一、兰桂均的泡椒凤爪用料比例
用料
鸡爪 400克
蜗居 200克
洋葱 110克
胡萝卜 100克
芹菜 100克
红椒 50克
醋 300克
糖 200克
泡椒水 100克
泡椒 100克
蒜 38克
盐 35克
姜 10克
做法步骤
步骤 1
剪鸡爪
步骤 2
烧开水，放鸡爪
步骤 3
鸡爪约煮24分钟，趁此切蔬菜：芹菜，胡萝卜，红椒
步骤 4
完全冷透后拆除鸡骨
步骤 5
然后加面粉，反复轻柔，这个是为了去油脂
步骤 6
然后用清水冲洗，这样反复两三次后
步骤 7
放入清水备用
步骤 8
小罐里放入矿泉水，醋
步骤 9
糖，盐，野山椒水
步骤 10
放配料 姜，葱
步骤 11
放蔬菜
步骤 12
放入鸡爪
步骤 13
放冰箱冷藏
二、正宗四川泡椒凤爪在家轻松做？
用料：
凤爪500克
泡椒258克
指天椒6个
柠檬两片
姜适量
花椒适量
盐适量
白糖适量
白醋适量
冰开水一大碗
做法：
1/8准备材料：凤爪剪掉指甲洗净。姜切片
2/8把凤爪切成两半，好入味
3/8锅里放水加入凤爪和姜片，开火大火烧开，小火煮15分钟，捞起用冷开水洗净。
4/8放入冰开水里泡10分钟
5/8切两片柠檬，三片生姜
6/8准备一个大碗放入150ML冷开水，适量的盐，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀
7/8凤爪捞起控干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时即可
三、泡椒凤爪吃完后泡椒和水还可以继续泡凤爪吗？
泡椒凤爪吃完后泡椒和水，不可以继续泡凤爪了！因为二次使用做出的味道不好，且易变质。以“绝味泡椒凤爪”为例，做法如下：
用料：凤爪 8个，泡椒 200克，盐 1勺，花椒少许，白醋适量，料酒一勺
做法：
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去。
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了！
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了！
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
四、泡椒凤爪的做法。？
材料有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
6、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。
10、第二天取出即可食用。
五、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃？
食材：
生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：
鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
泡椒凤爪的正宗做法步骤:
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
六、蔡南家绝味凤爪做法？
用料
主料：凤爪8个
辅料：泡椒200克、花椒15克、料酒10克
具体步骤做法
1、将凤爪用水冲洗三次，沥干水分，去掉指甲
2、锅中加水，放入花椒
3、水开后，把处理好的凤爪放进去
4、倒入料酒，盖上盖子，煮10分钟
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉
6、将洗好的鸡爪切两刀
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1勺盐和白醋
8、加入矿泉水，没过鸡爪即可
9、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用