辣暴凤爪的做法大全(爆辣无骨鸡爪的做法?)

淘菜谱 2023-03-03 23:21 编辑:admin 150阅读

一、爆辣无骨鸡爪的做法?

做这道好吃的无骨鸡爪,需要准备的食材有:鸡爪X1000克,大蒜X5瓣,生姜X1块,小米椒X4个,香菜X1根,大葱X1段,生抽X3汤匙,陈醋X2汤匙,花椒油X2汤匙,辣椒油X2汤匙,冰水X1盆,料酒X3汤匙

食材都准备好之后,我们先来处理鸡爪,将买回来的鸡爪清洗干净之后,放到菜板上面,用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉,剁好后将鸡爪放入锅中,然后加入没过鸡爪的清水,再放入姜片和葱片,再淋入大概3汤匙的料酒去腥,然后开大火煮开,水开之后会有很多的浮沫,用勺子将浮沫去掉,再煮2分钟,将鸡爪煮至断生!

等鸡爪煮断生之后,用漏勺将鸡爪捞出来,放入准备好的冰水里面,让鸡爪快速降温,泡过冰水的鸡爪,吃起来特别的脆爽,口感特别地好。

鸡爪泡好之后,接下来我们要把鸡爪的骨头去掉,准备一把小刀,拿起鸡爪,用小刀在鸡爪的背部,鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口,然后将鸡爪的关节往下掰一下,这样鸡爪上面的骨头就松了,再轻轻地将骨头去掉,重复操作,将所有的鸡爪都去骨,去鸡爪菇是个费时间的事情,这一步需要有一点点耐心才行!

将鸡爪都去骨之后,装到一个较大的汤盆里面,再将大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到装有鸡爪的汤盆里面,再加入3汤匙生抽,加入2汤匙陈醋,加入2汤匙辣椒油,加入2汤匙花椒油,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,盖上保鲜膜,腌制30分钟。

等鸡爪腌制好之后,将鸡爪转移到盘子里,就可以上桌了开吃了。

二、辣爆虎皮鸡爪的正宗做法?

鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净。

步骤 2

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放水煮沸6_7分钟左右捞出。

步骤 3

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准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。

步骤 4

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将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的

步骤 5

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捞出

步骤 6

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炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。

步骤 7

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捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅

三、麻辣凤爪绝密配方?

原料:鸡爪10斤调料:蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。

香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。

蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。

制法:

1、 鸡爪绰水洗净,锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟,捞出晾凉。

2、 锅里下油一半,不能太满,待油温六成热,分批下鸡爪中火炸透,起皮。

3、 炸好鸡爪后,放流水泡5个小时左右。

4、 锅里下油爆香蔬菜料,再下香料炒1分钟加水以及上述调料,煮半个小时出香味,下鸡爪小火卤15分钟,关火焖至汤凉,捞出鸡爪

四、爆椒鸡爪正宗做法?

将鸡脚洗干净,青椒要辣一点的洗净切成段,大葱切段,有一两节就可以了,放入篮子备用,姜蒜洗净备用!

步骤 2

锅里盛水烧,放入八角,花椒,适量盐,大葱段,待水开后放入洗净的鸡脚,煮至七成熟,将鸡脚捞出。水倒掉。

步骤 3

炒锅烧热放入菜油,油熟后调至小火,倒入姜,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,(能吃辣的还可以放点干辣椒),火调大一点,翻炒至香味渗出,倒入鸡爪,继续大火翻炒,倒入料酒,可少量倒入老抽,翻炒片刻,倒入切好的青椒段,翻炒至熟,加入鸡精,盐。然后盛盘咯。

五、辣爆凤爪的做法宁夏?

主料:鸡爪300g辅料:土豆适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 年糕适量 食用油适量 麻辣调料适量步骤:

1.土豆刨皮,切块.年糕切片。

2.大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。

3.鸡爪剪去爪尖,一剁三。

4.鸡爪水汆过,去血水,捞出用清水冲洗干净。

5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

7.把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。

8.加入适量的开水,大火开煮。

9.大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。

10.最后,放入香菜即可。

六、辣爆凤爪宁夏做法?

1、土豆剥皮,切块.年糕切片;

2、大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片;

3、鸡爪剪去爪尖,一剁三;

4、鸡爪汆水过,去血水,捞出用清水冲洗干净;

5、葱、姜、蒜下热油锅煸炒出香味;

6、倒入麻辣调料翻炒一分钟;

7、把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟;

8、加入适量的开水,大火开煮;

9、大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟;

10、最后,放入香菜即可。

七、香辣鸡爪最正宗的做法王刚

准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。