一、鱼头烧鸡爪的正宗做法？
原料
花鲢鱼鱼头半只（约1千克），鸡爪、白萝卜各250克，面饼280克，土豆80克，胡萝卜60克，青尖椒30克，红辣椒5克。
调料
郫县豆瓣酱、蒸鱼豉油各60克，东古一品鲜、生抽各50克，绵白糖、料酒各100克，骨头汤400克，味精30克，鸡精20克，姜、蒜子各10克，熟白芝麻1克，色拉油1千克（内耗70克）。
做法
1.鱼头清洗干净，取一半鱼头，在肉厚的地方划上一字花刀（便于入味）；青尖椒、红辣椒切段；土豆切条；胡萝卜切成2厘米见方的小块；面饼切菱形块。
2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入鱼头，小火炸至表皮金黄，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜、姜、豆瓣酱煸香，加入料酒、生抽、骨头汤、蒸鱼豉油、东古一品鲜调匀，将鱼头放入锅中，加白萝卜、鸡爪，盖上盖，转小火慢炖12分钟，加入绵白糖、味精、鸡精，大火收汁即可出锅。
4.出锅后取面饼、土豆、胡萝卜、青尖椒段、红辣椒过油，放在鱼头上，撒上熟白芝麻即可。
二、龙虾烧鸡爪的做法？
第一步：将凤爪用盐水浸泡，去除血水和异味。
第二步：锅中加清水，加入葱段、姜片、白酒，将凤爪焯水，再次去除血水和异味。
第三步：凤爪下入7成热的油中浸炸，炸至表面起皮，捞出控油。
第四步：将控油后的凤爪倒入冷水中进行泡发。
四步预处理，可以彻底祛除凤爪的异味，让凤爪在后面的烧制时更加入味、酥烂。
【高汤吊制】
准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（没过猪筒骨）下入猪筒骨加葱，姜，料酒烧开焯水，锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段，料酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。
高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。
【大料面所用原料和重量】
第一步：锅内下入菜籽油，加热至230-250摄氏度进行段生，改小火当油温降至200摄氏度时下入葱、姜、蒜进行炸香。
第二步：待油温下降至150摄氏度，锅内下入芝麻末和花生末、大料面，烹入白酒。搅拌炒香后等油温自然冷却后，密封保存备用。
【汤底调味】
第一步：锅预热，倒入菜籽油和猪油，将猪油炼化，油加热至七成热时，下入炸香用的葱姜蒜，炸香后捞出蔬菜料控油。
第二步：油温降至120摄氏度锅中继续下入红油、香油炼成混合油。
第三步：锅内倒入高汤，开大火烧开后倒入啤酒，接着下入蒜头、姜片，下面倒入剩余的调味料和蔬菜料，调小火。
注意事项: （一），蔬菜料炸制金黄色即可捞出，不要炸糊掉了，不然油会有糊味。
（二），红油、香油、红油豆瓣酱在炒制过程中，要开小火，不能炒糊。
【凤爪龙虾的烧制】
凤爪预处理后备用，龙虾过完7成热的油后和凤爪一起下入汤底中（也可以
先下入凤爪烧制一段时间再下入龙虾），开大火烧开后改小火闷烧20分钟，装盘撒上香叶，葱末点缀即可食用。
三、鳝鱼烧凤爪的做法？
材料：鳝鱼丝20克，凤爪适量，鸡蛋1个，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量
做法：
1、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗。
2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加酱油、醋、葱、姜、盐。
3、烧好倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡。开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
四、螃蟹烧鸡脚的做法？
工具/原料
大闸蟹 (适量)
鸡爪 (适量)
土豆 (适量)
黄瓜 (适量)
年糕 (适量)
料酒 (适量)
白酒 (适量)
淀粉 (适量)
姜 (适量)
豆瓣酱 (适量)
老抽 (适量)
耗油 (适量)
洋葱 (适量)
生抽 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
花椒 (适量)
干辣椒 (适量)
小茴香 (适量)
方法/步骤
1/10
准备大闸蟹加清水、少许白酒浸泡一会。
2/10
刷洗干净，取内脏，从中间切开。切口处沾取适量淀粉。
3/10
再准备鸡爪适量切掉指甲，再对半切开。锅中加适量清水，放几片姜，一点料酒，炒熟捞出备用。
4/10
螃蟹放入油锅。
5/10
炸至金黄色捞出备用。
6/10
锅留底油，放入豆瓣酱，加纯净水炒香。放入洋葱和鸡爪，翻炒均匀。再加八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、继续翻炒。再下入料酒、生抽。翻炒。加适量热水没过鸡爪。炖20分钟左右。
7/10
下入老抽、耗油，一点点火锅底料。放入土豆煮10分钟。
8/10
再放入年糕和黄瓜。
9/10
然后放上炸好的螃蟹，摆上壳。
10/10
最后焖5分钟，撒上葱花即可。
五、花甲烧鸡脚的做法？
备料：鸡爪20个、花甲半斤、千叶豆腐1块、土豆1个、葱3段、蒜2瓣、香菜2根、姜3片、小米辣5个、花椒2勺、八角1个、油适量、糖半勺、郫县豆瓣酱2勺、料酒半勺、味精半勺。
做法：
1.把鸡爪清洗干净剪去指甲控水，切成段。花甲放水中加香油吐沙洗净备用，土豆去皮洗净切成片、千叶豆腐洗净切成片。
2.锅中烧水，水开后放入鸡爪焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，倒入花椒小火翻炒出香味，捞出不要。
3.锅中加入八角、葱姜蒜翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱、鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀。倒入鸡爪翻炒片刻。
4.再加入清水大火煮开，放入千叶豆腐和土豆转中火焖煮10分钟。最后倒入花甲煮至花甲壳裂开后开大火收汁至汤汁浓稠，再根据自己口味加入适量味精、香菜搅拌均匀，关火即可食用。
六、小黄鱼烧鸡脚怎么弄？
做法：
1、先将鸡脚用洗干净，去指甲，然后放入开水中煮开（可去除冰冻味，新鲜鸡脚可免去这道工序），再用清水洗干净备用。
2、锅内加少许油，然后放干辣椒（不喜欢辣的可以不放）、花椒、八角、草果炸香，再放姜蒜爆香，放鸡脚、料酒、酱油、味精、糖、胡椒粉翻炒均匀，然后放适量水，盖锅盖焖熟，汤干后起锅即可。
七、烧凤爪的做法？
用料
鸡爪 500克
姜 1块切片
蒜 5瓣切蓉
桂皮 1块
八角 1个
干红辣椒 1个
花椒 3克
味极鲜酱油 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 3+1勺
盐 2克
冰糖 1小颗
烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗净，去指甲
步骤 2
锅烧开水，放一半姜片，3勺料酒
步骤 3
将洗净的鸡爪放入
步骤 4
煮开
步骤 5
拿个盆子装好凉水（自来水）将鸡爪捞到盆子里，将泡沫洗净，沥干
步骤 6
锅烧干，转小火，干辣椒和花椒洗干净放入炒干
步骤 7
转大火，放油，烧热
步骤 8
将鸡爪倒入翻炒几下（具体几下看具体情况，火力大小）
步骤 9
翻炒后放酱油3勺，料酒2勺，老抽一勺，耗油一勺，继续翻炒几下（此时注意火候，容易烧糊）
步骤 10
放入一碗半清水，我这个是吃粥的碗
步骤 11
放入剩下的姜片，桂皮，八角，盖上大火煮开
步骤 12
煮开后同样盖着改小火煮20分钟
步骤 13
20分钟后开盖，改大火，放盐，冰糖小颗，收汁
步骤 14
收汁后放入蒜末，炒匀
八、海带烧鸡脚的家常做法？
食材清单
鸡500克，海带200克，洋葱半个，红辣椒 1个，料酒 2勺，生抽 1勺，香醋 1勺，老抽 1勺，冰糖 少许，食用油 适量，盐 1勺
烹饪方法：
1、准备好食材备用。
2、锅中油预热放入冰糖。
3、放入鸡腿煸炒出糖色。
4、放入两勺料酒。
5、放入一勺香醋。
6、放入一勺生抽。
7、放入一勺老抽。
8、放入辅料。
9、倒入清水大火煮开，转小火焖煮30分钟。
10、放入洋葱。
11、放入海带。
12、放入红辣椒煸炒，倒入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。