一、红烧鸡脚用豆瓣酱还是黄豆酱？
豆瓣酱。
食材清单
鸡脚 250克 、 洋葱 半个 、 蒜头 1瓣 、 生姜 2块 、 耗油 1勺 、 生抽 1勺 、 食用盐 适量 、 鸡精 1勺 、 料酒 3勺 、 白糖 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 葱花 适量
烹饪步骤
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将买来的鸡脚进行自然解冻，然后用刀切成块状，能更加的入味。
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将切好的鸡脚冷水放入锅中进行焯水，放入姜片，倒入适量料酒，水开了捞出浮沫，然后将鸡脚捞出，放入冷水里面泡一下，再装盘备用。
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将配菜和配料切好备用。
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起锅热油，将蒜头和生姜放入锅中炒香，再倒入切好的洋葱炒香，加入豆瓣酱再翻炒几下，即可把鸡脚倒入锅中进行不断地翻炒几下，开始调味:生抽、耗油、料酒、食用盐、鸡精和白糖放入锅中翻炒几下，倒入开水（或者啤酒也可以）盖上锅盖煮个五分钟。
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时间到打开锅盖加上杭椒和辣椒，不断地大火翻炒进行收汁。
最后一步
炒至汁浓稠的时候即可出锅装盘，怕些葱花在上面做下点缀即可，一道美味下饭又下酒的红烧鸡脚即做好了。
二、烧凤爪的做法？
用料
鸡爪 500克
姜 1块切片
蒜 5瓣切蓉
桂皮 1块
八角 1个
干红辣椒 1个
花椒 3克
味极鲜酱油 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 3+1勺
盐 2克
冰糖 1小颗
烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗净，去指甲
步骤 2
锅烧开水，放一半姜片，3勺料酒
步骤 3
将洗净的鸡爪放入
步骤 4
煮开
步骤 5
拿个盆子装好凉水（自来水）将鸡爪捞到盆子里，将泡沫洗净，沥干
步骤 6
锅烧干，转小火，干辣椒和花椒洗干净放入炒干
步骤 7
转大火，放油，烧热
步骤 8
将鸡爪倒入翻炒几下（具体几下看具体情况，火力大小）
步骤 9
翻炒后放酱油3勺，料酒2勺，老抽一勺，耗油一勺，继续翻炒几下（此时注意火候，容易烧糊）
步骤 10
放入一碗半清水，我这个是吃粥的碗
步骤 11
放入剩下的姜片，桂皮，八角，盖上大火煮开
步骤 12
煮开后同样盖着改小火煮20分钟
步骤 13
20分钟后开盖，改大火，放盐，冰糖小颗，收汁
步骤 14
收汁后放入蒜末，炒匀
三、凉拌鸡爪高压锅压几分钟？
如果想要鸡爪软烂可以压上 20 分钟就可以了. 酱烧鸡爪 准备食材:鸡爪若干,八角五个,姜一块,红辣椒三个，
四、京酱凤爪的做法？
鸡爪适量
甜辣酱适量老抽适量姜适量花椒适量八角适量食盐适量料酒适量水适量白糖少许
鸡爪洗干净
剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
然后加了一点这个甜辣酱
加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
五、酱香凤爪最正宗的做法？
食材
鸡爪 500克 、 姜 1块 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 冰糖 5小粒 、 蚝油 2羹 、 料酒 1羹 、 桂皮 1块 、 八角 5个
烹饪步骤
1.准备好食材：鸡爪、冰糖、八角、桂皮、姜。
2.将鸡爪去掉指甲。
3.将鸡爪冷水下锅焯水，把血水煮出来，放1羹料酒祛腥。然后把鸡爪捞出来，冲洗掉浮沫，沥干水。
4.姜切片、桂皮拍碎。
5.锅里放油，把姜、桂皮、八角爆香，冰糖烧融。
6.放入鸡爪翻炒几十秒，然后倒入生抽、蚝油、老抽。老抽少放点，不然颜色会偏黑。
7.翻炒均匀上色。
8.放入适量热水。盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮15至20分钟关火。我喜欢好看又好吃的，不习惯鸡爪煮得很烂的样子，而且煮的时间过久，太过烂了没有嚼头。不过，根据个人喜欢来调整时间，喜欢比较软糯的，适当延长煮的时间。
9.尝尝够不够味，够味就不用再放盐了。
六、九妹酱香凤爪做法？
1
先将鸡爪洗净，剁去指甲。拿剪子剪掉也可。
2
锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟，锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度，这样也可以去除异味。
3
将鸡爪捞出，洗干净，晾一晾
4
把葱姜切片，准备适量冰糖
5
锅内放适量清水，放入料包、葱姜、冰糖
6
将配料放好后，加入鸡爪，烧开
7
最后放适量老抽，盐，料酒，中火煮30分钟后，熄火。浸泡一段时间即可。
七、酱鸡爪最好吃的做法？
主料
鸡爪800克
调料
生抽3茶匙
老抽1茶匙
冰糖6粒
老姜5片
小葱1把
桂皮1小段
八角2粒
栀子1个
黄酒30克
酱鸡爪的做法步骤
1鸡爪子的处理，洗干净。
2.鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。
3.把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。
4.锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。
5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。
6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。
7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。
8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中
9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右
10.最后中火收汁，汤汁收浓就好，
小窍门
黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮