一、糯米蒸凤爪？
食材
鸡爪 400克 、 花椒 1勺 、 白胡椒粉 少许 、 色拉油 适量 、 小葱 5根 、 蒜瓣 5瓣 、 蜂蜜 少许 、 蚝油 2勺 、 盐 少许 、 豆瓣酱 2勺 、 姜丝 5片切丝
烹饪步骤
步骤1.将鸡爪的指甲剪掉，然后把鸡爪切成段。建议把鸡爪切成小段
步骤2.将鸡爪放入锅中煮，加入些许姜丝、花椒、料酒，煮15分钟左右。
步骤3.捞起鸡爪沥干，可以用厨房用纸吸水。最好多沥干一会。
步骤4.炒锅中放入油，油热后放入鸡爪炸。温馨提醒一定要拿锅盖挡住
步骤5.将炸好的鸡爪放入冷水中，泡起皮。如果有冰块最好能放进去一些。
步骤6.将冷却后的鸡爪再次加热煮20分钟左右。在煮的过程中准备酱料，蜂蜜、豆瓣酱、蚝油、蒜瓣、姜丝等搅拌
步骤7.捞起鸡爪，放入拌好的酱料，腌制20-30分钟。
最后一步，8.放入锅中蒸30分钟左右即可。美味的蒸鸡爪出锅了，撒上葱花就做好啦
二、蒸金爪正确做法？
食材用料
方法步骤
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食材用料：
凤爪500g
叉烧酱50g
白醋3g
糖10g
桂皮1根
八角1个
姜适量
葱适量
盐5g
糖15g
味精10g
生粉10g
方法与步骤：
1.凤爪处理一下。
2.凤爪进行焯水。
3.锅中加入糖和醋。
4.焯水后将其捞出。
5.锅内倒油加热。
6.凤爪下锅炸。
7.炸好后放入冷水去油。
8.沥干水倒入锅中。
9.加入味精、糖、盐、八角、桂皮、葱、姜、生抽。
10.小火闷烧40分钟。
11.盐、糖、味精、叉烧酱搅拌。
12.倒入凤爪搅拌均匀。
13.加入生粉继续搅拌。
14.滴入葱油、蒜油、麻油少许。
15.放入锅中蒸8分钟即可食用。
三、酱蒸凤爪如何做？
准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。
四、酒糟蒸凤爪怎么做？
食材清单
鸡爪 500克 、 酒糟 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 辣椒 个适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 老干妈 2勺
烹饪步骤
步骤1，买直接炸好的虎皮鸡爪
步骤2 酒糟就是甜酒糟，自己不会弄的，去外面买做好的。
步骤3，辣椒、姜、蒜、切末，也可以切的比末大一些。
步骤4，把姜、蒜、辣椒，豆瓣酱，老干妈下锅炒香，把鸡爪倒入锅里炒香，在放入酒糟一起炒，加一丢丢水进去煮五分钟，不要盖锅盖哦！稍微要留一些汤汁哦
五、蒸凤爪最正宗的做法？
原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）
第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可
六、广式虎皮蒸凤爪的正宗做法？
食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。
5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。
9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。