一、姜辣蛇和凤爪的正确方法？
鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。
（1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
（2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
（3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
（4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒（湘知湘味是从广西钦州进货），与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
1、姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。
2、姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。
3、姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。
4、姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。
二、姜辣鸡爪怎么做好吃湖南做法？
材料：鸡爪，干辣椒，生姜，大蒜子，耗油，白糖，料酒，卤水汁，五香粉，生抽
做法
1. 鸡爪剪指甲，洗净。
2. 焯水。冷水下锅，直到沸腾，捞起。
3. 热油，放姜片，大蒜子，干辣椒爆香。
4. 放鸡爪及其他配料，炒至上色。
5. 放入水，大火烧开后转小火。
6. 煮15-20分钟左右，大火收汁。
7. 开吃。
三、姜辣卤鸡爪如何做？
凤爪 用量500克 、 小黄姜 用量200克 、 八角 少许 、 桂皮 少许 、 香叶 一片 、 耗油 适量 、 白酒 少许 、 白糖 少许 、 辣椒 按个人口味 、 菜籽油 150克
烹饪步骤
步骤1/11
鸡爪洗净，去趾尖，一切为二
步骤2/11
泡出血水，中间换水一次
步骤3/11
小黄姜切薄片
步骤4/11
锅中倒入菜籽油，烧热，加入小黄姜煸炒出味
步骤5/11
加入鸡爪，炒至鸡爪成金黄色
步骤6/11
加入辣椒继续煸炒
步骤7/11
加入耗油煸炒均匀，加入少许高度白酒
步骤8/11
倒入开水
步骤9/11
中火炖至汤汁浓稠，捡出香料
步骤10/11
大火收汁即可
四、怎么做姜辣凤爪？（要具体步骤）？
材料： 生姜，葱，蒜，八角，花椒，辣椒，瑶柱汁及油适量，凤爪一斤，白糖少许，白酒、醋、酱油等 。
做法： 将凤爪洗净， 凉水入锅水开后洗净沥干。
锅中油开后，加糖少许，将凤爪及生姜，葱，蒜，辣椒，八角及花椒同进顺锅沿滑入滚烫的油中，这东东很猛的小心自己的凤爪被烫到了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，加少许白酒，醋，酱油。
爆香后加入瑶柱汁及水旺火烧开，改文火烧透入味后转用大火收汁，待汁水稠浓后即可出锅。
五、黄掌勺姜辣凤爪做法？
用料
鸡爪 适量
姜 一大块
蒜 切成大块
干辣椒 段
小米椒 少量
生抽
耗油
冰糖
醋
做法步骤
步骤 1
锅里烧开水，水开之后把鸡爪放进去，如果喜欢吃Q弹有嚼劲的煮个十几分钟就可以了，如果要吃软糯入味的，就煮久一些，记得放点盐进去煮，鸡爪更好入味。
步骤 2
鸡爪煮好以后捞起来用冷水浇凉，对半切开。 锅里放油，稍多，把姜片放进去，然后鸡爪入锅，鸡爪炸一下，把蒜和小米椒放进去继续炒，香味出来后，再加入盐、生抽、老抽、醋、耗油，冰糖一小块，翻炒片刻后加入干辣椒段，再继续炒一会就放适量水，大火烧开，小火入味，留下一点汤汁后试一下味道是否正好，就可以大火起锅啦~
六、姜辣凤爪高压锅做法？
1.准备一斤鸡爪，现在没有新鲜的鸡鸭，鸡爪也都是冻的。鸡爪买来后，先解冻，然后放清水里清洗干净，一定要多清洗几遍，洗去鸡爪的血污。鸡爪清洗干净后备用，也可以对半切开。
2.生姜250克，鸡爪和生姜的比例是2比1，这样做出来的鸡爪才是最好吃的，生姜洗干净后，切成片大蒜头切片，小米辣椒（或者干红辣椒切段）对半切开。
3.锅中烧水，放入料酒，葱段去腥，水开后把鸡爪放入焯水一遍。三分钟后，把鸡爪捞出，放入清水中再清洗干净。
4.热锅烧油，加入色拉油，油热后滑锅，把油倒出，重新加入菜籽油，用菜籽油做出鸡爪味道才香，菜籽油烧出青烟后，加入一勺猪油，把姜，蒜放入，小火慢慢炒出姜片的香味，让姜片的香味充分融入到油中。这样做出的凤爪味道才浓郁姜辣。
5.炒至姜片颜色焦黄时，把鸡爪放入，大火翻炒30秒，然后沿着锅缘淋入料酒呛锅，再加入适量的
6.鸡爪上色后，加入桂皮，两个八角然后翻炒几下，加入开水，没过鸡爪，水不要太多，太多了汤汁不浓郁，加少许鸡精，一小勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉，十三香少许。
7.最后转入高压锅中，高压锅上气后压3-5分钟，三分钟鸡爪带嚼劲，5分钟软糯脱骨，5分钟后，鸡爪就会烂掉了，所以一定要掌控好时间。
8.时间到，把鸡爪倒回锅中，下入小米辣椒（或者干辣椒段），让鸡爪再次吸收辣椒的香辣味，大火，稍微收汁，即可出锅装盘，撒上葱花或者香菜，美味即成
七、姜辣鸡爪怎么做？
【食材】鸡爪8个，姜蒜少许，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少许，几个泡椒，青椒和香菜各2个，老干妈1勺。
【操作步骤】
1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净，然后给它对半分开。
2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。
3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中，把葱姜还有料酒倒入锅中，等焯好水就能捞出冲洗干净。
4、锅刷干净然后烧干倒油，把鸡爪倒入锅中稍微的煎一下。
5、锅里留少许的油，然后把各种配料都倒入锅中先给它翻炒。
6、把准备好的老干妈舀一勺倒入锅中，给它翻炒出红油
7、红油炒出后就可以把鸡爪倒入锅中，在加点料酒、生抽和老抽，让它跟鸡爪能均匀的翻炒上色。
8、翻炒均匀后就可以往锅中倒入一些水。
9、盖上盖子给鸡爪焖一会，等到汤汁要收干的时候，就可以把青椒段倒入锅中炒熟。
10、最后给锅中加入少许的盐调味，然后放点香菜均匀的翻炒提下味。