一、泰式凉拌鸡爪的做法,泰式凉拌鸡爪怎么做好吃?
泰汁水晶凤爪
凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。
一、凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒里,将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜,放在盒里搅拌均匀,在冰箱泡一夜;
二、第二天捞起凤爪,碗里其他的不要,再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝,洋葱半个切成丝,铺在凤爪上;
三、另起小煲,放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油,注入一碗水,煮沸,再冷却;
四、冷却后倒入放凤爪的大碗里,泡0.5--1小时左右,可开动。
二、和桥记泰汁凤爪的配方?
鸡爪 看自己食量
老抽 适量、生抽 适量(老抽起上色作用,生抽提鲜,老抽少放生抽少放)
香茅 2根
南姜 1块
青柠檬 1个
柠檬叶 4片
小米椒 2根
椰浆 300ml
口蘑 3个
冬阴功酱 2大勺
做法步骤:鸡爪洗干净备用,香茅切成小段,南姜整块对半切然后用刀拍一下,青柠檬对半切开,口蘑切成薄片,小米辣切碎。
热锅凉油,放入冬阴功酱料炒香。
倒水烧开后,加入香茅、南姜、柠檬叶、小米辣。
泰国香茅,煮10分钟以上,倒入老抽和生抽,放入口蘑直至煮熟。
再另外起锅,油热后倒入鸡爪,将鸡爪煎至虎皮状后捞出。
把鸡爪放入酱料锅内中小火炖煮,待鸡爪炖烂。再加点泰辣了的小心心萝卜品相就更加完美了。
三、怎样做泰式凤爪?
1.买回来的鸡爪泡出血水,剪掉爪尖,剪成二半。
2. 放水里煮大概七八分钟,煮时放入姜丶黄酒。煮好后冲凉并泡入冰水中。
3. 泡在冰水中的时候可以给鸡爪去骨(不去也可)。去骨之后放入冰箱备用。最好放几个小时。
4. 吃的时候把葱未丶芹菜未丶大蒜未丶洋葱、鲜红辣椒丶小米椒放入,加入苎檬汁丶白醋丶盐糖拌匀及可。(拌好1个小时之后口感更好)
鸡爪熟了之后要迅速冲凉 水冰点的话口感会更好。配料可以按自己的口味来调配
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四、泰式凉拌汁怎样做好吃,泰式凉拌汁的家常做法?
泰汁凤爪
材料
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个、柠檬1个。
做法
一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。
炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油;
三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;
四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。
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五、泰汁酱汁的做法?
原料:泰国鸡酱2000克,泰国雨露150克,白醋:1800克,盐:150克,鸡粉:50克,味精:100克,砂糖:250克,鲜柠檬一个,麻油:100克,青,红椒丝各100克(爱吃辣可以加小红椒),洋葱丝150克。
做法:
拿出称按比例称好分量,混合慢慢搅拌完全均匀,让所有材料混合。
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。
保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减
六、泰式鸡爪酸辣甜的酱汁的做法?
首先准备食材:凤爪、青柠、洋葱、辣椒、香菜、胡萝卜、香茅、大蒜、白糖、鱼露、白醋。
第一步:做泰式酸辣凤爪要想入味又脆口,掌握两个步骤就可以了。第一个步骤就是焯水。凤爪焯水前,需要用刀现将凤爪指尖部分去除。然后一分为二,最后在表面划一刀,凤爪处理就算是完成了。先开大火,烧水,凤爪冷水时下锅,水开之后,煮三分钟就要马上捞出来过冰水。冷水下锅有两个好处,第一,是可以把凤爪里面的血水彻底焯没,第二,冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理,把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩,凤爪吃起来就有脆口的感觉了。而且还可以迅速入味。让凤爪在冰水中继续泡着。
第二步,调酸辣酱汁,香茅处理前先搓揉一下,然后把香茅切成小粒备用,然后洋葱切丝,胡萝卜切条、辣椒切粒,蒜剁碎,香菜切碎。接下来调制酱汁。首先加入2勺蒜沫,1勺小辣椒,2勺香菜,1勺香茅,2勺白糖、5勺鱼露,1勺白醋,然后在挤入两个青柠檬汁,然后搅拌均匀。酱汁就调好了。
第三步,将凤爪捞出,淋上酱汁,再把切好的洋葱、胡萝卜放进去。搅拌均匀,腌制20分钟,让凤爪充分吸收酱汁的味道,就可以吃了。在冰箱里面冷藏两个小时,味道会更好。
七、泰汁蒜香柠檬无骨凤爪配方?
1.凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒
2.冬阴功汤料
3.凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒里,将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜,放在盒里搅拌均匀,在冰箱泡一夜。
4.第二天捞起凤爪,碗里其他的不要,再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝,洋葱半个切成丝,铺在凤爪上。
5.另起小煲,放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油,注入一碗水,煮沸,再冷却。
6.冷却后倒入放凤爪的大碗里,泡0.5--1小时左右,可开动。
一、一定要用冷水泡得够时间,凤爪才会爽,煮凤爪时要视凤爪的类型来判断时间,如美国市场的盒装凤爪,就很容易软,不要炷太久,否则就无啄头了。
二、泡椒任何品种不区,自己选择。
八、泰式凤爪正宗做法?
原料:鸡爪、柠檬、大蒜、洋葱、泰汁料包。
做法步骤:
第1步、鸡爪洗干净,用剪刀剪去指甲。
第2步、锅里加水,倒入鸡爪,放入姜片,葱,料酒,开火进行煮,煮制15分钟。
第3步、准备好这种泰汁鸡爪的料包。
第4步、柠檬切片,洋葱少许切条,红辣椒半个切粒。
第5步、大蒜放在料理机里,将其打碎。
第6步、鸡爪煮好了,把它捞出,流动冲去粘液。
第7步、把煮好的鸡爪立刻投入到一盆冰水当中,让鸡爪更有韧性。把刚才的料放到鸡爪上,再切一些姜末也放进去。
第8步、把整包泰汁风味料也倒进去。
第9步、把它们拌匀之后,放置一天就可以吃了。
第10步、酸辣可口的泰汁鸡爪做好了,既可以当小吃,也可以作为下酒菜。
九、做无骨鸡爪什么可以代替泰式风味汁?
可以用柠檬或者鱼露代替