一、炸鸡爪怎样做才酥？
步骤/方式1
在鸡爪中放入盐、料酒，腌制30分钟；
步骤/方式2
放入锅里煮开，煮开后捞出；冷水冲洗干净后，沥干水分
步骤/方式3
锅里倒油，鸡爪在锅中炸至金黄捞出；
步骤/方式4
二次炸，油烧热后，倒入刚才捞出的鸡爪，状态至外皮起酥，摆盘，放入辣椒粉即可。
二、鸡脚怎么炸才能酥脆，连骨头都是脆的能咬碎？
用料
鸡爪 500g
白胡椒 少许
鸡蛋 1个
淀粉 适量
辣椒面佐料 适量
盐 少许
黄金脆皮炸鸡爪的做法
鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
三、虎皮酥骨鸡爪正宗做法？
食材：鸡爪500g，干辣椒8个，八角2个，花椒粒10个，葱姜蒜适量
做法：
1鸡爪洗净剪去指甲，锅中倒入清水没过鸡爪，加（去腥四件套）葱姜料酒花椒粒，煮5分钟，捞出沥干水分
2加1勺老抽或红烧酱油搅拌匀上色，锅中倒入宽油，烧至6成热，放鸡爪中火炸至焦干，（这步很关健，一定要炸的焦干焦干的，这样泡水中才会有虎皮）过程大概炸6-8分钟，注意！（用锅盖挡一下，避免油飞溅伤到手）炸好的鸡爪捞出加入冰水中浸泡2小时以上
另起锅倒少许油，葱姜干辣椒、八角炒香，倒入泡好的鸡爪，十1勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十少许盐糖翻炒入味，接着倒入清水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖煮25一30分钟，最后大火收汁，出锅前撒点葱花
四、香酥凤爪怎么做？
主料：鸡爪500克，调料：料酒5克，花椒5克，大葱8克，姜8克，香油8克，植物油50克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)5克，酱油5克做法1.将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2.炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3.食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成
五、凤爪怎么做松脆又香？
食材
鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)
生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)
香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；
5.炸至枣红色捞出沥油；
6.准备卤汁材料；
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
六、炸鸡脚怎么炸外皮酥脆？
步骤/方式1
500克鸡脚洗净，冷水下锅，加入适量葱，姜，1勺料酒
步骤/方式2
水开，煮8分钟捞出
步骤/方式3
鸡脚放入碗中，加入1勺盐，半勺鸡精，2克胡椒粉，加2勺小酥肉专用粉和2个鸡蛋。
步骤/方式4
抓拌均匀
步骤/方式5
起锅烧油，油温八成热下去鸡爪
步骤/方式6
中小火炸10分钟
步骤/方式7
捞出沥干油份即可
七、油酥鸡爪正宗做法？
1、用料 ：鸡爪一斤，蒜6瓣比较大瓣的，姜5片，盐6克，鸡粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少许，油适量，玉米淀粉适量。
2、鸡爪洗净，剪去指甲油酥鸡爪。
3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。
4、从剪掉鸡拐的切口，向着鸡爪掌心方向，把厨房剪插进去，剪个口子，最深到掌心即可，不要剪到脚趾部分。
5、背面同样来一刀，剪开，同样不要剪到脚趾。
6、用厨房剪卡住骨头，把肉皮部分往脚趾方向捋下去。
7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。
8、剥半头蒜，切碎。
9、5片姜，切碎。
10、鸡爪控干水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺盐，半勺鸡粉，加入少许花椒粉，有条件可以加入少许沙姜粉，或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉，没有可以不放，加入少许黑胡椒粉，加入少许生抽或蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制过夜。
11、把鸡爪捡出来，尽可能撇掉姜蒜末。
12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。
13、抓拌均匀，保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。
14、锅里加入油，开大火，插入筷子，围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可，不必冒烟。转中火。
15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉，下锅，炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤，可炸可不炸，看个人喜好。复炸的话，油锅大火加热至冒烟后转中火，倒入已干炸好的鸡爪，炸30秒捞出即可。