一、无骨鸡爪酱料配方？
无骨鸡爪的配料：大蒜、糖、酱油、醋、鸡精/味精、辣油、葱和花生。凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
做法：
1、将鸡爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。
2、把煮好的鸡爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀
3、将剔好骨的鸡爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。
4、放料顺序：鸡爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，最后放入花生和葱即可。
二、干拌麻辣鸡爪1斤配方商业版？
用料
陈醋 3勺
酱油 200毫升
姜 几片加少量
八角 2个
柠檬 2片
花椒 几十粒
鸡爪 一斤
桂皮 1块
小米椒 自己喜欢
蒜 一个
料酒 上量
冰糖 4颗
1：把买来的鸡爪洗干净，减去鸡指甲！剁成两半 2：锅里加冷水，放入鸡爪，加几片姜片，花椒粒，料酒少量煮5-7分钟 3：煮好后关过焖5分钟
2.焖好后的鸡爪立马放入自来水冲凉，把花椒冲洗干净，姜片挑出来扔掉！然后放入冰好的矿泉水泡30分钟，这样的鸡爪才爽脆，泡完后，放一边沥干水分
3.准备姜末，蒜末，小米椒碎（这个根据个人口味，喜欢辣点的，可以多放点）花椒，八角，桂皮，冰糖，酱油。陈醋
4：鍋中放油，除了冰糖外其他的料炒香，再加入酱油。陈醋煮开，煮开后立即关火，再加入冰糖，！
5.等料凉了，就可以和鸡爪搅匀了
6.然后再放入几片柠檬！
7：放入冰箱。期间两小时搅拌一次。时间越久越入味哦！最好能放过夜
三、凉拌鸡爪怎么做好吃要什么配料详细步骤是什么？
凉拌鸡爪的做法一 凉菜原料： 冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。 制作方法： 1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用； 2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中； 3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。 温馨提示： 1.冰水是脆的关键哦，越冰越好； 2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味； 3.不喜欢酱油的朋友，可以不放； 4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的； 5.酒是为了去腥； 6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。 凉拌鸡爪的做法二 凉菜材料： 鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。 凉菜做法： 1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净； 2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料； 3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌； 4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。 凉拌鸡爪的做法三 凉菜材料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 凉菜做法： 1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用； 2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净； 3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。 烹调技巧： 鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 凉拌鸡爪的做法四 凉菜材料： 新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。 凉菜做法： 1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中； 2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味； 3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次.
四、广式凤爪酱料配方？
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
五、凉拌麻辣鸡爪汁最正宗的做法？
1.
将鸡爪洗干净然后剪去鸡指甲
2.
将鸡爪放进冷水倒入锅中，1汤匙料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟；
3.
到时间后，将鸡爪捞出洗干净，然后将鸡爪切成块
4.
将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段；锅中热油，然后爆香后关火，加上生抽，盐，然后余温烧开
六、凉拌鸡爪料过水放冰水泡多久？
大概两个小时
冷水下锅，煮10分钟左右，下面介绍做法：
准备材料：鸡爪15个、柠檬2个、青辣椒5根、小米辣5根、大蒜5瓣 、料酒适量、花椒适量、香菜适量、姜片适量
制作步骤：
1、新鲜鸡爪去掉指甲用冷水浸泡2个小时（目的是去掉血水，泡的过程中每隔半真是挤一下鸡爪各个关节，更快排出血水） 。
2、鸡爪冷水下锅，水开煮出血水有浮沫，把鸡爪捞出放到另外一口有配料的锅里。
3、锅里放料酒、姜丝、花椒、八角，大火水开掉转中火煮10分钟（具体时间根据自家火候和锅的受热程度而定）。
4、这时候轻松可以脱骨。
5、配料切碎，加入白糖，陈醋，白醋，生抽，少许的盐，调料可以根据自己的口味任意加减。
6、配料和鸡爪搅拌均匀，就可以吃了
七、两斤凉拌鸡爪怎么调料？
先将鸡爪煮熟，然后用自制的油辣子50g，香醋10g，鸡粉3g，盐5g。放一起拌均匀就可以了
八、凉拌五香凤爪最正宗的做法？
主料：
鸡爪500克
辅料：
杭椒适量
小米辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
配料：
纯净水适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
醋适量
盐适量
做法：
1. 鸡爪洗干净，斩成两半。
2. 辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。
3. 鸡爪用开水焯一下。
4. 然后用清水冲洗干净。
5. 鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。
6. 煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。
7. 泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏
九、麻辣凤爪的调味汁？
食材准备：盐1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、麻椒适量。
制作步骤：
将买来的鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后用清水冲洗干净。冲洗干净后，鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，捞水控出。
冷锅上油，油微微烧热后下入冰糖，小火熬制冰糖变红色并起泡泡。下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒、麻椒继续煸炒一会儿。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家里如果有蒜薹的可以放入鸡爪里面调色调味~汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮，收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
最后出锅装盘