一、酱油鸡爪的北方做法？
首先需要准备以下食材：新鲜鸡爪500克，冰糖50克，八角5个，生姜1块，老抽1汤匙，生抽半杯（一次性杯子的量），黄酒半碗，食盐1茶匙。
详细做法如下：
第一步：先把鸡爪清洗干净，然后用剪刀把鸡爪上面的指甲去掉，也可以用菜刀切。
第二步：起锅加入1瓢清水，将处理好的鸡爪冷水下锅，再放入几块姜片和1汤匙白酒去腥，然后开大火煮开水！
第三步：煮大概3分钟左右，鸡爪变色收紧，就可以出锅了，挑出姜片，然后放到清水里面洗去鸡爪上面的血沫，控干水分备用！
第四步：将清理干净的鸡爪放入锅中，放入1碗清水，加入50克冰糖，加入半杯酱油，加入1汤匙老抽，再放入5个八角和几块姜片，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，煮15分钟！
第五步：煮15分钟左右，锅里的汤汁所剩不多了，这时揭开锅盖，加入1茶匙食盐，然后转成大火翻炒收汁，等汤汁收浓裹到鸡爪上时，即可出锅装盘！
二、酱油鸡脚正顺德宗做法？
主料：鸡脚500g；
辅料：生抽适量、老抽适量、糖适量
酱油鸡脚
1
鸡脚洗干净放进沙锅里。
2
加进适量的生抽，老抽和糖腌鸡脚，时间一小时左右。
3
腌好的鸡脚加进适量的水，没到鸡脚就可以了。
4
小火慢慢把水烧到差不多干，然后收火就可以了。
三、生抽王鸡脚的做法？
用料
冷冻鸡爪 500g
白糖 适量
白醋 1瓶
生抽酱油 1瓶
蒜瓣
小红辣椒〈最辣的那种米椒〉
姜〈越嫩越好〉
酱油凤爪的做法步骤
步骤 1
锅内烧水。趁着烧水空档把鸡脚解冻，剁成两半。一同放入锅内同煮，加盐，放入姜片去腥，放点白酒提香。盐可以多加一点。
步骤 2
怎样判断鸡爪是不是熟了，或者煮过火了呢？用筷子可以穿过鸡爪掌心就可以了，注意不要煮过了，就不脆了。 捞起，洗净，用冰水浸泡。没有冰水用凉白开浸泡，一定要洗干净鸡爪上的胶质。
步骤 3
鸡爪先放一旁不管它。我们接下来要做的是调味。 蒜切碎，辣椒切碎，越碎越好。蒜越多越香，辣椒因人而异哈。不要被辣倒了就行。姜切成丝。
步骤 4
找个大点的盆，把切碎的料一同放入盆里，加入酱油适量，白醋适量，白糖适量，凉白开适量。味道自己尝尝，调到适合自己的味道就可以啦。我每次调的都很满意。量一定要没过鸡爪。
步骤 5
把洗干净的鸡爪捞出，沥干。一同放入调料中即可。夏天放在冰箱保存一夜，第二天再吃，鸡爪才更入味好吃。尽快吃完，不要保存过久。