一、白云凤爪的做法有哪些?
准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)
制作步骤:
1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
8、成品图
二、白云凤爪最正宗的做法?
准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)
制作步骤:
1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
三、正宗的白云凤爪的做法是怎么样的?
原料:
冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料:白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法:
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲;
2、先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏;
3、鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出;
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时;
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡;
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享:
1、煮的火侯,水煮大开了,马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时;
2、糖醋汁要提前煮好,并且冰过;(这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的)
3、将凤爪泡到糖醋汁里,还是要移入冰箱冷藏至少8个小时,才会入味。
四、无骨白云凤爪的做法?
把白云凤爪用水清洗干净之后,放入水中搓好之后进行脱骨,脱骨后把白云放长,放到盆中,倒入白醋柠檬,小米辣葱姜蒜,然后进行腌制,一晚上就做好了无骨白云凤爪
五、港式白云凤爪的做法?
食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许
调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许
调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
六、乐哥白云凤爪的正宗做法?
食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许
调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许
调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
七、白云凤爪的做法?
准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)
制作步骤:
1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
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