果的子核味浸入其中,所以,待到炒熟后,姜辣凤爪就会含有苦味。那为什么不剔除柠檬籽后再泡凤爪?是因为柠檬籽的苦味有清火败毒之功效,在佐以生姜辣椒的凤爪里,刚好中和了姜辣的火气。
三、鸡爪拌面正宗做法?
卤水、鸡爪、挂面备用
将卤水倒入汤锅中,加入1倍的清水,下入鸡爪,加入适量油大火煮沸后转小火煮5分钟
同时在另一锅中烧开水煮好面条
将煮好的面条捞出置于碗底
将卤水与鸡爪倒入碗中
最后撒上葱花即可
四、怎么做姜辣凤爪?(要具体步骤)?
材料: 生姜,葱,蒜,八角,花椒,辣椒,瑶柱汁及油适量,凤爪一斤,白糖少许,白酒、醋、酱油等 。
做法: 将凤爪洗净, 凉水入锅水开后洗净沥干。
锅中油开后,加糖少许,将凤爪及生姜,葱,蒜,辣椒,八角及花椒同进顺锅沿滑入滚烫的油中,这东东很猛的小心自己的凤爪被烫到了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,加少许白酒,醋,酱油。
爆香后加入瑶柱汁及水旺火烧开,改文火烧透入味后转用大火收汁,待汁水稠浓后即可出锅。
五、姜辣凤爪的做法?
用料
鸡爪 一斤
姜 2大块
干椒 15个左右
香叶 几片
八角 几个
酱油 适量
生抽 适量
辣椒酱 可放可不放
盐 适量
味精 一点点
正宗岳阳姜辣凤爪的做法
由于前面的忘记拍照了,就用文字来描述 ,
1,先给爪爪剪掉指甲 ,然后烧水撩水取出)
2、锅烧热放油,油温控制爆炒姜,不要太高温度,不然姜会炒糊,爆香后放入干椒香叶爆一下,然后放入鸡爪爆炒几分钟,过程中放一点酱油生抽,可以选择放辣椒酱或者豆瓣酱,这两者可放可不放,
3、炒好后放入高压锅里炖软烂
六、姜辣凤爪怎么做?
1、材料:鸡爪1000g、生姜 1大块、干辣椒、大蒜一整个、八角2小个、红辣椒适量、老抽、料酒2勺、耗油2勺、盐、鸡精。
2、将凤爪过水淖一道,水煮沸后,去沫捞起。
3、将锅里倒入油,将辣椒、生姜、蒜、八角爆炒。炒至半熟。
4、将凤爪倒入锅内和配料一起炒,加入两勺料酒,两勺耗油,酱油、盐适量。炒至酱油上色均匀后加水煮。水和材料保持平衡。
5、水煮沸三至五分钟后,讲其倒入电饭煲中,根据自己的喜好煮至适当的程度。
七、姜辣凤爪王刚?
第一,准备的食材:鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露;
第二,步骤:1、鸡爪处理干净,汆水煮两分钟,然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味;
2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中, 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤二十分钟,然后从卤汤中 挑出鸡爪;
4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒, 加点卤水收汁;
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可;
八、姜辣蛇和凤爪的正确方法?
鸡爪500克,老姜片900克,干辣椒约100克。
菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250克。
白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3:3:3:1:1:1:1的比例打碎成粉。
(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香。
(2)下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟(注:生料直接下锅煸炒),淋入料酒、酱油,入盐、味精、鸡粉调味,下入秘制香料粉略翻。
(3)下入干辣椒约煸炒一下,舀入高汤,倒入高压锅内,压约5分钟。
(4)压好后倒出,入炒锅回一下锅,入少许酱油调色,大火收至汤汁将尽,出锅即可。
1、选用纯正菜籽油,且用量要大,每份菜约用250克。
2、一定要选用老姜,以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大,辅料(即老姜片与辣椒):主料=2:1,即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒(湘知湘味是从广西钦州进货),与本地干辣椒相比,更香更辣且色泽红亮,卖相更好。
4、在老姜和辣椒之外,加入少许香料粉增香,使成菜在姜香之外带有淡淡的药香,入口更有回味。
姜辣系列菜品,如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同,只是不同原料的压制时间有所不同:
1、姜辣凤爪:500克鸡爪(选用个头较大的,每只切两半),压制时间为5分钟。
2、姜辣猪脚:500克猪脚块(每只斩成6小块),压制时间为5分钟。
3、姜辣蛇:500克蛇段(每斤切12段),压制时间为7分钟。
4、姜辣老藕:500克洞庭湖老藕(切厚约0.5厘米的大圆片),压制时间为3分钟。
九、黄掌勺姜辣凤爪做法?
用料
鸡爪 适量
姜 一大块
蒜 切成大块
干辣椒 段
小米椒 少量
生抽
耗油
冰糖
醋
做法步骤
步骤 1
锅里烧开水,水开之后把鸡爪放进去,如果喜欢吃Q弹有嚼劲的煮个十几分钟就可以了,如果要吃软糯入味的,就煮久一些,记得放点盐进去煮,鸡爪更好入味。
步骤 2
鸡爪煮好以后捞起来用冷水浇凉,对半切开。 锅里放油,稍多,把姜片放进去,然后鸡爪入锅,鸡爪炸一下,把蒜和小米椒放进去继续炒,香味出来后,再加入盐、生抽、老抽、醋、耗油,冰糖一小块,翻炒片刻后加入干辣椒段,再继续炒一会就放适量水,大火烧开,小火入味,留下一点汤汁后试一下味道是否正好,就可以大火起锅啦~