一、秘制酸辣凤爪最正宗的做法？
原料：鸡脚、柠檬、洋葱、香菜、小米辣、蒜、百香果、姜、料酒、白醋、陈醋、生抽、盐、糖。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料！
第2步、鸡爪去趾洗干净，把所有配料也洗净切好备用。
第3步、鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，并加入半匙盐，水开后煮8分钟左右即可捞出。
第4步、捞出后迅速放入冰水里冷却，这样可以使鸡爪口感更加的爽脆。
第5步、鸡爪冷却后，沥干水份装入一个较大的容器里。
第6步、然后把所有配料都倒入，加入白醋、陈醋、生抽、盐、糖，最后加入一个百香果，搅拌均匀即可。
第7步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏一宿，使之完全入味就可以吃了。
二、酸辣凤爪的做法？
材料
酸梅数颗（根据个人口味），凤爪1斤，干辣椒，花椒，野山椒，料酒，姜片，葱断适量，自制的蜂蜜柠檬片适量。
做法
1 烧开水把酸梅，柠檬片放入，煮沸再焖1小时。
2 直接放入干辣椒，花椒，野山椒，姜片，葱断，料酒，凤爪。
3 等凤爪浮出水面，用筷子插一下看看是否熟或右吃一个试试。
4 关火盖上锅盖焖2-4小时，取大杯容器，连同梅子和汁一起浸过凤爪，泡一夜味道俱佳。第二天拿出即吃。
三、燕壹壹泰式酸辣凤爪的做法？
燕壹壹泰式酸辣凤爪正宗的做法
首先准备食材：凤爪、青柠、洋葱、辣椒、香菜、胡萝卜、香茅、大蒜、白糖、鱼露、白醋。
第一步：做泰式酸辣凤爪要想入味又脆口，掌握两个步骤就可以了。第一个步骤就是焯水。凤爪焯水前，需要用刀现将凤爪指尖部分去除。然后一分为二，最后在表面划一刀，凤爪处理就算是完成了。先开大火，烧水，凤爪冷水时下锅，水开之后，煮三分钟就要马上捞出来过冰水。冷水下锅有两个好处，第一，是可以把凤爪里面的血水彻底焯没，第二，冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理，把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩，凤爪吃起来就有脆口的感觉了。而且还可以迅速入味。让凤爪在冰水中继续泡着。
第二步，调酸辣酱汁，香茅处理前先搓揉一下，然后把香茅切成小粒备用，然后洋葱切丝，胡萝卜切条、辣椒切粒，蒜剁碎，香菜切碎。接下来调制酱汁。首先加入2勺蒜沫，1勺小辣椒，2勺香菜，1勺香茅，2勺白糖、5勺鱼露，1勺白醋，然后在挤入两个青柠檬汁，然后搅拌均匀。酱汁就调好了。
第三步，将凤爪捞出，淋上酱汁，再把切好的洋葱、胡萝卜放进去。搅拌均匀，腌制20分钟，让凤爪充分吸收酱汁的味道，就可以吃了。在冰箱里面冷藏两个小时，味道会更好。
四、湖南酸辣鸡爪最正宗的做法
材料:
①、鸡爪1500g（洗净，去脚趾甲，然后从中间砍成两半，再泡去血水备用）
②、柠檬1个
③、姜适量（洗净，切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量（洗净，剁成末备用）
⑤、香菜适量（洗净，切成段备用）
⑥、盐，鸡精，生抽，老抽，陈醋，花椒，八角，香叶，辣椒面，料酒各适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水，倒入鸡爪，加入几片姜，适量料酒，适量花椒，适量八角，适量香叶煮开，捞去浮沫，大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后，捞出，倒入清水中过凉，在多洗几遍，滤干水分备用。
第三步、调料汁，准一个碗，倒入切好的小米椒末，大蒜末，姜末，再加入适量盐，适量白糖，适量生抽，适量老抽，适量陈醋，适量辣椒面，一个柠檬汁，搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中，再倒入调好的料汁，用手抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层里面，冷藏一夜。
第五步、第二天，端出，撒上适量香菜，搅拌均匀即可装盘食用。
那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了，喜欢吃的朋友自己在家做哟，干净卫生，吃着放心。
五、酸辣凤爪最正宗的做法？
用料
鸡爪 500g
芹菜 1根
洋葱 半个
小米椒 6只
泡椒 100g
料酒 2汤匙
姜片 4片
白醋 2勺
生抽 4勺
糖 2茶匙
盐 2茶匙
香菜 （取根部） 4根
柠檬 半个
冰块 适量
凉白开 适量
做法步骤
1、配菜准备：芹菜斜切成段、洋葱切丝、小米椒切段、香菜取根部切成段、泡椒拍一下、柠檬切片；
2、用剪刀去除鸡爪的脚指甲，然后，用刀切开；
3、锅内放入，倒入料酒、姜片和鸡爪，烧开后，小火煮10分钟捞出； tips:①小火煮，鸡爪的皮不会烂；②鸡爪的脆和软，和煮的时间有关
4、将鸡爪用流动的水冲洗干净，这一步主要是将鸡爪表面的油脂冲洗掉；
5、洗干净后放入冰水中，如此鸡爪会比较的脆；
6、调酱汁：2勺白醋、2茶匙盐、生抽4勺、2茶匙糖； tips:在调酱汁的时候，可以自己先尝下味道，调成自己喜好的味道就可以了。
7、将配菜倒入鸡爪中，搅拌均匀；
8、倒入入储物罐内，加入酱汁和少量的凉白开，拌匀放入冰箱腌制6小时左右即可。
六、酸辣凤爪最正宗的做法？
食材明细
鸡爪500克、八角2个、姜1小块、料酒1勺、桂皮1小块、盐适量、香叶2片、材料2:生抽1勺、陈醋1勺、蒜头半个、白糖1勺、辣椒酱1勺、盐适量、柠檬1个
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲之后对半切开一分为二，姜切片、蒜头切片、柠檬去籽切片
2、将处理好的鸡爪、八角、姜片、料酒、桂皮、香叶冷水下锅
3、冷水下锅为的是把血水慢慢逼出，水开煮8分钟
4、准备冰水为浸泡过鸡爪的量为好
5、把煮好的鸡爪捞出倒入冰水中，再加少许盐泡半个小时候左右
6、将泡好的鸡爪、生抽、陈醋、蒜头、白糖、辣椒酱、盐、柠檬片放入进盆中，拌均匀，密封放冰箱中泡制一个晚上，让其入味