一、蒸菜鸡爪的做法？
食材明细
鸡爪、盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱花、红辣椒、白糖、花椒。
1、主料鸡爪清洗干净，去掉趾甲。
2、将鸡爪切两块，用盐、白糖、生抽、老抽、料酒姜沫、花椒腌制半个小时以上。
3、凉水入锅，水开后中火蒸半个小时。
4、撒入葱花、红辣椒、少量姜沫，浇入冒烟的热油即可。
5、美味如此简单。
二、啤酒蒸凤爪做法？
食材：凤爪8只，啤酒半瓶，生抽2汤匙，生姜几片，白糖1汤匙，盐少量，胡椒粉少量
做法
1.爪清洗干净，沥干水分，用少量盐和胡椒粉抓匀，生姜切片
2.热油锅，油只要一点点就可以，放姜片爆香
3.放爪小火煎
4.翻面后继续小火煎
5.倒进半瓶的啤酒
6.加入大约2汤匙的生抽
7.加入1汤匙的白糖，大火煮开后转中火煮15分钟，再转大火打开锅盖收汁
8.酱汁很浓稠就就可以装碟上桌了
三、水蒸凤爪的做法？
油 5克姜 5片鸡爪 10只生抽 2勺料酒 1勺蚝油 1勺盐 5克香油 1勺白糖 5克酱油 2勺叉烧酱 2勺胡椒 适量
蒸凤爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪让店铺切去指甲，对半切！凉水下锅，放入八角1个，桂皮2小块，香叶3片，姜几片，料酒一勺，葱白几块！煮开！捞起晾干！ 炒锅放入适量油，没过鸡爪，鸡爪放入（注意会溅油）炸至鸡爪皮肤起泡！捞起 放冰水（泡一个小时至虎皮状） 调料汁！叉烧酱，耗油，生抽，老抽，麻油，盐，糖，都混一起搅拌 盘子底部放煮过的花生，放上鸡爪，倒入酱汁，搅拌！上蒸锅！煮一个多钟
四、广式虎皮蒸凤爪的正宗做法？
主料：鸡爪400克
调料：姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
五、酒糟蒸凤爪怎么做？
食材清单
鸡爪 500克 、 酒糟 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 辣椒 个适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 老干妈 2勺
烹饪步骤
步骤1，买直接炸好的虎皮鸡爪
步骤2 酒糟就是甜酒糟，自己不会弄的，去外面买做好的。
步骤3，辣椒、姜、蒜、切末，也可以切的比末大一些。
步骤4，把姜、蒜、辣椒，豆瓣酱，老干妈下锅炒香，把鸡爪倒入锅里炒香，在放入酒糟一起炒，加一丢丢水进去煮五分钟，不要盖锅盖哦！稍微要留一些汤汁哦
六、水蒸凤爪怎么做？
油 5克姜 5片鸡爪 10只生抽 2勺料酒 1勺蚝油 1勺盐 5克香油 1勺白糖 5克酱油 2勺叉烧酱 2勺胡椒 适量
蒸凤爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪让店铺切去指甲，对半切！凉水下锅，放入八角1个，桂皮2小块，香叶3片，姜几片，料酒一勺，葱白几块！煮开！捞起晾干！ 炒锅放入适量油，没过鸡爪，鸡爪放入（注意会溅油）炸至鸡爪皮肤起泡！捞起 放冰水（泡一个小时至虎皮状） 调料汁！叉烧酱，耗油，生抽，老抽，麻油，盐，糖，都混一起搅拌 盘子底部放煮过的花生，放上鸡爪，倒入酱汁，搅拌！上蒸锅！煮一个多钟
七、早茶蒸凤爪怎么做？
蒸凤爪的做法如下：
做法：
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
八、广式酱蒸凤爪的做法？
用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
烹饪步骤：
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。
4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。
5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。