糟凤爪的糟卤还可以做什么(糟凤爪的糟卤还可以做什么菜)

一、糟卤除泡鸡爪外还能做什么？

可以拿来泡鸭脚啊！。

二、香糟卤可以卤哪些东西？

凤爪、虾、带鱼、花生、鸭掌、豆干、鸭胗、鸭舌等。

用料：鸡爪1000克、香糟卤2瓶、姜4片、料酒5茶匙。

1、鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。

2、鸡爪剪去指甲，斜刀切对开。

3、锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。

4、大火烧开撇去浮沫，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。

5、鸡爪捞起，用冷水流水冲洗干净降温，沥干。

6、将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤。

7、糟卤要没住鸡爪，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时即可。

三、请问糟卤都可以用来做什么菜？请提供些菜谱谢谢啦？

在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟，随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。

香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（如觉得麻烦，超市里有现成的“香糟卤”卖）

做好了香糟卤汁，就可以制作香喷喷的香糟菜了。

香糟嫩凤爪

原料：嫩鸡爪500克，薄荷叶25克，香糟卤水700克

配料：姜片50克，葱段50克，干尖红椒2个，精盐50克，味精30克，鸡精50克，草果2颗，黄酒300克

制作过程：

1.将鸡爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，以便浸去血水；

2.锅内加水，待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果，等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、薄荷叶；

3.待水沸时停火，锅上加盖将原料焖15分钟，然后将鸡爪取出加入精盐、味精、鸡精拌匀；

4.将香糟卤水放入大一点的容器中，然后再把晾凉的嫩鸡爪浸入卤水中3~5小时；

5.取出嫩鸡爪装盘，再淋些香糟卤水在上面即可。

特点：口味鲜美，糟香味浓。

南通香糟青鱼

原料：青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟卤水15克

配料：盐1.5克，葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克

制作过程：

1.将鱼洗净后鱼肚皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），然后用精盐擦抹鱼段，腌6小时；

2.腌好后再用香糟卤水涂抹在鱼肉上，将鱼放入容器中，上面放重物压紧鱼段，腌12小时后取出洗净；

3.锅中加清水放置火上，然后放入腌好的鱼，加葱、姜烧沸，撇去浮沫后加入绍酒、精盐，然后盖上锅盖用微火煮10~15分钟；

4.将鱼捞出，背朝上装入碗中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精、熟猪油，然后倒入鱼碗中即可。

特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。

香糟扣肉

原料：带皮猪腿肉500克

配料：味精1克，酒酿汁（糯米酒）20克，花生油1000克，香糟卤水300克

制作过程：

1.猪腿肉刮洗干净，切成约10厘米见方的块，放入开水锅内煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁；

2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿汁的猪肉，炸5~7分钟后捞出，待肉冷却后将其切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片；

3.把切好的肉片放入香糟卤水中浸渍10分钟后捞出；

4.将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的香糟卤水，放入蒸笼里用旺火蒸至肉出油，然后将碗取出，翻扣在盘子里即成。

特点：肉质酥烂，糟香四溢，咸里透甜，入口不腻。

四、卤糟可以卤什么？

凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

五、请问糟卤怎么制凉菜？

糟卤凉菜｜美食台的做法 第一款：素双拼（糟毛豆、糟花生） 1．毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。