一、醋味鸡爪怎么做的?
主料
鸡爪1000g
辅料
陈醋大半瓶 酱油1碗
清水2-3碗 冰糖3-4两
辣椒适量 蒜头适量
生姜几片 芝麻少许
料酒可有可无 香叶几片可放可不放(增香)
陈醋酸辣鸡爪(陈醋酸辣鸡脚)的做法步骤
1. 先把鸡爪洗干净,一只切开两半(如果腥味重可以放几片姜和料酒腌个10来分钟然后再次洗干净备用)。
2. 烧一锅水,水开后把鸡爪下锅煮,下锅后煮个5分钟左右就可以捞起来过冷水,把鸡爪的油份洗干净点,然后再捞起来倒进“冰水”浸泡10-20分钟后捞起晾水,待用。
3. 2斤鸡爪的量放水2-3碗、糖3-4两、陈醋大半瓶,酱油1碗,蒜头、辣椒、芝麻和香叶是为了泡的过程中增香,没有可以不放(如果酱油味稍淡可以放少许盐),煮沸后根据自己的口味进行调咸酸的味道就可以喇。放水和酱油的碗是平常吃饭大小的饭碗即可。
4. 把调好味的陈醋汤放晾,然后把鸡爪倒进去,鸡爪最好能全被陈醋酸汤没过,盖好保鲜膜,放冰箱泡三天就可以开吃喇。(如果陈醋酸汤没能全部没过鸡爪也没事,放冰箱期间一天搅拌一次就行的。另一个方法就是再倒一点酱油下去陈醋酸汤里面,如果怕太咸酸,可以在里面放几颗罗汉果的籽,会慢慢变甜些的)
5. 开吃~~~
二、老醋凤爪怎么做?
;老醋凤爪;主料;凤爪;2.5斤;辅料;老醋;500ml;耗油;适量;盐;适量;白糖;适量;料酒;适量;姜片;三片;步骤;
1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟,可以少放点料酒,三片姜片,都是为了去腥。;
2.捞出放入凉水中,换两次水。;
3.冲洗干净后用剪子剪成两半;
4.倒入老陈醋和凉开水,大约比例1:1,一般食醋的话醋的量要多一些;
5.因为喜欢吃酸,又放了点白醋,然后放适量盐、耗油、白糖,搅拌至材料完全混合;
6.将凤爪泡进去就可以啦!冰箱冷藏大约20小时就可以享受美味啦!
三、顺德陈醋鸡脚配方?
用料:
鸡爪500克
陈醋1碗(根据食材量适当增加)
生抽1碗(根据食材量适当增加)
姜若干片
麻油2调羹,约20克
糖3调羹,约40克(根据自己口味可适当增减)
辣椒4只(干的指天椒)
料酒少量
陈皮两片
冰水(提前准备好一大碗冰水)
做法:
步骤 1
因为是冰鲜鸡脚,先把鸡脚用自来水洗3次以上,剪去指甲,再洗2次。
步骤 2
在锅里加适量水,放陈皮,水煮开后,往水里滴入少量料酒,加入鸡脚,盖上盖,煮大概20分钟。
步骤 3
鸡脚煮好后,用漏盘装起,放自来水冲洗3次以上,放自来水泡到鸡脚完全凉,放入冰水泡15分钟,然用瓶装水或凉开水泡洗3次,放一边待用。
步骤 4
陈醋,酱油,麻油,糖,指天椒混一起倒进锅里煮沸,倒出塑料饭盒,待凉后,放入鸡脚,盖上饭盒盖,泡3小时以上(冬春季常温,不用放冰箱冷藏,夏天需放冰箱冷藏),即可食用。
四、陈醋无骨鸡爪最正宗的做法
首先,准备材料。如下:凤爪(鸡爪)、葱姜蒜、料酒、醋等
去鸡指甲,鸡爪加入锅中加入清水,料酒葱姜蒜去腥,大火煮开,去沫,再煮几分钟,捞出鸡脚,快速放入冰水中,使口感更加脆。
然后鸡爪去骨:首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉,在鸡爪的地方竖着切一刀,顺着切开的地方斜着剔出来