一、凤爪做法广式早茶？
材料
份量：3人份
凤爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 适量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2颗、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蚝油 30g、细砂糖 20g、清水适量
1、500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。
2、处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。
3、水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。
4、倒入适量的老抽。
5、抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
6、沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。
7、锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。
8、放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。
9、捞出炸好的凤爪，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。
10、泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。
11、准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。
12、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。
13、放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。
14、继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。
15、大火煮开后转小火炖45分钟。
16、最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
17、香喷喷的凤爪就做好了！
二、凤爪一斤有多少个？
10~16个。
一斤凤爪也就是500g，而对于一个正常大小的凤爪而言，一个凤爪的重量大约是在50g，所以一斤凤爪大概有10个左右。但是对于体积相对比较小的凤爪来说，一斤的凤爪大概可以包含16个左右，比较大的凤爪其大概只有10个以下，所以通常来说，一斤凤爪的数量并不能够固定，但是通常来说也就是在10-16个左右。
三、港式白云凤爪的做法？
食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许
调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许
调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法:
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
四、广式虎皮蒸凤爪的正宗做法？
主料：鸡爪400克
调料：姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
五、广式酱蒸凤爪的做法？
鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干。
ps：水没晾干等会儿下油锅会贱油，2大火把油烧开，油能没过鸡爪。加入鸡爪，加盖，炸至金黄色，出锅沥干油备用。
3高压锅加入水（没过鸡爪），加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟。
4出锅沥干水分，鸡爪一开二，放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀。
5再加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀。
6三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油，三份油，分开煮，分别加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出来。然后冷却备用。
7将三油加入做好的鸡爪，搅拌均匀即可，食用时取适量入锅蒸十分钟即可。
六、早茶蒸凤爪怎么做？
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
七、一个鸡爪多少克？
50g左右，可食用部分30g。
一个正常大小的鸡爪，其重量大约是50g左右，而剔除掉骨头等部位的话，可食用的部位大约是30g。
50g只是鸡爪的一个基准的重量，并不是代表所有的，鸡爪有大有小，并且根据品种的不同，其大小也不一样，大小不一样，重量也就不一样，所以具体的重量还是需要根据实际情况来判断。