一、虾蟹鸡爪一锅鲜汤的做法？
用料
基围虾 半斤
蟹 3只
鸡爪 6个
花菜 一小颗
蘑菇 3个
芹菜 1颗
娃娃菜 一小颗
土豆 小的2个
郫县红油豆瓣 1.5勺
蚝油 若干
盐 若干
糖 若干
熟白芝麻 若干
虾蟹一锅鲜的做法步骤
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步骤 1
虾开背，去泥线，蟹中间切开，拿掉蟹肺等不能吃的东西
步骤 2
蟹放在水中煮开，小火煮几分钟，个人偏向于八九成熟
步骤 3
放油，下过炒生姜，蒜，放入基围虾，放点酒，炒至7成熟，放入蟹，一起煸炒，最后加点生粉水后芡
步骤 4
虾，蟹捞出，涮锅重新放入油，入生姜蒜，放入事先切成两半的鸡爪，煸炒后加入蚝油，红油豆瓣，加水烧。
步骤 5
蔬菜的处理，土豆事先放在油里炸至金黄，捞出。所有蔬菜切好后一起放入鸡爪汤锅内煮熟捞出，放入底盘。鸡爪继续煮，这时汤汁可适当根据口味调整，我喜欢甜，就加了些糖。
步骤 6
鸡爪煮烂了，就放入蟹虾一起煮，汁烧差不多就可以出锅了
步骤 7
最后撒上白芝麻
二、鸡爪虾尾煲的做法？
鸡爪煲的制作方法
食材：鸡爪250克 鲜虾100克 土豆100克 洋葱半个 小葱2根 香菜1棵 蒜4瓣 小米椒4个 豆瓣酱1勺 黑胡椒粉3克
步骤：
1.鸡爪切去指甲。土豆去皮切小块，洋葱切丁，姜切片，葱切段，香菜切段，蒜切粒，小米椒切段。
2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜、豆瓣酱炒香。放入洋葱、小米椒炒匀，放入鸡爪炒匀。
3.倒入砂锅中，放入适量清水中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，放入鲜虾焖熟，撒上黑胡椒粉3克、盐1勺、鸡精勺拌匀，盛出后撒上香菜即可。
三、龙虾烧鸡爪的做法？
第一步：将凤爪用盐水浸泡，去除血水和异味。
第二步：锅中加清水，加入葱段、姜片、白酒，将凤爪焯水，再次去除血水和异味。
第三步：凤爪下入7成热的油中浸炸，炸至表面起皮，捞出控油。
第四步：将控油后的凤爪倒入冷水中进行泡发。
四步预处理，可以彻底祛除凤爪的异味，让凤爪在后面的烧制时更加入味、酥烂。
【高汤吊制】
准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（没过猪筒骨）下入猪筒骨加葱，姜，料酒烧开焯水，锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段，料酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。
高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。
【大料面所用原料和重量】
第一步：锅内下入菜籽油，加热至230-250摄氏度进行段生，改小火当油温降至200摄氏度时下入葱、姜、蒜进行炸香。
第二步：待油温下降至150摄氏度，锅内下入芝麻末和花生末、大料面，烹入白酒。搅拌炒香后等油温自然冷却后，密封保存备用。
【汤底调味】
第一步：锅预热，倒入菜籽油和猪油，将猪油炼化，油加热至七成热时，下入炸香用的葱姜蒜，炸香后捞出蔬菜料控油。
第二步：油温降至120摄氏度锅中继续下入红油、香油炼成混合油。
第三步：锅内倒入高汤，开大火烧开后倒入啤酒，接着下入蒜头、姜片，下面倒入剩余的调味料和蔬菜料，调小火。
注意事项: （一），蔬菜料炸制金黄色即可捞出，不要炸糊掉了，不然油会有糊味。
（二），红油、香油、红油豆瓣酱在炒制过程中，要开小火，不能炒糊。
【凤爪龙虾的烧制】
凤爪预处理后备用，龙虾过完7成热的油后和凤爪一起下入汤底中（也可以
先下入凤爪烧制一段时间再下入龙虾），开大火烧开后改小火闷烧20分钟，装盘撒上香叶，葱末点缀即可食用。
四、鸡爪虾花甲煲的做法？
食材用料：鸡爪250g，鸡翅8个，土豆2个，胡萝卜1个，虾200g，大蒜3g，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，豆瓣酱2勺，胡椒粉半勺，料酒两勺，盐适量，葱5g，生姜适量
1、花甲下水加盐泡浸，让花甲尽量开口把泥土吐出来。
2、锅里倒水，水开后把花甲倒下去，全部开口后捞上来。
3、鸡爪切小块后，锅里的水开了后把鸡爪倒下去，加姜片一起煮3分钟。捞上来冷水再冲洗一下鸡爪。
4、所有的配菜（小米椒，蒜，蒜头，香菜）。
5、热锅，要蒜的头部，叶子那部分等到差不多吃再下。
6、把鸡爪放下去不停翻炒，炒到差不多了放水下去，水末过鸡爪表面就好了
7、然后加各种酱料与冰糖下去调味。
8、大火焖鸡爪10分钟后加花甲下去再焖2分钟。
9、锅地放金针菇。
10、然后把鸡爪和花甲捞上来，把汁也全倒下去，大火焖5分钟，再放粉丝，继续焖2分钟。
11、最后准备上锅，就把香菜，蒜叶子和芹菜全部放下去，焖2分钟即可。
五、小龙虾鸡爪煲的做法？
用料：小龙虾 适量，鸡爪 适量，红小方牛油火锅底料 适量，干辣椒 适量，花椒 适量，姜 适量，大蒜 适量，大葱 适量，洋葱 适量，青瓜 适量，盐 适量，酱油 适量，啤酒 适量
小龙虾焖鸡爪的做法步骤
步骤 1
把小龙虾刷洗干净去头去线去腮
步骤 2
锅里热油下姜蒜洋葱炒香留油弃渣
步骤 3
下火锅底料中火炒融化 下大葱花椒干辣椒炒香 下小龙虾鸡脚翻炒一会（鸡脚要提前焯水）放啤酒没过虾面放盐酱油调味大火烧
步骤 4
收汁前放青瓜翻炒一会 起锅的时候给一小勺十三香调调味 真的不要太好吃 赶紧试试吧