一、泡椒无骨凤爪最正确的配方？
1.冻鸡爪解冻。
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将所有香料和调味料放入泡椒水中，并搅拌均匀待用。
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锅中烧水，加少许盐、10ml料酒，水开后把鸡爪放入，煮八分钟。把鸡爪捞出投入凉水中降温，凉透后把鸡爪表面的胶质清洗干净。
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从鸡爪背面划开口子，将骨头取出。
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去除骨头的鸡爪应该尽量保持其完整。
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鸡爪全部处理好后，放入泡椒水中，盖上盖子放冰箱冷藏两天。
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切点瓜果装饰，将泡好的鸡爪爪尖朝外依次摆好。
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再点缀几颗水果即可。
二、无骨凤爪正宗做法？
做法：1、首先把我们买回来的鸡爪子清洗干净，然后剪掉指甲放在一旁备用。
2、锅里加入适量的清水，然后把鸡爪子冷水下锅，再加入适量的葱段，姜片，料酒去除腥味，开大火煮8~10分钟，我们等到水煮沸之后再开始进食，煮熟之后捞出来放在提前准备好的凉白开当中过凉，
3、等到鸡爪的温度冷却下来之后捞出来改刀去骨，我们只需要在鸡爪子最厚的地方横着切一刀，然后在竖切一刀就可以非常容易的把骨头取出来了。
4、准备一个干净的小碗，往里面加入适量的姜末，蒜末以及小米辣末，再加入香醋，生抽食用盐，鸡精，白糖，搅拌均匀，制作成来料汁，如果喜欢吃辣的，那就可以再加一勺辣椒油。
5、然后我们把鸡爪放在容器里，再把我们制作好的料汁放进去，搅拌均匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏一个小时期间也要注意适当的翻动几次，让鸡爪更均匀的入味，腌制好之后在上面放上一些香菜装饰一下就可以美美的享用了，吃起来的口感特别的开胃。
三、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃？
备料
主料：鸡爪一斤
辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白）
步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂）
步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
四、无骨凤椒泡爪正宗做法？
原料：鸡脚、泡椒、指天椒、胡萝卜、食醋、姜、葱、盐、糖、鱼露、纯净水。
做法步骤：
第1步、1、首先将鸡爪洗干净， 将凤爪4个小时泡去血水,中途换了几次水。
第2步、2、鸡爪放入锅中，锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。
第3步、3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。
第4步、4、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀，不要重了,就可以取出大骨头了。
第5步、5:用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头.去掉指甲,取完骨头的凤爪。
第6步、6:这是从中取出的大骨头。
第7步、7、准备一个玻璃容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我还加了指天椒），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少许盐和糖。
第8步、8、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁（不要浪费）。
第9步、9、加少许鱼露。
第10步、10、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀
五、泡椒无骨凤爪正宗做法？
1/6 准备食材，鸡爪洗干净剪去指甲。
2/6 起锅冷水放入鸡爪，里面加大葱段，八角，生姜片，料酒，水开后煮15分钟。
3/6 准备泡椒6个，小米辣切成小圈，生姜切丝，大蒜切末，香菜切末。
4/6 把过凉水的鸡爪去掉骨头，辅料里面加蚝油，生抽，盐，白糖根据个人口味加少许醋。
5/6 把拌好的料汁倒进去，再把切好的柠檬片放进去抓匀放冰箱腌制一晚上开动了。
6/6 一道泡辣脆爽的无骨凤爪就可以。