怎样弄凤爪(鸡爪怎么弄才好吃?)

淘菜谱 2023-03-05 05:18 编辑:admin 245阅读

一、鸡爪怎么弄才好吃?

给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法第一步准备材料。需要准备的材料有鸡爪,大葱,生姜,大蒜,花椒,八角,干辣椒,十三香,蜂蜜,啤酒。第二步处理鸡爪,在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后,把鸡爪的指甲剪掉,鸡爪用清水清洗干净,在锅里面倒入适量的清水,鸡爪冷水下锅,加入生姜片以及适量的料酒,用大火煮开了以后再煮两三分钟左右的时间就可以把凤爪捞出来,记住在煮鸡爪的时候是一定要加入生姜片和料酒进去的,这样做主要就是为了去除鸡爪的腥味,鸡爪煮好了沥干水分,装在碗里面加入适量的盐,米酒,大概腌制三十分钟左右的时间,如果时间充裕的话可以腌制60分钟,会让做出来的虎皮凤爪更加美味。腌制好了以后,加入适量的蜂蜜一起混合搅拌均匀,还可以加入一些小苏打进去,会让鸡爪更加容易形成脆皮,想让鸡爪颜色更好看的,还可以加入一点老抽,老抽可以帮助调色。一起搅拌均匀了以后要晾干才能够放在油锅里面炸。第三步炸鸡爪。在锅里面倒入适量的食用油,把鸡爪放进锅里面炸,在炸鸡爪的时候最好盖上锅盖,避免锅里面的油溅出来溅伤自己,也避免把厨房弄得太脏乱。鸡爪炸到金黄膨胀,并且看到鸡爪表面形成小气泡,就可以把鸡爪捞出来放在凉水里面浸泡,最好是直接放在冰水里面浸泡,大概需要浸泡一两个小时的时间,浸泡鸡爪主要就是为了让鸡爪能够更好的吸收水分,让鸡爪可以膨胀。第四步煮鸡爪。在锅里面倒入少量的食用油,把大蒜、生姜片和大葱放进锅里面炒出香味了以后,再把花椒八角和干辣椒放进去一起翻炒,把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下,加入酱油老抽,香醋,十三香,食盐还有还有冰糖一起翻炒均匀了以后,加入适量的啤酒和适量的清水,一般啤酒和清水加入300毫升比较合适,大概需要炖煮40分钟,汤汁还没有收干可以炖煮一个小时,看到锅里面汤汁浓稠,就可以直接装盘出锅,美味的虎皮凤爪就制作完成了,特别有嚼劲,特别美味。

二、风干鸡爪的制作方法?

鸡爪和配料准备好

步骤 2

鸡爪洗干净,锅中加入冷水和鸡爪一起煮,鸡爪煮烂后捞出,煮大约20分钟,接着把鸡爪对半切开放好备用

步骤 3

这一步就是弄泡鸡爪的汤料了,先在锅里加入一些水。把辣椒八角香叶胡椒子煮出味,然后把生抽和其它的配料放进锅中煮。酒在快煮好的时候放(汤料煮开就是煮好了)。接着把汤料倒入适合的容器中

步骤 4

把刚才准备好的鸡爪倒入汤料中,汤料要没过鸡爪,放置10个小时左右,,鸡爪因为胶原蛋白会结冻,可以再回锅里热一下,解冻,然后捞出鸡爪拿去风干。风干程度根据自己喜欢的干湿程度就好。剩下的汤料不要倒了。可以放冰箱。下一次还可以接着利用

三、九妹鸡爪做法?

材料:

鸡爪500克

青椒15克

蒜片3克

姜片10克

泡椒150克

红椒15克

米椒2克

水500毫升

高度白酒10毫升

白醋15克

白砂糖10克

盐2克

鸡粉5克

麻椒1克

白酒10克

八角1克

做法:

1、鸡爪去指尖。蒜片、姜片1、青椒1切条。

2、泡椒切块、红椒切条、小米椒切片。

3、水、高度白酒倒入鸡爪,焯水去腥去血沫。

4、倒入泡椒、白醋、白砂糖、盐、鸡粉.

5、撇去浮沫转小火煮15分钟,剪开鸡爪方便入味。

6、倒入麻椒、白酒、八角。倒入姜片、蒜片、青红椒。

7、倒入小米椒,搅拌均匀,敷保鲜膜密封,冰箱冷藏腌制1—2天即可食用。

四、七喜泡凤爪的做法?

1、将买好的鸡爪洗净,用剪刀去掉鸡爪的脚指甲,有些鸡爪脚掌会很脏,用剪刀剪掉。

2、锅内烧水,把处理好的鸡爪冷水下锅,放葱,姜,料酒,焯水,打掉血泡(焯水不要太久,过久鸡爪会烂,吃着没嚼劲,一般水开之后煮个三四分钟就差不多了)

3、准备一盆冰水,把焯好水的鸡爪倒入冰水里,这样处理过的鸡爪口感更加好,

4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂,这样鸡爪更加清爽,不油腻。

5、把完全处理好的鸡爪改刀,切开,方便泡的时候更加入味。

6、把野山椒放入鸡爪内,泡椒水也倒入进去,要完全淹过鸡爪,最后加入适量的白醋中和一下泡椒水的味道,泡椒水本身带咸味所以不用放盐,我们可以加入适量的生姜,大蒜,还可以放入花椒粒,看个人喜好。

7、搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏一天即可。

五、一抓就不走,泡椒鸡爪怎么弄?

配料:

鸡爪1斤、姜片少许、油少许、料酒少许、香糟卤1包、小米辣1包

烹饪步骤:

1.准备好鸡爪,香糟卤,小米辣,鸡爪剪去爪子切2半

三盘不够吃?教你自制泡椒凤爪,咬一口就停不下来!

2.鸡爪过下水洗净

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3.锅里放少许油,放入鸡爪,加点料酒

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4.加适量的水烧20分钟

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5.烧开后汤汁白白的,嫩嫩的

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6.沥干水分放入盆中,放凉

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7.然后放入碗中,加入香糟卤和小米辣,泡制半小时

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8.装盆

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菜谱小贴士:

1.鸡爪切两半方便入味

2.鸡爪烧的时候不需要加盐,因为香糟卤比较咸

3.鸡爪不要烧太嫩会没嚼劲

4.鸡爪烧好沥干水分放盆中放凉

5.卤的越久越入味哦~