一、金堂的招牌凤爪怎么做的，先卤后泡的那个，请知道的朋友说具体点？
食材准备
原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅。
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
二、先卤后泡鸡爪做法？
将鸡爪洗净，减去指甲，鸡爪用厨房剪剪成三块（泡的时候会更入味）。
将鸡爪放入锅中，加入花椒，生姜，料酒（这些都是去鸡爪腥味的），倒入冷水慢慢煮熟
把煮熟的鸡爪放入装好冷水的盆中，并用流水充刷一会，（花椒会顺着水流出盆中，鸡爪冷水冲过会更Q弹，或者加些冰块泡一会）最后将冷水冲刷好的鸡爪倒入凉开水中洗净捞出备用
泡椒切碎（喜欢吃辣的泡椒可以多放点），切两片柠檬，和鸡爪一起放入一个带盖的碗中，倒入香糟卤，盖上碗盖，放入冰箱一晚待鸡爪入味就做好了。
三、金堂酸辣凤爪做法？
用料：主料适量、鸡爪500克、柠檬1颗、黄瓜1根、洋葱半个、配料适量、大蒜1头、小米辣10个、姜片3片、八角3个、桂皮2小块、草果2个、香叶2片、料酒25克、白糖80克、生抽200克
步骤：1.鸡爪清洗干净剪去指甲2.冲洗干净泡2个小时去血末3.加姜片、八角、桂皮、草果、香叶再加入没过鸡爪的清水4.加点料酒5.大火煮开撇去浮末转中火煮10分钟关火6.捞出清洗掉表面的油脂7.用加了冰块的冰水泡1个小时8.提前备好所有调料黄瓜、洋葱、柠檬片（去籽）、蒜末、小米辣、生抽、白糖、白醋、鸡精、香油9.加入白糖10.加入生抽11.加入白醋12.加入鸡精13.加入蒜末和小米辣14.加入柠檬片15.加入黄瓜16.加入洋葱17.加入香油18.抓拌均匀，用保鲜膜密封好放置冰箱冷藏6小时，中间拿出来翻拌2次以上好入味19.上午做的，晚上就可以吃了，加了柠檬口味很清晰20.好吃
四、卤鸡脚能做成泡鸡脚吗？
1、鸡爪冲洗，剪去指甲。锅内加水，加入八角，花椒，姜片，葱段、料酒，煮开后将鸡爪放入煮10分钟。
2、碗中放10颗左右的泡椒，加一些泡椒水，2勺米醋和清水，放入盐，糖，均匀搅拌一下也可以加一些柠檬片。
3、鸡爪煮到刚刚熟透，投入冷水收紧。捞出控水，投入料水中。
4、加入2勺左右的白酒，摇晃均匀了，盖上保鲜膜，冷藏一晚上即可。
下一道：大排档麻辣小龙虾好吃的诀窍，加入这几种香料，在家也能轻松搞定
五、金堂的那个招牌凤爪怎么做有谁知道，具体怎么做，先卤后泡的那个哈？
食材准备 川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 制作步骤 1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”； 2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。六、先鹵后泡凤爪怎么制作的？
食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅。制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
七、卤凤爪的正确做法？
原料：
鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。
卤料：
干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。
准备工作：
鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。
做法步骤：
1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。