一、港式凤爪的详细做法？
原料：凤爪500克。 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。 做法 1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
二、粤式凤爪做法？
粤式凤爪的做法
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6.
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
三、凤爪酱配方？
1、材料：鸡爪8个、植物油适量、十三香少许、盐适量、糖2勺、玉米淀粉1勺、生抽少许、老抽1勺、蚝油2勺、蒜蓉5克、葱油1勺。
2、做法：第一步将鸡爪洗干净去除指甲，放锅里加水。
3、点火加热，将鸡爪焯水2分钟，然后捞出切断。
4、锅内放油加热，放入鸡爪炸到焦黄色，捞出放一旁备用。
5、锅内放入水，水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，蒜蓉，葱油和鸡爪，大火烧开将鸡爪拌匀。
6、然后将拌匀的鸡爪放入蒸锅蒸5分钟。
7、时间到后取出，这样港式凤爪就做好了。
四、紫金凤爪酱配方？
主料
鸡脚500g
辅料
青椒1个
姜2片
白醋50ml
麦芽糖50g
紫金酱1勺
叉烧酱1勺
沙茶酱1勺
蒜蓉辣椒酱1勺
柱候酱1勺
胡椒粉少许
盐少许
葱两根
豆豉少许
蒜2个
生粉少许
糖少许
1. 加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2. 煮好把水虑干。
3. 油温300度时加入鸡脚。
4. 一定要盖好盖子避免烫伤。
5. 炸到金黄时捞出。
6. 放入温水浸泡4小时。
7. 拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8. 提前两小时泡好花生。
9. 把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10. 花生垫底。
11. 放入青椒。
12. 放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。
温馨小提示
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
五、广式凤爪酱料配方？
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
六、广式早茶的凤爪是怎样做的？
一、制作原料：凤爪，花椒，桂皮，八角，盐，胡椒粉，白糖，玉米粉，面粉，生粉，生抽，老抽，蚝油，豆豉，蒜茸，红椒圈，葱油，麻油，水，油。
二、制作方法：
1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净；
2、煮好后捞起，筛干其水份后放油锅里炸，炸至变焦黄色时捞出晾干油份；
3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖后上笼蒸；
4、制作酱汁，将玉米粉，生粉，面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，并加入生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油，然后把凤爪放入搅匀；
6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可。
七、粤式秘制凤爪酱汁配方？
秘制凤爪酱：
将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。
百合酱：
将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。
八、广式蒸虎皮凤爪的酱汁做法？
【所需材料】
适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。
13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。
14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。
15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。
九、蒸虎皮凤爪的酱汁怎么调？
主料：鸡爪2斤 料头：生姜、小葱
香料：八角2枚、香叶4片、桂皮1块、草果2个
调料：盐5g、糖10g、味精鸡精3g、海鲜酱15g、蚝油10g、生抽6g、老抽5g、绍兴花雕酒适量、浓缩芝麻油2g、湿淀粉适量、陈皮末3g、阳江豆豉20g、姜葱蒜茸各10g、白米醋适量、麦芽糖适量
操作流程：
1.鸡爪把抓尖去掉，然后热锅烧水，放入适量白醋和两勺麦芽糖，等到麦芽糖融化，放入鸡爪焯水直至鸡爪熟透，然后捞出来沥干水分（捞出后不要冲水）备用。
2.鸡爪沥干水分之后就可以热锅烧油炸制，油量是鸡爪的两倍即可，同时准备一个锅盖保护自己。热锅烧油直到油面有大量青烟冒出，就可以下鸡爪了，这里需要注意的是放入鸡爪后马上用锅盖盖住，直到油爆声变小才可以慢慢拿开，然后不断翻动鸡爪让它受热均匀，炸制表面金黄色就可以捞出来了，捞出来马上放入水中浸泡半个小时，如果有冰块最好放入几块，这样效果好点，泡出虎皮即可捞出。
3.在泡鸡爪的时间，就可以制作我们的酱料了。用最小火热锅，放入少许油，然后放入姜葱茸爆香，然后依次放入盐5g、糖10g、味精鸡精3g、海鲜酱15g、蚝油10g、生抽6g、绍兴花雕酒适量、浓缩芝麻油2g、陈皮末3g、阳江豆豉20g，慢慢煮香，然后放入少许水淀粉增稠即可捞出备用。
4.制作完酱汁，鸡爪就已经泡好了，然后烧一锅水，能够末过鸡爪5公分的水面，然后放入八角、香叶、桂皮、草果、料酒、少许盐、生姜片、小葱、少许老抽和鸡爪一起煮25分钟左右，捞出清洗干净，然后照鸡爪指间改刀一分为二，最后用刚才调好的酱汁放到鸡爪里面搅拌均匀，上蒸锅蒸15分钟即可食用。
十、港式虎皮凤爪的做法？
主要食材： 鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做
配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
做法：
步骤一、先把将洗净修好指甲的鸡爪放入开水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
步骤二、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
步骤三、把鸡爪晾干表皮水分后，用蜂蜜和白醋搅和一下刷上去，（这样是为了更好的帮助形成脆皮）；再晾干防止油炸是溅油，如果是等不及，就用厨房纸吸一下水
步骤四、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制（记得盖锅盖哦，小心会被毁容、嘻嘻~）；
步骤五、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上，
步骤六、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
步骤七、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，搅拌均匀，再继蒸20分钟就可以出锅啦~