泡椒凤爪的做法 厨房

一、兰桂均的泡椒凤爪用料比例

用料

鸡爪 400克

蜗居 200克

洋葱 110克

胡萝卜 100克

芹菜 100克

红椒 50克

醋 300克

糖 200克

泡椒水 100克

泡椒 100克

蒜 38克

盐 35克

姜 10克

做法步骤

步骤 1

剪鸡爪

步骤 2

烧开水，放鸡爪

步骤 3

鸡爪约煮24分钟，趁此切蔬菜：芹菜，胡萝卜，红椒

步骤 4

完全冷透后拆除鸡骨

步骤 5

然后加面粉，反复轻柔，这个是为了去油脂

步骤 6

然后用清水冲洗，这样反复两三次后

步骤 7

放入清水备用

步骤 8

小罐里放入矿泉水，醋

步骤 9

糖，盐，野山椒水

步骤 10

放配料 姜，葱

步骤 11

放蔬菜

步骤 12

放入鸡爪

步骤 13

放冰箱冷藏

二、正宗四川泡椒凤爪在家轻松做？

用料

鸡爪 500g左右

花椒 40粒左右

芹菜 1根

胡萝卜 二分之一根

盐 30克左右

鸡精 3g左右

野山椒 一瓶

香葱 4根

嫩姜 50克左右

蒜 5瓣

小米辣 5个

料酒 2勺

洋葱 四分之一个

白醋 2.5勺

甜椒 1个

白糖 适量

莴笋头 三分之一根

正宗四川泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪 更入味

步骤 2

冷水下锅 放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右

步骤 3

煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹

步骤 4

芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。

步骤 5

下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。

步骤 6

然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半

步骤 7

把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀

步骤 8

取一只密封罐 洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！

三、怎样制作泡椒凤爪？

食材明细

主料

鸡爪适量

泡椒适量

辅料

生姜适量

蒜瓣适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

纯净水适量

配料

白醋适量

花椒适量

盐适量

鸡精适量

中辣口味

腌工艺

三刻钟耗时

简单难度

泡椒凤爪的做法步骤

1

首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

2

鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3

煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4

将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

5

准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

6

{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

7

将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

四、如何制作泡椒凤爪？

泡椒凤爪的做法

1.

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3.

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4.

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

5.

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

6.

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

7.

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

8.

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

9.

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

10.

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

五、林大厨教你做泡椒凤爪？

用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

6.充分搅拌一下

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

六、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃？

备料

主料：鸡爪一斤

辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许

调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个

泡椒凤爪之步骤

步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白）

步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）

步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感

步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂）

步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦

泡椒凤爪之总结

许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了

七、美食王刚泡椒凤爪的做法？

一、用料

鸡爪 2斤

小米辣 10个

泡椒（包括泡椒水） 200克

白醋 200克

白糖 10克

盐 12克

大蒜 4瓣

柠檬 半个

洋葱 半个

凉开水或纯净水 适量

料酒 适量

大葱 适量

姜 适量

花椒 适量

二、柠檬泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净剪去指甲。

步骤 2

一个鸡爪可以分成三块，这样容易入味。

步骤 3

鸡爪泡凉水，多洗几遍，血水洗干净。

步骤 4

锅里放凉水，加入葱、姜、花椒、适量料酒，适量白醋，适量的盐。

步骤 5

放入鸡爪（凉水），开锅（中火）煮8-10分钟左右，关火闷5分钟。 不要大火，容易把肉煮塌。

步骤 6

捞出鸡爪，用凉水冲洗五六遍，洗掉油脂。

步骤 7

加入凉开水或者矿泉水（余出200克拌料汁），加入冰块，浸泡20分钟，这样做出来的鸡爪更Q弹。

步骤 8

泡椒、小米辣切段，柠檬、洋葱、大蒜切片。

步骤 9

放入配料中的盐，糖，醋，300克凉开水或者纯净水，加入泡椒水，再加入所有配料。

步骤 10

料汁拌匀。

步骤 11

浸泡过冰水的鸡爪控干水份，倒入料汁搅拌均匀。 盖保鲜膜放冰箱（冷藏）5个小时或一晚上即可