虎皮凤爪最正宗的做法视频(正宗虎皮鸡爪怎么做?)

淘菜谱 2023-03-04 17:29 编辑:admin 53阅读

一、正宗虎皮鸡爪怎么做?

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

鸡爪剪去指甲

步骤/方式3

鸡爪用刀轻轻划开,方便入味~

步骤/方式4

八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅,加入香叶、八角和桂皮。

步骤/方式5

加入料酒去腥~

步骤/方式6

加入生姜和一茶匙盐,大火烧开。

步骤/方式7

撇去浮沫,大火煮10分钟左右就熟了,不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

步骤/方式8

锅里热油,放入鸡爪中火炸至金黄。

步骤/方式9

提前准备一碗冰水,炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡,这一步是使皮皱褶的关键!利用热胀冷缩原理~

步骤/方式10

鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右,期间调一碗酱汁:生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀

步骤/方式11

锅里热油,下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

步骤/方式12

加入调好的酱汁和2小碗清水

步骤/方式13

中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3

步骤/方式14

加入青红辣椒一起炒一下

步骤/方式15

最后调入一茶匙盐提味即可,盐不要太多,因为酱汁有盐份噢~

步骤/方式16

美味的虎皮鸡爪就做好了

二、虎皮凤爪正宗做法?

步骤/方式1

1000克鸡爪冷水下锅

步骤/方式2

加适量葱姜料酒去腥

步骤/方式3

水开撇去浮沫煮两分钟

步骤/方式4

捞出清洗干净

步骤/方式5

去掉脚趾甲

步骤/方式6

锅中倒油

步骤/方式7

油温五成热下入鸡爪

步骤/方式8

小火慢炸,炸至表皮金黄

步骤/方式9

捞出放入凉水中,浸泡两小时

步骤/方式10

准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒,大葱和姜片

步骤/方式11

油热下入上面的香料,大葱和姜片,煸炒出香味

步骤/方式12

加一大碗清水

步骤/方式13

加两勺生抽

步骤/方式14

加一勺老抽

步骤/方式15

少许的盐

步骤/方式16

倒入鸡爪

步骤/方式17

盖上锅盖焖煮30分钟

步骤/方式18

完成

三、虎皮凤爪最正宗的做法酱香?

1.鸡爪清洗干净,剁去脚指甲,剁成块,生姜,大蒜切片

  2.盐巴,红糖,番茄酱放入碗中备用

  3.热锅冷油,放入大蒜,生姜煸炒出香

  4.放入红糖,盐巴,番茄酱煸炒

  5.汁儿炒香后放入鸡爪

  6.快速翻炒均匀,充分上色,炒几分钟

  7.3分钟后,加入适量的水

  8.煮至鸡爪熟透

  9.大火收干汤汁

  10.装盘