一、做泡椒凤爪的泡菜水去哪弄啊？
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
二、泡椒凤爪的水可以重复使用吗？
泡椒水可以重复使用。不过在使用中要注意以下事项：
一是事前识别泡椒水没有变质。在持续泡着鸡爪的，如果当时鸡爪没坏，该泡椒水一般就能继续再利用。如果没有在泡而闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断放弃。
二是重复利用时不能直接泡鸡爪，而需煮至沸腾，并加入干辣椒干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却；同时，很关键的一步是要再用取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量（用量可少很多）新的泡椒水（这款泡液不能加热）。
三是在这两盆热冷泡椒水冷却至温度一致时加以混合，形成新的泡椒液。鸡爪煮好浸冷后泡入即可。单独用前者效果不佳，不煮沸不安全。如此兼顾味道会更佳。三是日后多余的泡椒液需密封静置冷藏，冷藏时需捞去表层浮沫油星并滴上白酒，并捞干净沉底的鸡骨头碎鸡爪，如此有助于保质。如觉得珍惜，可将其煮浓缩后装矿泉水瓶冷冻，下次依第二步重新煮沸加新泡椒水即可。当然其味道会逊色很多。
四是重复多次、长久放置（如六七次之后，存在过月之后）不再建议继续使用。因其亚硝酸盐含量会居高，吃多了不健康。
三、做泡椒凤爪后，泡菜水还能继续使用吗？
如果一直拿来泡凤爪是可以的。不过建议你还是不要用泡菜坛做，现在开春气温在慢慢升高，凤爪里有油腥还是容易坏掉的，而且泡凤爪这种东西气温高了泡出来也不爽口了。
最好的办法是买一个类似乐扣那样的保鲜盒来泡，平时都放在冰箱里，这样比较不容易坏，可以泡很多次，并且冰箱泡出来的凤爪会更爽脆。
四、泡菜水可以做泡椒凤爪的做法？
这个我做过，泡菜水里面加泡椒，柠檬，糖，还是要少给点盐，因为泡菜水里本身就有盐分，还是喜欢给点红椒。
把鸡爪指甲剪掉，冷水下锅把鸡爪煮到用筷子可以戳动了就捞出来，然后冲凉水，这步很关键要不会粘连在一起。
然后放兑好的泡菜水里面密封好了，大概一个星期左右就可以吃了
五、超市泡椒凤爪配料？
主料：鸡爪300克
配料：辣椒(红、尖)100克
调料：大蒜10克花椒5克胡椒粉2克味精2克盐5克各适量
1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2.蒜、辣椒剁碎，备用；
3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7.装盘。
六、请问泡椒凤爪的水可以重复使用吗？
泡椒凤爪的水，可以重复使用。 重复利用泡椒水需要注意以下事项：
一、首先，识别泡椒水有没有变质。如果持续泡着鸡爪，鸡爪没坏，该泡椒水就可以继续利用。如果是闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断倒掉。
二、重复利用时不能直接使用，需要煮至沸腾，并加入干辣椒干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却。同时，要再取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水。将两盆热冷泡椒水冷却至温度一致时加以混合，形成新的泡椒水，鸡爪煮好浸冷后泡入即可。
三、多余的泡椒液需密封静置冷藏，冷藏时需捞去表层浮沫油星并滴上白酒。捞干净沉底的鸡骨头碎鸡爪，如此有助于保质。
四、重复多次或者长久放置的泡椒水，不再建议继续使用。因其亚硝酸盐含量会居高，吃多了不健康。
七、泡椒鸡爪需要什么配料？
食材：鸡爪800克，红辣椒5个，双碳白砂糖20克，生姜10克，柠檬半个，香醋30毫升，生抽5毫升，大蒜1个，葱白3根，香菜适量，盐2克，八角1个，陈皮2块，泡椒水适量