一、脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做法？
脱骨鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺
【制作步骤】
1，准备好食材，凤爪最好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。
2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。
3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。
4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。
5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！
6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。
7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。
8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。
9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可
二、土骨爪的制作方法
做法一：用料：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片、蚝油、陈醋、白糖。步骤：1、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。2、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。3、鸡爪背部划刀，脱骨。4、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。
5、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀即可。
做法二：
材料：凤爪、蒜、糖、酱油、醋、辣油、味精、花生、葱
步骤：
1、将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。
2、把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀
3、将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。4、放料顺序：凤爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。
法三：
材料：凉白开3.5斤，东古一品鲜200克，美极鲜40克，陈醋100克，味精20克，美味鲜酱油25克，红油150克，香油50克，柠檬适量蒜子160克，姜片110克，小米辣90克，青红杭椒圈100克
步骤：
1、鸡爪3斤洗净，剪去指甲。
2、凉水下锅，加姜片5片，葱白4段，花椒20粒、料酒2勺去腥，水开计时，6至8分钟即可。
3、捞出鸡爪，凉水冲洗，让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨。
4、在鸡爪背面用刀划开，每个指甲也要划开。去骨。
6、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀(所有调料，依个人口味适当增加或减少)装盘。
7、加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。
三、脱骨凤爪家常做法，正宗脱骨凤爪怎么做？
用料
主料
鸡爪600克
辅料
生抽
1汤匙
老抽
2汤匙
食盐
适量
料酒
2汤匙
高度白酒
1茶匙
白糖
1汤匙
植物油
1汤匙
花椒
20粒
八角
1个
香叶
3片
茴香籽
1小把
葱
1小段
姜
2片
蒜
2瓣
美味脱骨凤爪的做法
1.
凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色
2.
下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色
3.
加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味
4.
中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可
四、麻辣鸡爪正宗做法川味王刚
用料
鸡爪
1斤
姜 蒜片
3瓣
豆瓣酱
1勺
生抽
3-4勺
鸡精/白糖/蚝油/海椒面/花椒面/白芝麻
少许
香料
后附详细
小葱
1-2根
料酒
2-3勺
干海椒
2-3个
步骤 1
鸡脚洗净、剪掉指甲、清水加少许白酒（或料酒）侵泡15分钟。
步骤 2
冷水下鸡脚、姜片煮5-8分钟。
步骤 3
冲洗干净血沫、控水备用。
步骤 4
香料：干海椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、小葱、豆瓣酱、蚝油、白糖。
步骤 5
3成油温放入香料炒1-2分钟。
步骤 6
再放入鸡脚。
步骤 7
翻炒5分钟左右。
步骤 8
加入莫过鸡爪的水、蚝油、生抽、料酒、鸡精大火收汁。
步骤 9
15分钟后的效果、捞去香料渣、去掉多余油。
步骤 10
喜欢吃辣的加海角面、花椒面、白芝麻（选择性放孜然）。
步骤 11
翻炒均匀装盘、撒上葱花即可。