一、板面卤里的鸡爪怎么做才能又红又大？
试试下面的做法： 炸鸡爪 主料 鸡爪(800克) 调料 姜(一块)蒜(一头)葱(两段)辣椒(适量)花椒(适量)八角(一个)蜂蜜(半汤匙)白醋(两汤匙)盐(两茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)鸡精(半茶匙) 厨具 炒锅、煮锅
1 原料。
2 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7 好的鸡爪趁热放入冰水中。
8 浸泡2——4小时。沥干水分。
9 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10 放入料酒，生抽，盐，煮开。
11 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 小窍门： 1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
二、卤虎皮凤爪的制作方法？
用料
鸡爪 12只 葱 半根 姜 2片
老汤 1碗 蚝油 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 适量 食用油 300ml
料酒 1勺
卤虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1锅内放入葱，姜，料酒，鸡爪焯水，大概六分钟。鸡爪焯水捞出后，静置1个小时晾干，为油炸做准备!
步骤 2：锅内放入没过鸡爪的油，加到七成热，放入鸡爪炸制金黄，大概5-6分钟！
步骤 3：炸好的鸡爪放入冰水中，最好能在冰箱中放置一夜，这样会有很漂亮的虎皮！
步骤 4：每次炖肉的汤我都会留存，下次再用的时候，增加一些调料，炖出的肉会特别香！
步骤 5：将鸡爪放入汤中卤制20分钟左右，我另外还加了鸡蛋和豆皮。
步骤 6：20分钟后，虎皮凤爪就出锅了，满满的胶原蛋白，鸡爪软烂入味。大家都来试试吧！
三、紫燕百味鸡的凤爪怎么做？
用料
鸡爪 500g
土豆 1个
青椒 1个
胡萝卜 根
盐 少许
黄酒 1勺
老抽 1勺
鸡精 1勺
蒜 3瓣
姜片 少许
大葱 1小段
香叶 少许
花椒 少许
桂皮 1块
八角 2-3个
干红辣椒 3-6个
做法步骤
1、准备食材：土豆1个、胡萝卜半根、青椒1个
2、鸡爪6个（按照人数准备），洗净剪指甲后备用
3、冷水入锅，将鸡爪焯水2-3分钟，捞出过凉水备用
4、将土豆和胡萝卜切滚刀块，辣椒切块备用
5、大葱斜切段、蒜切片、姜切片，准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、桂皮
6、炒锅热油，将葱姜蒜下锅爆香，火可以不用太大
7、倒入鸡爪翻炒，倒入适量黄酒
8、倒入土豆和胡萝卜块和鸡爪一起翻炒
9、将花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒全都放入炒锅，倒入适量老抽，然后倒入适量水淹没鸡爪，准备烹煮15-20分钟，大火煮沸，调中火烹煮。
10、可定时，临出锅2-3分钟时加入青椒，翻炒，然后调大火进行收汁翻炒
11、最后可以按照口味再适量加入盐调味。
四、虎皮凤爪酱汁怎么调？
虎皮凤爪 原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 做法： 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 特色： 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 提示： 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
五、虎皮鸡爪的做法和腌制配方？
第一步：准备2斤鸡爪，先用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的指甲剪掉之后，将鸡爪放入清水当中清洗干净，起锅烧水，将鸡爪冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，水开后煮2-3分钟就可乐捞出，清洗干净后控干水分，另起一锅，加入食用油，油可以多一点，将鸡爪倒入锅中，因为鸡爪当中多多少少有点水分，所以油炸的时候会出现爆油的情况，可以盖上锅盖，等到没有爆油的声音时，将锅盖掀开，等到鸡爪炸至金黄时，将其捞出，立马放入冷水当中冷却，浸泡20分钟以上，这样鸡爪的虎皮就很容易出来了。
第二步：在鸡爪浸泡的时候，起锅烧油，在锅中加入适量的油，加入大蒜、生姜以及辣椒段炒香，加入清水烧开，将已经起了虎皮的鸡爪加入锅中，加入一包卤料，再加入生抽、老抽、白糖，盖上锅盖，煮20分钟，20分钟后加入食盐调味，再撒上一些白芝麻，再盖上锅盖焖2-3分钟即可出锅了。
以上就是虎皮鸡爪的正确做法了，简简单单一卤，多煮一会，将鸡爪煮烂，这样做出来的虎皮鸡爪非常的软糯，鲜香入味，老人孩子都啃得动。
六、虎皮凤爪正宗做法？
步骤/方式1
1000克鸡爪冷水下锅
步骤/方式2
加适量葱姜料酒去腥
步骤/方式3
水开撇去浮沫煮两分钟
步骤/方式4
捞出清洗干净
步骤/方式5
去掉脚趾甲
步骤/方式6
锅中倒油
步骤/方式7
油温五成热下入鸡爪
步骤/方式8
小火慢炸，炸至表皮金黄
步骤/方式9
捞出放入凉水中，浸泡两小时
步骤/方式10
准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
步骤/方式11
油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
步骤/方式12
加一大碗清水
步骤/方式13
加两勺生抽
步骤/方式14
加一勺老抽
步骤/方式15
少许的盐
步骤/方式16
倒入鸡爪
步骤/方式17
盖上锅盖焖煮30分钟
步骤/方式18
完成
七、虎皮鸡爪做法卤味？
主料
鸡爪 ：10个
卤料包 ：1包
辅料
盐 ：适量
冰糖 ：50g
生抽 ：40ml
老抽 ：20g
蚝油 ：50g
葱姜 ：适量
料酒 ：40g
卤味虎皮鸡爪做法
1.准备好材料
2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟
3.可加点料酒，醋煮至，能使鸡爪皮质更脆嫩
4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分
5.这时可以把鸡爪指尖剪掉
6.锅中油烧热，倒入风干的鸡爪炸制，要加盖，不然油花四溢，这步一定要小心，不要让热油烫着
7.炸制鸡爪好的鸡爪取出
8.放入冰水中浸泡
9.这时可以制作卤汤，锅中加入适量的纯净水，卤料包，冰糖，老抽，生抽，葱姜煮至卤汤
10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了
11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟
12.然后开火煮上10分钟，加入蚝油调味
13.再加入盐煮开关火
14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。