香酥凤爪的做法视频(香酥凤爪的做法视频教程)

淘菜谱 2023-03-09 05:36 编辑:admin 75阅读

一、炸鸡爪怎样做才酥?

步骤/方式1

在鸡爪中放入盐、料酒,腌制30分钟;

步骤/方式2

放入锅里煮开,煮开后捞出;冷水冲洗干净后,沥干水分

步骤/方式3

锅里倒油,鸡爪在锅中炸至金黄捞出;

步骤/方式4

二次炸,油烧热后,倒入刚才捞出的鸡爪,状态至外皮起酥,摆盘,放入辣椒粉即可。

二、鸡脚怎么炸才能酥脆,连骨头都是脆的能咬碎?

用料

鸡爪 500g

白胡椒 少许

鸡蛋 1个

淀粉 适量

辣椒面佐料 适量

盐 少许

黄金脆皮炸鸡爪的做法

鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时。

用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀

把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液

锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。

小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)

三、虎皮酥骨鸡爪正宗做法?

食材:鸡爪500g,干辣椒8个,八角2个,花椒粒10个,葱姜蒜适量

做法:

1鸡爪洗净剪去指甲,锅中倒入清水没过鸡爪,加(去腥四件套)葱姜料酒花椒粒,煮5分钟,捞出沥干水分

2加1勺老抽或红烧酱油搅拌匀上色,锅中倒入宽油,烧至6成热,放鸡爪中火炸至焦干,(这步很关健,一定要炸的焦干焦干的,这样泡水中才会有虎皮)过程大概炸6-8分钟,注意!(用锅盖挡一下,避免油飞溅伤到手)炸好的鸡爪捞出加入冰水中浸泡2小时以上

另起锅倒少许油,葱姜干辣椒、八角炒香,倒入泡好的鸡爪,十1勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十少许盐糖翻炒入味,接着倒入清水没过鸡爪,大火煮开后转小火炖煮25一30分钟,最后大火收汁,出锅前撒点葱花

四、香酥凤爪怎么做?

主料:鸡爪500克,调料:料酒5克,花椒5克,大葱8克,姜8克,香油8克,植物油50克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克做法1.将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。

2.炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。

3.食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成

五、凤爪怎么做松脆又香?

食材

鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

4.分两次炸制。期间需要翻面;

5.炸至枣红色捞出沥油;

6.准备卤汁材料;

7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

六、炸鸡脚怎么炸外皮酥脆?

步骤/方式1

500克鸡脚洗净,冷水下锅,加入适量葱,姜,1勺料酒

步骤/方式2

水开,煮8分钟捞出

步骤/方式3

鸡脚放入碗中,加入1勺盐,半勺鸡精,2克胡椒粉,加2勺小酥肉专用粉和2个鸡蛋。

步骤/方式4

抓拌均匀

步骤/方式5

起锅烧油,油温八成热下去鸡爪

步骤/方式6

中小火炸10分钟

步骤/方式7

捞出沥干油份即可

七、油酥鸡爪正宗做法?

1、用料 :鸡爪一斤,蒜6瓣比较大瓣的,姜5片,盐6克,鸡粉3克,花椒粉2克,黑胡椒粉2克,生抽少许,油适量,玉米淀粉适量。

2、鸡爪洗净,剪去指甲油酥鸡爪。

3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。

4、从剪掉鸡拐的切口,向着鸡爪掌心方向,把厨房剪插进去,剪个口子,最深到掌心即可,不要剪到脚趾部分。

5、背面同样来一刀,剪开,同样不要剪到脚趾。

6、用厨房剪卡住骨头,把肉皮部分往脚趾方向捋下去。

7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。

8、剥半头蒜,切碎。

9、5片姜,切碎。

10、鸡爪控干水,加入切碎的姜末蒜末,加入一勺盐,半勺鸡粉,加入少许花椒粉,有条件可以加入少许沙姜粉,或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉,没有可以不放,加入少许黑胡椒粉,加入少许生抽或蒸鱼豉油,抓拌均匀,腌制过夜。

11、把鸡爪捡出来,尽可能撇掉姜蒜末。

12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。

13、抓拌均匀,保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。

14、锅里加入油,开大火,插入筷子,围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可,不必冒烟。转中火。

15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉,下锅,炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤,可炸可不炸,看个人喜好。复炸的话,油锅大火加热至冒烟后转中火,倒入已干炸好的鸡爪,炸30秒捞出即可。